Baoshuans tour door de Chinese keuken is modern en verfrissend, maar blijft trouw aan zijn roots

Het menu komt tot stand onder auspiciën van Andrew Wong, die afgelopen oktober een Michelinster won voor zijn gelijknamige restaurant in Londen. Hoewel geboren uit in Londen gevestigde Chinese restauranteur-ouders, ging Wong pas naar de keuken nadat zijn vader stierf en zijn moeder hun vier restaurants begon te runnen.

Het interieur van Baoshuan

We weten niet welke rijkdommen het schatschip van de Ming-dynastie, Baoshuan, bezat. Maar zijn naamgenoot, het onlangs geopende moderne Chinese restaurant in het weelderig gerenoveerde Oberoi, heeft zeker zijn aandeel in culinaire juwelen voor diners in de hoofdstad. Baoshuan overtreft misschien zijn eens zo populaire voorganger, Taipan, op het dak van het hotel. Het menu komt tot stand onder auspiciën van Andrew Wong, die afgelopen oktober een Michelinster won voor zijn gelijknamige restaurant in Londen.

Hoewel geboren uit in Londen gevestigde Chinese restauranteur-ouders, ging Wong pas naar de keuken nadat zijn vader stierf en zijn moeder hun vier restaurants begon te runnen. Hij reisde door China en maakte kennis met de diverse keukens van het land voordat hij ze doordrenkte met zijn eigen esthetiek. Geen wonder dus dat het menu van Baoshuan afkomstig is uit de keukens van ongeveer 40 districten van het middelste koninkrijk en een modernere maar niet minder authentieke weergave van het culinaire aanbod van het land voorstelt.

De zetmeelrijke, stijve sfeer van het restaurant, met een eigentijdse uitstraling en een monochroom schema, wordt evenzeer gecompenseerd door de diepe scharlaken bekleding als door de speelsheid van de smaken. Dunne reepjes honing geroosterd varkensvlees begeleiden een verpulverde foie gras die verdwijnt zodra het de mond raakt, met achterlating van scherpe, game-achtige tonen en een boterachtige textuur die de zoet-rokerige tonen van het varkensvlees goed doet.

Xian city ‘lamb bun’ met sesam, koriander, chili en Xinjiang granaatappelsalade

Een ander voorgerecht, uit de aandelensectie, is het 'lamsbroodje' uit de Xian-stad met sesam, koriander en chili en een Xinjiang-granaatappelsalade die zich presenteert als een doe-het-zelfkom. Het op de stad Xian geïnspireerde gerecht wordt geïntroduceerd met de ingrediënten netjes rond een plas lichtoranje pindasaus en drie gezuurde stukjes brood die meer lijken op neven van pita dan op het Kantonese broodje. De buitenkant is licht verkoold en de zachte binnenkant absorbeert de gesmoorde vloeistof van het lam zodra het vlees erin zit - samen met een mix-and-match of zoveel van de bijbehorende ingrediënten als je vaardigheid je toelaat. De meest intrigerende optie in de kom is de Xinjiang-granaatappelsalade, die de bite van de rauwe uien behoudt, maar met de toegevoegde pit van rijstazijn, granaatappelpitjes en chilivlokken. Deze zakken zijn iets moois, net als de maagdelijke mojito die doordrenkt is met kaffir-limoen, muntblaadjes en pepers - die de pit van de citrusvrucht blijven onderbreken.

Met het netgedeelte staat men voor een onmogelijk moeilijke taak. Hoe thuis in te loggen op een? Ik koos voor een vegetarische optie - de baby paksoi, gedroogde shitake, truffel goji-bessen ovenschotel met gepofte lotuszaden. Het leek een nacht van carousing voor de paddenstoelen en de groenten te worden. Hun favoriete gif? Truffelolie. Geen kosten geplaatst.

Het dessert, hoewel niet eens in de buurt van een teleurstelling, is een beetje te geïnspireerd voor dit verder inventieve restaurant. Thee gerookte banaan, notencrumble, vanille-ijs en chocolade was een aanbeveling die ik besloot op te volgen. Een chocoladekoepel, met een metalen Pantone-glans, droeg een bolletje vanille-ijs en werd omringd door de vele garnering waarmee het kon worden gecombineerd. De steward kwam en vroeg me of ik de gimmick op mijn telefoon wilde opnemen. Ik deed. Het was niet zo magisch als ik me had voorgesteld. De koepel viel plat en ging niet open om de verborgen bolletje ijs te onthullen. De smaak werkte echter voortreffelijk met de amandelcrumble, het filodeeg, het fruit en vooral met het citrusschuim. Er zijn hier geen slappe smaken, en als je zin hebt om door echt Chinees eten te zeilen, spring dan naar Baoshuan.

wit spul op de grond

Maaltijd voor twee: Rs 6.000 (ongeveer)

Moet proberen: Kantonees honinggebraden varkensvlees met geraspte foie gras

Adres: The Oberoi, Dr. Zakir Hussain Marg, New Delhi