The Back Burner: Basis chai masala

Met zijn zoete en kruidige tonen zal deze masala je ochtendcuppa geuriger en lekkerder maken

Gewoon een snufje masala aan de chai toevoegen zou voldoende moeten zijn. (Fotocredit: Pooja Pillai)

In dit land van chai -drinkers, het enige waar we het allemaal volledig over eens kunnen zijn, is dat geen enkele warme drank de herstellende, kalmerende kracht van een goed gemaakte kop chai kan evenaren. We kunnen over bijna al het andere discussiëren en ruzie maken: de beste manier om chai te maken, de verhouding water versus melk, welk soort thee je moet gebruiken en welke smaakstoffen je moet toevoegen. Ik heb in de loop der jaren veel verschillende smaken in chai geprobeerd en eerlijk gezegd weet ik niet welke ik het lekkerst vind: als het warm weer is, ben ik dol op de smaak van citroengras of muntblaadjes in mijn chai en als het nat is of koud, ik moet veel verse gember hebben voor een teekha chai . Ik ben ook dol op de unieke smaak van tulsibladeren in chai . Vorig jaar schonk iemand een doos Punjabi chai masala , waaronder carambolezaden (ajwain): een ingrediënt waarvan ik nooit had vermoed dat het de smaak en het verwarmende vermogen van chai tot het verbazingwekkende niveau kon brengen dat het deed. Eerlijk gezegd werd ik verliefd.

Ik ben nog steeds op zoek naar de beste manier om die specifieke masala thuis na te bootsen, omdat de verhoudingen moeten worden verfijnd. In de tussentijd is hier een eenvoudige chai masala die ook heel, heel goed is: het bevat de gebruikelijke verdachten zoals kardemom en kaneel, evenals de ongewone maar zeker welkome smaak van nootmuskaat. De verhoudingen hier zijn geschikt voor mijn smaak, dus voel je vrij om aan te passen zoals je wilt. Het is een beetje hoog op het vuur, dus je kunt de hoeveelheid kruidnagel en/of peperkorrels verminderen en misschien de hoeveelheid venkelzaad en kaneel verhogen, voor iets zoetere tonen.

eikenbomen in Noord-Carolina

Ingrediënten:

Kruidnagel/laung – 3 el
Groene kardemom/elaichi – ¼ kopje
Zwarte peperkorrels/kalimirch – 1 & ½ el
Kaneel / dalchini (2-inch stok) - 2
Gedroogd gemberpoeder / saunth - ¼ kopje
Nootmuskaat/jaiphal (geraspt) – 1 tl
Venkelzaad/saunf – ¼ theelepel
Saffraanstrengen (optioneel) - 7-8

Methode:

*Op een laag vuur, droog het volgende in volgorde: kruidnagel, groene kardemom, peperkorrels, kaneel en venkelzaad. Laat het geurig worden, maar pas op dat u niet verbrandt of de kleur zelfs te diep laat worden.

*Als de kruiden zijn afgekoeld, vermaal je ze met de nootmuskaat, het gedroogde gemberpoeder en de saffraan. Je kunt het zo fijn poederen als je wilt, maar het is het beste om het een beetje grof te houden, zodat het niet door de zeef gaat als je je chai uitgiet.

*Een snuifje van de masala voor je chai zou voldoende moeten zijn.

Je kunt de masala zo fijn poederen als je wilt, maar het is het beste om het een beetje grof te houden, zodat het niet door de zeef gaat als je je chai uitgiet. (Fotocredit: Pooja Pillai)

Opmerkingen:

Saffraan is, zoals aangegeven, een optioneel ingrediënt. Maar ik raad aan om het toe te voegen als je kunt. Het voegt niet alleen een andere smaaknoot toe aan deze complexe masala, maar het helpt ook de kleur van de chai te verdiepen, zodat de drank niet alleen een mooie, rijke tint heeft, maar ook geurig is.

gele rups met zwarte streep op de rug

[The Back Burner is een blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]