Creëer thuis Midden-Oosterse vegetarische smaken met deze 2 recepten

Geniet thuis van smaken uit het Midden-Oosten met hummus en spaghetti.

Van traditionele hummus tot een fusion-spaghetti, er zijn veel vegetarische opties in de keuken van het Midden-Oosten. (Bron: Thinkstock Images)

Dubai is misschien de thuisbasis van een aantal niet-vegetarische gerechten die de tong smaken, zoals shoarma, oozi, shish tawook of gegrilde ham, maar het toeristische centrum is getuige van een plotselinge toename van de vraag naar vegetarische etenswaren.

Hier zijn enkele eenvoudig te bereiden recepten met vegetarische lekkernijen van chef-kok Ibrahim Ayoub van Mazehar en chef-kok Heinz Beck van restaurant Social in Dubai, waarmee u de smaken van het Midden-Oosten thuis kunt proeven.

HUMMUS MET DROGE VIJGEN EN WALNOTEN

Ingrediënten

2 kopjes – uitgelekte, gekookte kikkererwten
3 el – Extra vergine olijfolie
3 eetlepels – Tahin
1,5 el – Citroensap (van 1/2 citroen), plus meer naar smaak
1 – Klein teentje knoflook, grof gehakt
1 tl – Zout
1/2 tl – Fijngemalen zwarte peper
1 el – Gehakte droge vijgen
1 el – Gehakte walnoten
1/4 theelepel – Bicarbonaat soda

Methode
* Week de kikkererwten 12 uur, was en voeg bicarbonaat en water toe en kook het tot het heel zacht is.
* Doe vervolgens alle ingrediënten kikkererwten, olijfolie, tahini, citroensap, knoflook, zout in een keukenmachine.
* Mix gedurende 1-2 minuten tot het een zeer gladde pasta is en schraap langs de zijkanten van de kom om te controleren of er grote brokjes zijn en meng.
* Als je hummus dikker is dan je zou willen, voeg dan meer citroensap of olijfolie toe om hem te verdunnen en romiger te maken.
* Schraap tot slot de hummus in een kom en garneer met gehakte droge vijgen, gehakte walnoten, olijfolie en serveer met pitabroodje.

SPAGHETTI GEKOOKT IN TOMATENWATER EN PETERSELIESAUS

Ingrediënten
2kg – Cherrytomaten
1 bosje – Peterselie
1 bosje – Basilicum
1 takje – Tijm
1/2 – Wortel
1/2 stengel – Selderij
1 – Kleine, gekookte aardappel
2 teentjes – knoflook
Kervel – Voor garnering

Voor Pasta
240g - Spaghetti
1 – teentje knoflook
Extra vergine olijfolie

Methode
* Voor tomatenwater: tomaten mixen en in een doek wikkelen. Giet af door een zeef en filter de vloeistof om 200 g tomatenwater te verkrijgen.
* Voor het maken van de peterseliesaus: Maak de bosjes peterselie en basilicum schoon en blancheer de blaadjes 4 minuten in gezouten water. Laat ze onmiddellijk afkoelen in ijswater om de kleur levend te houden.
* Meng peterselie en basilicum met 50 ml van hun kookwater, gekookte aardappel en enkele druppels extra vierge olijfolie.

Bekijk hier wat er nog meer trending is

Voor het bereiden van de spaghetti:
* Kook het 5 minuten in ruim gezouten water.
* Haal uit het water voordat het helemaal gaar is en giet het kokende tomatenwater erbij terwijl je goed roert.
* Voeg twee eetlepels extra vergine olijfolie met knoflooksmaak toe.
* Leg voor de presentatie eerst een reepje peterseliesaus in het midden van het bord. Bestrijk dit met de spaghetti en maak het gerecht af met kervel als garnering.

Is het met dit soort delicatessen een wonder dat er zo'n 4.500 vegetarische restaurants in de VAE zijn?