'Bhindi' kan de houdbaarheid van ijs verlengen

Extracten van de eenvoudige okra of 'bhindi' kunnen ervoor zorgen dat je ijs langer houdbaar is door als stabilisator in de zoete lekkernij te werken.

De kwaliteit van ijs is sterk afhankelijk van de grootte van de ijskristallen. (Bron: Thinkstock Images)

Extracten van de eenvoudige okra of 'bhindi' kunnen ervoor zorgen dat je ijs langer meegaat door als een stabilisator in de zoete delicatesse te werken, suggereert een nieuwe studie.

Hoewel okra op grote schaal wordt gebruikt als groente voor soepen en stoofschotels, laat de studie van het Institute of Food Technologists (IFT) in Chicago zien hoe okra-extracten kunnen worden gebruikt als stabilisator in ijs.

De kwaliteit van ijs is sterk afhankelijk van de grootte van de ijskristallen.

Terwijl ijs smelt en opnieuw bevriest tijdens distributie en opslag, worden de ijskristallen groter waardoor het ijs grover van structuur wordt, wat de houdbaarheid beperkt.

Stabilisatoren worden gebruikt om een ​​gladde consistentie te behouden, het smelten te voorkomen, de verwerkingseigenschappen te verbeteren en ervoor te zorgen dat ijs langer meegaat.

Uit de studie bleek dat waterextracten van okra-vezels kunnen worden bereid en gebruikt om de ijskwaliteit tijdens opslag te behouden.

Deze natuurlijk geëxtraheerde stabilisatoren bieden een alternatief voedselingrediënt voor de ijsindustrie en voor andere voedingsproducten, aldus onderzoekers.

De studie werd gepubliceerd in het Journal of Food Science.