Candy Crush: Estlandse marsepeinmaker van de zesde generatie opent winkel in Delhi

Thea Tammeleht, een Estlandse marsepeinmaker van de zesde generatie, opent winkel in Delhi met meer dan 14 traditionele smaken en enkele op India geïnspireerde delicatessen

(Bron: Ajnavitarannum)

Een van de erfstukken van de familie van Thea Tammeleht was een traditioneel Ests recept voor marzepan (zoals marsepein bekend staat in het vermeende land van herkomst), dat zes generaties lang werd doorgegeven. Terwijl Tammeleht, net als haar moeder en haar moeder voor haar, het recept gebruikte om snoep te maken voor vrienden en familie, was het haar Indiase echtgenoot, Thomas Abraham, die het commerciële potentieel van handgemaakte, traditioneel vervaardigde marsepein in India opperde. Na de registratie van Nordic Kandie Magic als bedrijf in 2013 (een proces dat daar één dag en vier maanden in India in beslag nam), begon Tammeleht met het maken en verpakken van marsepein in Scandinavië en Noord-Europa. Toen Abrahams werk hen vorig jaar naar Mumbai bracht, brachten ze Nordic Kandie Magic mee. Het paar is in de stad om hun kiosk te debuteren, in de Neel Sutra-bruidslounge in Khan Market, tijdens het weekend.

reeks dolfijnen plantenverzorging

Onze flagshipstore in Mumbai is nog in het proces van opening, maar we verkopen sinds februari marsepein in het hele land, met bestellingen uit zowel metro's als Tier-2-steden zoals Nagpur. Gek genoeg komen de meeste van onze bestellingen via WhatsApp, onze klanten bemoeien zich niet met onze website, zegt Abraham, die aan het hoofd staat van een IT-bedrijf wanneer hij niet optreedt als het zakelijke klankbord van Tammeleht.

Tammeleht heeft zelf geen culinaire opleiding. Met een Master in counseling en speciaal onderwijs is eten iets wat haar vanzelfsprekend is geworden; als kinderen hielpen zij en haar broer mee in de F&B-zaak van hun moeder. Ze werkte tot 16.00 uur op de universiteit, waarna ze een schort aantrok in de cafés van haar familie.

Nu werkt ze uitsluitend aan Nordic Kandie en maakt ze ongeveer 300 stuks per dag. De marsepein is verkrijgbaar in 14 smaken, negen van het originele Europese merk en vijf nieuwe die in samenwerking met chef Vicky Ratnani speciaal voor de Indiase markt zijn gemaakt met opties zoals anjeer, nootmuskaat en mango-chili, met prijzen vanaf Rs 200 voor een enkele kandie/pop.
De marsepein is gemaakt met Mamra-amandelen uit Iran (die ironisch genoeg gemakkelijker te verkrijgen zijn in India, gezien de strenge sancties die door het Westen zijn opgelegd aan de islamitische staat), Belgische chocolade en lokale biologische suiker, waarvan sommige bedekt zijn met eetbaar zilver en goud. De eetbare bekleding wordt geleverd door Giusto Manetti Battiloro, een in Florence gevestigd bedrijf dat sinds 1820 bladgoud maakt en monumenten heeft versierd tot in augustus als het paleis van Versailles, de zalen van Windsor Castle en de koepel van de Heilig Grafkerk in Jeruzalem .
Dus ga je gang, neem een ​​hap uit de geschiedenis; het belooft zoet te worden.