Arunachal Bhawan: een voorproefje van Arunachali-smaken in Delhi

De eigenaardige naam Chicken Boil, een gezonde portie bamboeshot en heel veel smaak. Rijst is een nietje in het noordoosten en de Arunachali thali combineert de rijst met vlees, vis, groene groenten en kruiden.

Het Solung-festival van Arunachal Pradesh is een viering van deze schoonheid en een gezonde oogst, vooral voor de Adi-stamgemeenschap in de regio. (Bron: Arunachal Pradesh/Instagram)

Het eten van het noordoosten lijkt veel op het landschap. Eenvoudig, ongerept en onvergetelijk. Het Solung-festival van Arunachal Pradesh is een viering van deze schoonheid en een gezonde oogst, vooral voor de Adi-stamgemeenschap in de regio. Het Solung-festival wordt gevierd in de eerste week van september en is in feite een landbouwfestival waar geschenken van vlees en lokaal rijstbier worden uitgewisseld en offers worden gebracht aan de lokale godin voor een goede oogst en welvaart. De vieringen worden gekenmerkt door de uitvoering van een lokale volksdans, Ponung, door de vrouwen van de stam.

Mozes in een mand plantenverzorging

En wat is een betere manier om het unieke van dit festival te vieren dan door wat Arunachali-delicatessen uit te proberen? Een taak die gemakkelijk volbracht kan worden door de Arunachal Pradesh Bhawan in New Delhi binnen te gaan. Rijst is een nietje in het noordoosten en de Arunachali thali combineert de rijst met vlees, vis, groene groenten en kruiden. Bamboescheuten, gefermenteerde sojabonen, schapenvlees, varkensvlees, vis, phoi hom en augurken zijn behoorlijk populair.

De traditionele thali van Arunachal Pradesh geserveerd in de kantine van de staat in New Delhi. (Bron: Anjali Jha)

De beste gok om Arunachali-smaken in al hun glorie te ervaren, is om de traditionele authentieke kip-kook-thali, visbak en - op aanbeveling van de chef-kok Rahul John - kip-kook met bamboescheuten te bestellen.

De traditionele schotel bestaat uit rijst, dal, gekookte aardappelpuree en gemengd met rauwe ui, wat gekookte groenten en de eigenaardige naam, chicken cook. De kip dankt zijn naam aan het koken in kippenbouillon zonder olie en heel weinig kruiden en zout. Toen hem werd gevraagd naar de ingrediënten en waar ze het vandaan halen in de hoofdstad, zei chef-kok John dat het eten in Arunachal erg weinig kruiden bevat en kan worden bereid met basisingrediënten zoals knoflook, zout, tomaat en wat groene chili, in tegenstelling tot andere staten in de stad. land. Het enige ingrediënt dat we uit Arunachal halen, is de gefermenteerde bamboescheut die hier niet wordt bereid. De scheuten die we brengen, worden eerst in de zon gedroogd en daarna laten we ze een nachtje in water weken om het in de kantine te gebruiken, zodat de authenticiteit behouden blijft, voegde hij eraan toe.

De kip kookt bamboe aangeboden in Arunachal Pradesh Bhawan in New Delhi. (Bron: Anjali Jha)

Hoewel de thali verrukkelijk en uniek was in zijn smaken, is het even wennen aan het bamboe koken van de kip voor iemand die nog nooit bamboescheuten heeft geprobeerd. De smaak groeide echter wel bij mij.

Het menu dat in de Bhawan werd aangeboden, was een paar pagina's lang en had een mix van noordoostelijke, Chinese en gewone Indiase gerechten. Op de vraag wat mensen graag consumeren, zei de chef dat verrassend genoeg mensen de neiging hebben om de traditionele thali te proberen en niet alleen naar de populaire Indiaas-Chinese versie van gebakken rijst en noedels te gaan.