The Back Burner: Een simpele sadhya en een begin

De huidige situatie dwingt je ook om een ​​andere gerelateerde vraag te stellen: hoe zal koken en eten eruitzien in de post-coronaviruswereld?

Het is niet zoveel als ik in een 'normaal' jaar voor Vishu of Onam verdien, maar dan is het veel meer dan veel mensen hebben - nu of in 'normale' tijden. (Foto door Pooja Pillai; ontworpen door Gargi Singh)

Twee dagen geleden ging een video viraal van een video van een man in Agra, die wanhopig probeerde de melk te redden die hij op de weg had gemorst. Die avond ging ik winkelen voor de bescheiden Vishu sadhya die ik voor de volgende dag had gepland en ontdekte dat geen van de verse ingrediënten die ik nodig had - aspompoen, drumstick, olifantenpootyam, rauwe weegbree, kousenband, slangenpompoen, Madras-komkommer - beschikbaar was. Evenmin kon ik bananenbladeren vinden, waarop dit feest traditioneel wordt geserveerd. Het is duidelijk dat er een wereld van verschil is in de teleurstelling die ik voelde en de wanhoop die de man in Agra moet hebben gevoeld. Onze individuele ervaringen van ontbering zijn gewoon niet te vergelijken.

Misschien is dat de reden waarom het mij lijkt dat er een dissonantie is in het noemen van wat ik hier begin een foodblog. Sinds het begin van het bloggen over voedsel, heeft het een parallelle wereld bezet waar de enige vraag gaat over consumptie: hoe een bepaald gerecht te koken en te eten. Het gerecht in kwestie kan zo basic zijn als masala Maggi met groenten of zo uitgebreid als handgemaakte sobanoedels met mentsuyu en kakiage. De kwestie van het verkrijgen van voedsel - tenzij het een exotisch of zeldzaam ingrediënt is - komt er niet aan te pas. Aan de andere kant, in de echte wereld, als we week vier van een landelijke afsluiting ingaan als reactie op de COVID-19-pandemie en als nieuws over mensen die worstelen om basisvoedingsfilters te vinden, is het een vraag dat is steeds moeilijker te vermijden. Hoe kwadrateren we deze twee werelden? Dit is een van de dingen die, hopelijk, deze blog zal kunnen aanpakken.

De ruwe ingrediënten voor mijn Vishu sadhya (gespleten gele moong en suiker staan ​​niet op de foto, omdat ik ze vergeten ben erbij te doen) (Foto door Pooja Pillai)

De huidige situatie dwingt je ook om een ​​andere gerelateerde vraag te stellen: hoe zal koken en eten eruitzien in de post-corona-wereld? Niet heel anders dan de pre-coronaviruswereld, vermoedt men, al hoopt men wel dat mindful consumeren meer mainstream wordt. En voordat iemand in het geweer komt tegen het idee, tekeergaand bij de gedachte aan bezuinigingen wanneer de normaliteit terugkeert, laten we duidelijk zijn: het is mogelijk om het idee van feesten uit te dagen zonder onze smaakpapillen te kort te doen of vreugde en feest te mijden. Om te beginnen, heb je dit stuk gelezen dat we onlangs hebben gepubliceerd ter gelegenheid van Vishu over hoe je een kunt voorbereiden? minimalistische sadhya ?

Mijn eigen Vishu sadhya, zou ik willen wagen, is een goed voorbeeld van het bovenstaande: ik gebruikte de ingrediënten die je op de eerste foto ziet om acht items te maken (rijst en appalams niet meegerekend):

• Inji thayir - een gehemelte reiniger gemaakt van fijngehakte gember en groene pepers in dahi
• Pulinji - een dikke, zoetzure chutney gemaakt van gember, tamarinde en rietsuiker
• Rauwe mango augurk
• Parippu - een dikke dal gemaakt van gespleten gele moong, en meestal geserveerd met ghee aan het begin van een sadhya
• Sambar - gemaakt met lange brinjals, wortelen en gele pompoen
• Avial - een bijgerecht gemaakt met een assortiment groenten (ik had alleen wortelen en gele pompoen om hier te gebruiken) gekookt met een kokosnoot en dahi-pasta
• Kool en wortel thoran - geroerbakte groenten gemengd met vers geraspte kokos
• Semiya payasam - basis vermicelli kheer

De laatste sadhya, geserveerd op mijn gewone bord. Maar het is de inhoud die er nu toe doet, niet de presentatie. (Foto door Pooja Pillai)

Dit voedde drie mensen, met genoeg over voor het diner van gisteravond en de lunch van vandaag. Het is niet zoveel als ik in een 'normaal' jaar voor Vishu of Onam verdien, maar dan is het veel meer dan veel mensen hebben - nu of in 'normale' tijden. En nogmaals, mijn punt is niet om een ​​viering van voedsel obsceen te laten lijken (hoewel dat soms kan zijn), maar om te zeggen dat een kleine toepassing van de geest en het geweten een lange weg kan gaan in onze waardering voor voedsel - of het nu gemaakt is door door ons of door iemand anders, en of het nu is gemaakt met de beste ingrediënten of het zwaarbevochten minimum.

bruine spin met zwarte stippen

The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)