Een stukje Kasjmir

Chandigarh opent het hart voor de diverse smaken van India, te beginnen met Kashmiri Wazwan.

Chandigarh heeft de afgelopen jaren op veel plaatsen Kasmiri-eten gezien?

Elke keuken heeft een geschiedenis, context, culturele manifestatie en natuurlijk een schat aan herinneringen. Het aroma, de smaak, het gevoel en de textuur van een gerecht kunnen je terug in de tijd brengen, naar de keukens van je grootmoeders en moeders en waar je ook bent, eten brengt je terug naar huis. Voor Kasjmiri's die zich hier in Chandigarh hebben gevestigd, vooral studenten, biedt de stad een voorproefje van Kasjmir, met veel restaurants die de beste, authentieke en traditionele gerechten uit de staat aanbieden.

Wazwan van Kasjmir

'Kashmir For You' in Aroma Complex in Sector 22, opende zijn deuren in 2005 en biedt authentieke Kashmiri Wazwan. De inspanning van Riyaz Khan uit Tang Mar, Kasjmir, het restaurant biedt ook cateringdiensten, met een uitgebreid menu met specialiteiten uit Kasjmir, zowel vegetarisch als niet-vegetarisch. Afgezien van kebabs, die een grote hit zijn bij mensen, is het andere bestverkochte item hier Nadru Yakhni (lotusstam Yakhni), een absoluut vegetarisch genot. Elke twee weken bestellen we nadru uit Kasjmir, inclusief andere ingrediënten die worden gebruikt bij het koken in Kasjmir, zegt Khan, die zegt dat het recept de gesneden lotusstengel kookt met kaneel, aesofetida, kruidnagel, zout, kurkuma et al. De yakhni (curry) wordt gemaakt met wrongel en kruiden, en de gekookte lotusstengel wordt gekookt in de curry en geserveerd met gekookte rijst.

Grote Mughal Darbar

Grand Mughal Darbar in Kharar staat bekend om zijn Kashmiri wazwan en trekt een groot aantal studenten aan die studeren aan nabijgelegen hogescholen en ook fijnproevers uit Chandigarh. Opgericht in 2017 door Tawseef uit Kasjmir, werd de plaats hartelijk ontvangen door Kashmiri-studenten die verlangden naar thuisvoedsel. Ik heb hier bijna elk gerecht geproefd en het brengt me terug naar huis. Meestal heeft voedsel dat buiten Kasjmir verkrijgbaar is geen echte smaak en een van mijn favorieten hier is Methi Maaz, een lamsspecialiteit die gearomatiseerd is met gedroogde fenegriek, kruiden en gekookt in gebakken knoflook tot er een beetje curry over is en geserveerd met rijst of chapatti, deelt Junaid Bhat, een fotojournalist uit Kasjmir. Afgezien van een reeks speciale niet-vegetarische gerechten, serveert Grand Mughal ook vegetarische gerechten zoals dal makhni, matar paneer vegetarische gebakken rijst en ook all-time favorieten zoals kahwa en phirni.

De yakhni (curry) wordt gemaakt met wrongel en kruiden, en de gekookte lotusstengel wordt gekookt in de curry en geserveerd met gekookte rijst.

Daawat

Ali Mohammad besloot Daawat op te richten om mensen niet alleen lekker eten te bieden, maar ook een vredige en ontspannen omgeving, een omgeving die veel Kasmiri-studenten thuis missen. We zijn vorig jaar september begonnen, omdat ik jarenlang aan alle jonge mensen zou denken die vanwege het geweld daar het huis uit moeten en naar Chandigarh komen om te studeren. Ik wilde iets voor hen doen en heb dit restaurant geopend om ze zich thuis te laten voelen, deelt Mohammad, die vorig jaar na 5 augustus diep verontrust was door de onrust in Kasjmir. Mohammad serveert authentiek en gezond eten, met velen die Daawat bezoeken voor Chatt Ras, een gezonde soep.
In tegenstelling tot andere Kashmiri-gerechten is Chatt Ras misschien niet zo populair, maar het wordt beschouwd als een stevig en gezond aanbod, vooral voor mensen met botproblemen. De soep wordt bereid door kip te koken samen met water, zout, anijs, een beetje olie en praktisch geen kruiden. Mohammad doet ook zijn steentje bij om Kashmiri-handwerk en kunst te promoten en hij raadt de kebab hier aan.

Chandigarh heeft de afgelopen jaren op veel plaatsen Kasmiri-eten geserveerd, met Shama Dhaba die winkels in heel Chandigarh heeft opgezet en nu ook in Kharar en Mohali is geopend. Al Arabian, vorig jaar opgericht in Kharar, wordt gerund door chef-kok Feroz Malik van UP, met als bestsellers Kabab en Rista. Ik heb leren koken van een Kashmiri-chef en nu deel ik graag mijn vaardigheden met anderen, glimlacht Malik. Gareeb Nawaz, een Kashmiri-dhaba in Mani Majra, wordt gerund door Bhat Aziz, een professor uit Kasjmir, die een speciale variëteit aan eten belooft, een die je dichter bij de keukens van Kasjmir brengt.