Chocolade verslaafde? Jackfruit-zaden goedkoop alternatief om chocoladearoma te produceren

Jackfruit-zaden kunnen chocoladearoma's produceren en zijn een potentiële vervanging voor het aroma van cacaopoeder of chocolade.

Rustieke donkere chocolade en cacaobonen

Jackfruit-zaden produceren chocoladeachtige aroma's en kunnen een potentieel goedkope, overvloedige vervanging zijn voor het maken van chocolaatjes, zeggen wetenschappers in het licht van het dreigende wereldwijde tekort aan cacaobonen.

witte bloem met gele meeldraden

Onderzoekers van de Universiteit van Sao Paulo in Brazilië ontdekten dat verbindingen in jackfruitzaden veel van dezelfde aroma's produceren als verwerkte cacaobonen en een potentieel goedkope, overvloedige vervanging zijn voor gebruik bij de productie van chocolade.

Wereldwijd produceren boeren jaarlijks ongeveer 3,7 miljoen ton cacao. Deze opbrengst zal naar verwachting niet significant toenemen in het komende decennium, maar schattingen suggereren dat de wereldwijde vraag naar deze bonen tegen 2020 zal groeien tot 4,5 miljoen ton, aldus onderzoekers.

Wetenschappers onderzoeken alternatieve bronnen die de uitgesproken geur en smaak van chocolade kunnen nabootsen.

Onderzoekers maakten 27 verschillende soorten geroosterd jackfruitzaadmeel door de zaden aan te zuren of te fermenteren voordat ze werden gedroogd. Ze roosterden deze meelsoorten voor verschillende tijden en temperaturen met behulp van processen die vergelijkbaar zijn met die welke worden gebruikt om de chocoladesmaak van cacaobonen te verbeteren.

Met behulp van gaschromatografie-massaspectrometrie identificeerde het team verschillende verbindingen uit het jackfruitmeel die worden geassocieerd met chocoladearoma's. Het chocoladearoma van groepen van vier meelsoorten werd gerangschikt door een sensorisch panel en de responsoppervlakmethode werd gebruikt om optimale omstandigheden te identificeren.

foto's en namen van dennenbomen

Ze vroegen vrijwilligers om het meel van jackfruitzaad te ruiken en de aroma's te beschrijven. Het team ontdekte dat in tegenstelling tot de aangezuurde meelsoorten, de gefermenteerde meelsoorten positievere eigenschappen hadden, zoals karamel, hazelnoot of fruitige aroma's, aldus de onderzoekers.

Onderzoekers concludeerden dat jackfruitzaden chocoladearoma's kunnen produceren en een potentiële vervanging zijn voor het aroma van cacaopoeder of chocolade.

De studie werd gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Het bovenstaande artikel is alleen voor informatieve doeleinden en is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies. Vraag altijd advies aan uw arts of een andere gekwalificeerde gezondheidswerker voor alle vragen die u heeft over uw gezondheid of een medische aandoening.