Populaire Berichten
Vlees koken met bier kan je beschermen tegen kanker
Eerdere studies hebben een verband aangetoond tussen de consumptie van gegrild vlees en een hoge incidentie van colorectale kanker.
Wanneer bier als marinade wordt gebruikt, kan het de vorming van potentieel schadelijke kankerverwekkende stoffen in gegrild vlees helpen verminderen, hebben wetenschappers ontdekt.
Eerdere studies hebben een verband aangetoond tussen de consumptie van gegrild vlees en een hoge incidentie van colorectale kanker.
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) zijn stoffen die kunnen ontstaan wanneer vlees bij zeer hoge temperaturen wordt gekookt, zoals op een barbecue in de achtertuin.
verschillende soorten sprinkhanenbomen
Hoge niveaus van PAK's, die ook in sigarettenrook en auto-uitlaatgassen zitten, worden in verband gebracht met kankers bij proefdieren, hoewel het onzeker is of dat ook geldt voor mensen.
Bier-, wijn- of theemarinades kunnen de niveaus van sommige potentiële kankerverwekkende stoffen in gekookt vlees verlagen, maar tot nu toe was er weinig bekend over hoe verschillende biermarinades de PAK-niveaus beïnvloeden.
De onderzoekers, van de Universiteit van Vigo in Spanje en de Universiteit van Porto in Portugal, gegrilde monsters van varkensvlees vier uur gemarineerd in Pilsner-bier, niet-alcoholische Pilsner-bier of een zwartbierbier, tot doorbakken op een houtskoolgrill.
Zwart bier had het sterkste effect en verminderde de niveaus van acht belangrijke PAK's met meer dan de helft in vergelijking met ongemarineerd varkensvlees. De inname van met bier gemarineerd vlees kan dus een geschikte mitigatiestrategie zijn, aldus onderzoekers.
De studie verschijnt in het Journal of Agricultural and Food Chemistry van de American Chemical Society.