Heerlijke bestemmingen: van Dindigul biryani tot Bikaneri bhujia

Een blik op dorpen en steden waarvan de naam alleen al hongerig maakt.

Calicut Zwart Halwa. (Foto: Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani, Chicken Chettinad, Surti Undhiyo - we kennen allemaal deze klassiekers die hun naam ontlenen aan de plaatsen waar ze vandaan komen. Maar er zijn nog meer heerlijke gerechten in heel India die onlosmakelijk verbonden zijn met de dorpen en steden waar ze voor het eerst werden gemaakt. We bekijken er enkele.

Dharwad-peda: Als je aan deze kleine stad in Karnataka denkt, denk je aan Bhimsen Joshi en andere grote Hindoestaanse klassieke grootheden. En als je ook van eten houdt, zou je denken aan Dharwad peda. Dit op khoya gebaseerde, subtiel knapperige en lichtzoete neemt de naam van de stad waar het is geboren, en degenen die het weten zullen je vertellen dat als je ooit in Dharwad bent, ongeveer 550 km van Mumbai, je je Dharwad-pedas moet kopen van een snoepmaker: Babu Singh Thakur's Peda.

Dindigul Thalappakatti bij The Mutton Biryani. (Foto: Facebook)

Dindigul Thalappakatti Biryani: Eind jaren vijftig serveerde Nagaswamy Naidu een biryani gemaakt van seeraga-sambarijst in zijn kleine eetcafe in Dindigul. De rest is geschiedenis en een keten van restaurants met legioenen fans. De 'thalappakatti' in de naam staat voor 'thalapa' of tulband, die altijd door Naidu werd gedragen.

Ramassery Idli: De koning van idlis - letterlijk zo groot als een dosa - de Ramassery komt uit een dorp met dezelfde naam in de buurt van de grens tussen Kerala en Tamil Nadu. Maar als u het wilt proeven, haast u dan. Blijkbaar vervaagt de idli, die is gemaakt in modderpotten, nu langzaam uit op de plaats van zijn geboorte.

Haldiram nam Bikaneri bhujia mee naar de wereld. (Foto: haldiramindia.net)

Kozhikode Halwa: Als je ooit met de trein naar Kerala bent gereisd, ben je bekend met de Kozhikode Halwa. Het maakt zijn aanwezigheid voelbaar zodra de trein Kozhikode Station binnenkomt. En je ziet passagiers hun pakje of pakjes ophalen. Ze doen het omdat deze tarwehalwa anders is dan alle andere. Het is zacht en niet zo zoet als de meeste andere halwa's. De beste om voor te gaan zijn de halwa's die zijn gemaakt met rietsuiker.

Bikaneri bhujia: De Bikaneri bhujia is anders dan de andere die in het hele land worden gemaakt. Waarom? Dat komt omdat het - samen met besan - mottenmeel (matki) gebruikt, wat, zeggen kenners, een van de vele redenen is voor zijn unieke smaak en knapperigheid. De andere reden kan de woestijnlucht zijn. De Bikaneri bhujia, gepopulariseerd door Haldiram, wordt beschermd door een tag met geografische aanduiding.