Populaire Berichten
Dieetdagboek: 'Lovegrass', een superfood dat binnenkort misschien op onze eettafels staat
Teff, de kleinste korrel ter wereld, helpt bij het aanpakken van obesitas, diabetes, spijsverteringsziekten, hartaandoeningen en aandoeningen van het immuunsysteem
Het heeft acht essentiële aminozuren en een hoog gehalte aan essentiële aminozuren zoals lysine en methionine, die ontbreken in andere granen. Op zoek naar alternatieve granen, vooral glutenvrije, is Teff vanuit Ethiopië, Eritrea naar verschillende delen van de wereld gereisd en heeft hij ook wortel geschoten in India. Onlangs heeft het Central Food Technology & Research Institute (CFTRI), Mysore, een in het binnenland ontwikkelde Teff gelanceerd. Teff is ook inheems in delen van Arabië. Teff, of 'lovegrass', is het kleinste graan ter wereld. Aangeduid als een wonder superfood, wordt het jarenlang gebruikt om Injera (Ethiopisch plat brood) te maken. Het staat bekend als een stapelgras sinds 4000-1000 voor Christus, het is een van de oudste gedomesticeerde granen ter wereld. De verkoop van Teff is de afgelopen jaren in de VS gestegen.
De belangstelling voor Teff is toegenomen vanwege het indrukwekkende voedingsprofiel en de glutenvrije status. Het is ook een van de granen zoals gierst, quinoa, amarant, die niet genetisch gemodificeerd zijn. Met de exponentiële groei van het aantal mensen dat gluten opgeeft vanwege gezondheidsproblemen en coeliakie, biedt deze kleine volkoren een vezelrijk, ijzer-, calcium- en eiwitrijk alternatief.
identificatie van doornloze sprinkhanenbomen
Teff wordt gebruikt om het hemoglobinegehalte te verbeteren en bloedarmoede te voorkomen in de traditionele Ethiopische gemeenschap. Uit een onderzoek onder leiding van wetenschappers van de Manchester Metropolitan University in Engeland bleek dat vrouwelijke hardlopers met een laag ijzergehalte, die zes weken lang Teff-brood kregen, een verbetering van hun ijzergehalte lieten zien.
Het heeft acht essentiële aminozuren en een hoog gehalte aan essentiële aminozuren zoals lysine en methionine, die ontbreken in andere granen. Teff biedt een uitstekend voedingsrijk alternatief voor tarwe. Een ander voordeel is de langzame afgifte van energie, waardoor de verzadigingswaarde toeneemt en helpt bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
Het is niet verwonderlijk dat Teff al lang een voedingssupplement is voor Ethiopische langeafstandslopers, waaronder topsporters en Olympiërs. Sommigen noemen het ook het geheim van het succes van Ethiopische hardlopers. Teff mengt goed met verschillende voedingsmiddelen zoals rotis, dosas, pap en glutenvrije broden. Het lijkt op gierst en lijkt op maanzaad, maar kookt veel sneller.
De kleur kan variëren, van wit tot donkerbruin, afhankelijk van de variëteit. Rode en donkere variëteiten bevatten meer ijzer en calcium. Wit heeft een hoger kopergehalte. Het zinkgehalte is ook hoger dan in tarwe. Over het algemeen is het mineraalgehalte, met name ijzer, calcium, magnesium, fosfor, mangaan, zink en koper, hoger dan bij tarwe en jowar.
Hoe herken je een zwarte walnotenboom?
In feite bevat het ook enkele hoeveelheden vitamine C, die niet in andere granen voorkomen. Vanwege de eigenschappen en voedingswaarde heeft Teff een plek gevonden in de aanpak van obesitas, diabetes, spijsverteringsziekten, hartaandoeningen en aandoeningen van het immuunsysteem.
Teff kan worden gekweekt in beide seizoenen van Kharif (juni-juli) en Rabi (okt-nov), en zelfs in barre omgevingsomstandigheden. De voedingssamenstelling van Teff, samen met zijn gunstige metabolische effecten, lage glycemische index geeft een enorm potentieel aan om te worden gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenwereld. Geen wonder dat het de status van superfood aanneemt en waarschijnlijk ook op onze eettafels zal verschijnen.