Ondanks dat een paar koks fantastisch werk doen, blijft het moeilijk om een ​​goed restaurant in India te runnen

Schrijver-columnist Anoothi ​​Vishal, die als journalist het begin van de zogenaamde hausse aan het begin van het nieuwe millennium had gedocumenteerd, heeft in haar nieuwe boek Business on a Schotel (2019).

Of het nu gaat om het gebrek aan talent of middelmatigheid in het ecosysteem van restaurants, er zijn veel redenen waarom ze falen.

Achter de glamour van India's bruisende restaurantindustrie schuilt de harde waarheid dat veel van India's meest opwindende restaurants, geleid door begaafde chef-koks en aangestuurd door eigenaren die zowel gepassioneerd als visionair zijn, het moeilijk vinden om stand te houden in een zeer competitieve industrie. Schrijver-columnist Anoothi ​​Vishal, die als journalist het begin van de zogenaamde hausse aan het begin van het nieuwe millennium had gedocumenteerd, heeft in haar nieuwe boek Business on a Schotel (2019).

Vishal, die eerder de auteur was van Mrs LC's Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), wijt het gebrek aan hoogwaardige restaurants die ook financieel succesvol zijn, deels aan een meedogenloos economisch klimaat, met hoge huren en lage koopkracht. Ze wijst ook op het gebrek aan talent in professionele keukens en diners die genoegen nemen met pastiches van culinaire creativiteit uit andere delen van de wereld.

Dan heb je een heel ecosysteem dat is ingericht om middelmatigheid te vieren. Kijk naar alle voedselprijzen, het zijn bijna allemaal 'evenementen' om geld te verdienen en daarom niet geloofwaardig. Iedereen met meer invloed, iedereen die kan adverteren of op een later tijdstip nuttig kan zijn voor de organisatoren en iedereen met betere sociale media wordt steevast gevierd, en degenen die niet de middelen hebben om te lobbyen, worden genegeerd, zegt ze in een e-mailinterview.

unieke zoetwatervis voor aquarium

En ondanks dit blijven klanten vaak weg omdat, zoals Vishal zegt, een meerderheid nog steeds voor deals gaat in plaats van kritisch of experimenteel te zijn. Er is ook druk op restaurants door bezorgdiensten en cloud-keukens, zegt ze, omdat klanten verslaafd raken aan goedkopere prijzen of eten met spannendere menu's.

Als ze al optimistisch is, zegt ze, komt dat door de weinige restaurants van hoge kwaliteit die een paar jaar zonder winst kunnen draaien, vasthouden aan hun filosofie en geleidelijk aan hun eigen klantenloyaliteit opbouwen.