Ik hou van hete saus!
Toen ik jonger was, wilde ik niets te maken hebben met voedsel dat heet was (denk aan pittige hitte, niet aan temperatuurwarmte), maar tegenwoordig voeg ik graag een pittige kick toe aan zowat alles wat ik eet.
boom met witte bloemen en rode bessen
Omdat ik van koken hou en graag dingen zelf maak, was het maken van mijn eigen hete sausrecept een makkie.
Hoewel ik van warmte hou, hou ik niet van je gezicht afbranden, dus ik fotografeer voor een evenwichtige benadering van warmte en smaak.
Voer de jalapeñopeper in!
Ik hou van rode pepersaus, maar merk dat ik mijn hand uitstrek groen chili hete saus ongeveer de helft van de tijd, dus ik maak deze saus van een mengsel van jalapeño en serrano pepers.
De hitte hangt af van de verhouding van jalapeños tot serranos. Serrano-pepers zijn 3-4 keer heter dan jalapeño-pepers. (Serranos scoren ongeveer 20.000 op de Scoville-schaal terwijl jalapeños dichter bij 5.000 liggen.)
Ik ga meestal met een verhouding van 3: 1 van jalapeños tot serranos omdat het de warmte / smaakbalans creëert die ik het leukst vind. Je doet wat je het leukst vindt.
Het gistingsproces helpt voedsel beter verteerbaar te maken, verhoogt het gehalte aan voedingsstoffen en nuttige bacteriën en werkt ook om het voedsel te bewaren voor langere opslag en gebruik. Traditioneel werden de meeste kruiden gefermenteerd en geserveerd naast voedsel om smaak toe te voegen en de spijsvertering te bevorderen. Veel kruiden, waaronder warme sauzen, worden vandaag nog steeds gefermenteerd.
kleine treurbomen voor landschapsarchitectuur
Het vergisten van de hete saus verzacht ook de rauwe smaak en werkt om het smaakprofiel van de paprika's in evenwicht te brengen. Terwijl je dat niet doet hebben om deze saus te gisten, raad ik je ten zeerste aan.
Hoewel je je paprika met een mes kunt snijden en in blokjes kunt snijden, raad ik ZEER een keukenmachine aan. We hebben er veel getest en het neusje van de zalm gevonden toen we ons op de Breville BFP800XL Sous Chef vestigden. Het. Is. Verbazingwekkend! Investeren in een goede keukenmachine zal uw keukenprojecten jarenlang ten goede komen en vereenvoudigen. Als je op het punt stond om er een te kopen, is dit het moment om de sprong te wagen en te investeren.
U wilt een hoogwaardige, herbruikbare kaasdoek zoals deze.
Ik gebruik een krachtige Vitamix-blender zodat deze vloeibaar wordt.
groene rups met gele en zwarte vlekken
Als je geen vloeibare wei bij de hand hebt, is het gemakkelijk om je eigen te maken:
Bewaar de vloeibare wei eenmaal gescheiden in een glazen pot in de koelkast. Het gaat ongeveer 6 maanden mee en kan worden gebruikt als een startercultuur voor al uw lactogegiste recepten. Gebruik de vaste kaas als smeerbare kaas op brood of bagels, een basis voor kaasdips of elk ander creatief gebruik dat u kunt bedenken (zoals in lasagne).
Notitie: Wanneer je de hete saus begint te gisten, wordt deze felgroen. Wanneer het gisten voltooid is, zal het groenachtig bruin zijn, zoals op de foto.
Ik vul meestal een oude hete sauscontainer voor dagelijks gebruik en bewaar mijn kwart gallon pot in de koelkast om de hete sauscontainer indien nodig opnieuw te vullen.
witte spin met grote buik
Deze hete saus gaat ongeveer 6 maanden mee, hoewel ik het nog nooit slecht heb gehad. De goede bacteriën van gisting zorgen ervoor dat de saus niet bederven.
Heb ik je favoriete paprika's uitgesloten of heb je het niet warm genoeg voor je gemaakt? Experiment!
Gebruik een paar habaneros, voeg wat knoflook toe of doe wat je wilt, zodat je een paar hete sausrecepten kunt bedenken waar je trots op bent. Je kunt ze zelfs beginnen te verkopen op de markt van je lokale boer!
Heb je ooit je eigen hete saus gemaakt? Laat het ons weten in de reacties hieronder.