The Back Burner: maak deze gemakkelijke, smakelijke instant rava dhokla

Een recept voor deze gemakkelijke, smakelijke snack, plus hoe je het verschil kunt zien tussen khaman en dhokla

Rava dhokla is veel minder tijdrovend om te maken dan gewone dhokla, waarvoor rijst en dal moeten worden geweekt, gemalen en gefermenteerd. (Fotocredits: Pooja Pillai; ontworpen door Gargi Singh)

Ik schreef over mijn beproevingen met rava (sooji of griesmeel) als ingrediënt toen ik mijn ui rava dosa recept een paar maanden geleden. Het is een ingrediënt dat ik op verschillende manieren ben blijven gebruiken, meestal met matig succes. Een gerecht dat heel goed bleek te zijn, was de instant rava dhokla. Van begin tot einde duurde het 45 minuten om te maken, dus het is niet bepaald snel, maar het vereist zeker veel minder voorbereiding dan gewone dhokla, waarvoor rijst en dal moeten worden geweekt, gemalen en gefermenteerd.

Voordat we verder gaan, wil ik wat verwarring over terminologie uit de weg ruimen. In de meeste delen van het land worden dhokla en khaman door elkaar gebruikt om naar hetzelfde gele, sponsachtige voedsel te verwijzen. Maar het zijn twee verschillende dingen.

Khaman : Altijd gemaakt met geweekte gram die tot een pasta is vermalen of met grammeel (besan). Het is erg zacht en luchtig door het gebruik van fruitzout of bakpoeder. De khaman die in winkels en restaurants verkrijgbaar is, is bijzonder zacht en staat bekend als nylon khaman. Het is meestal een beetje zoet.

Dhokla : Altijd gemaakt met geweekte chana dal en rijst die vervolgens tot een pasta wordt vermalen en gefermenteerd. Goedgekookte dhokla's zijn ook zacht, maar niet zo veel als khaman, en ze worden ook niet zo hoog. Er is ook een witte dhokla die is gemaakt met urad dal, in plaats van chana dal. Dhoklas zijn bijna altijd pittig.

In dit instant rava dhokla-recept komt de smaak natuurlijk niet van fermentatie. Ik heb in plaats daarvan citroenzuur gebruikt. Om het te laten rijzen, heb ik fruitzout gebruikt.

Rava dhokla-beslag is niet gefermenteerd, dus om het te laten rijzen, kan men fruitzout of bakpoeder gebruiken. (Fotocredits: Pooja Pillai)

Ingrediënten:

Rava (sooji) - 1 kopje
Water – 1 & ½ kopje
Groene pepers – 1-2
Gember - stuk van 1 inch
Citroenzuurpoeder – ½ theelepel
Fruitzout (niet gearomatiseerd) – 1 tl
Olie, om in te vetten
Zout, naar smaak

Voor temperen:

Elke neutrale olie - 1 el
Mosterdzaad – 1 tl
Komijnzaad - 1 tl
Kerrieblaadjes – 1 takje
Gedroogde rode pepers – 2-3
Asafoetida - ½ theelepel

Methode:

* Maal de groene pepers en gember in een vijzel tot een pasta. Je kunt ze ook fijn raspen of hakken.

* Voeg de gembergroene chilipasta toe aan de rava, samen met citroenzuurpoeder, zout en water. Het beslag moet ongeveer net zo dik zijn als idli-beslag. Indien nodig kunt u meer water toevoegen, maar doe dit geleidelijk om ervoor te zorgen dat u het beslag niet te veel losmaakt.

* Laat het beslag 20 minuten rusten.

bomen met lichtpaarse bloemen

* Vet de stoomschaal die je wilt gebruiken in en zet de stoompan klaar met water. Je moet deze bij de hand houden, want de volgende stap vereist dat je heel snel bent.

* Na 20 minuten is het beslag klaar. Voeg het fruitzout toe, roer het beslag snel om het volledig op te nemen (maar roer niet te veel) en giet het meteen in de ingevette stoomschaal en verdeel het gelijkmatig.

* Stoom gedurende 20 minuten. Begin met een hoog vuur en als je het water binnenin hoort borrelen, zet je het vuur laag.

* Om te controleren of de dhokla klaar is, steek je een tandenstoker erin. Als het er schoon uitkomt, is het klaar.

Rava dhokla, geserveerd met zoetzure korianderchutney en gebakken groene pepers. (Fotocredits: Pooja Pillai)

* Als de dhokla is afgekoeld, haal hem dan uit de vorm en snijd hem in vierkanten of diamanten.

* Temper met mosterdzaad, komijnzaad, kerrieblaadjes, gedroogde rode pepers en asafoetida.

* Serveer zo of met chutney naar keuze. Velen eten graag dhoklas met ketchup en een paar (dappere) zielen besprenkelen het met rauwe arachideolie.

Opmerkingen:

Als je geen citroenzuur wilt gebruiken, kun je 1 theelepel limoensap gebruiken om de dhokla zijn smaak te geven. Je kunt ook zure wrongel gebruiken; in dit geval kunt u 1 kopje water en ½ kopje wrongel gebruiken.

Fruitzout kan worden vervangen door bakpoeder.

[The Back Burner is een wekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]