Chef's Choice: Houtoven gebakken Kolkata Bekti recept

Dit gerecht kan ook geserveerd worden met een zijportie van gekiemde zwarte grammen en geweekte gele linzensalade.

Houtoven gebakken Kolkata Bekti recept

Door Subroto Goswami

Houtoven gebakken Kolkata Bekti

Ingrediënten

Kolkata Bekti Steak (240 gram)
Olijfolie (20 ml)
Pommery mosterd (2 gram)
Galangal-pasta (3 gram)
Knoflooksap (1 ml)
Zout (5 gram)
Vers gemalen zwarte peper (6 gram)
Vers Granaatappelsap (100 ml)
Nieuwe baby Aardappelen (40 gram)
Chilivlokken (2 gram)
Bengaalse limoen (01 nee)

Methode:
* Marineer de Kolkata Bekti goed met limoensap, mosterd, galangalpasta, knoflooksap, zout en gemalen peper.

* Steek de houtgestookte oven aan en breng de temperatuur tot ongeveer 200 graden Celsius.

* Kook het granaatappelsap en bereid een reductie, koel af en houd apart.

* Kook de nieuwe aardappelen samen met de schil na ze grondig te wassen in stromend water om alle aarde of vuil te verwijderen.

* Verhit een pan en doe een beetje olijfolie in de pan, als deze voldoende heet is, schroei de gemarineerde vissteak dicht.

bomen met identificatie van rode bessen

* Net na het dichtschroeien van de biefstuk, zet je hem in de oven en bak je hem ongeveer acht minuten en verlaag je de temperatuur tot 120 graden Celsius na drie minuten.

* Roerbak de aardappelen ondertussen met wat zout en chilivlokken. Voeg later de chilivlokken toe zodat deze niet aanbranden.

* Zodra de vis gaar is, uit de oven halen en warm serveren met de aardappelen en besprenkel de vis met het gereduceerde granaatappelsap.

* Je kunt er ook een schijfje citroen bij serveren.

* Dit gerecht kan ook geserveerd worden met een bijgerecht van gekiemde zwarte grammen en geweekte gele linzensalade.

Over de Chef

Chef Subroto Goswami, de nieuwe Executive Chef voor The Lalit New Delhi is een bekende naam in de horeca.

Met een ervaring van meer dan 25 jaar heeft Chef Goswami met enkele van de beste merken in de industrie gewerkt.

Chef Subroto Goswami is gespecialiseerd in Italiaanse en Indiase (new age) keukens. Zijn passie voor eten heeft hem tot een van de gerenommeerde chef-koks van ons land gemaakt. Als perfectionist heeft hij zich constant ingezet voor innovatie en creativiteit. Zijn smaken zijn een inspiratie van zijn lessen uit heel India en de wereld, waarbij hij heeft gewerkt met merken als The Oberoi, Hyatt Regency, Trident en Radisson Blu in heel India.

Met een prestigieus diploma in hotelmanagement van IHM Kolkata en een keukentrainingsprogramma van de Oberoi School of Hotel Management (nu bekend als Oberoi Center of Learning & Development), houdt hij ervan om in zijn vrije tijd zijn hobby's zoals wandelen en fotografie na te streven.

Deze wekelijkse serie komt tot stand in samenwerking met The Lalit Suri Hospitality Group. (Een onderneming van Bharat Hotels Limited)