Populaire Berichten
Dieetdagboek: de casus van rauwe groenten versus gekookte groenten
Rauw voedsel en gekookt voedsel hebben een verschillende invloed op het lichaam; beide hebben voor- en nadelen.
er werd gemeld dat de consumptie van salade en rauwe groente positief geassocieerd is met hogere niveaus van deze voedingsstoffen bij volwassenen in de Amerikaanse bevolking. Groenten zijn de basis van goed eten. Een gezonde maaltijd is niet compleet zonder groenten. Groenten versterken niet alleen onze gezondheid, ze voegen ook visuele aantrekkingskracht, smaak en knapperigheid toe aan de maaltijd.
Boordevol antioxidanten, fytochemicaliën, vitamines, mineralen en vezels, is deze laagcalorische hoge voedingsgroepeen van de meest waardevolle elementen in onze huidige levensstijl. Je kunt er zoveel van eten als je wilt zonder je zorgen te maken over calorieën. Ze kunnen bijna als gratis voedsel worden behandeld, met uitzondering van aardappelen, zoete aardappelen en andere zetmeelsoorten die in de gaten moeten worden gehouden.
Of groenten rauw of gekookt voordelig zijn, is onderwerp van discussie en veel belangstelling. Er zijn aanwijzingen dat het koken van groenten enkele schadelijke effecten heeft, omdat het voedingsstoffen en enzymen vernietigt. Koken helpt echter net zo goed als het doodt potentieel schadelijke organismen en maakt het veilig. Het verbetert ook de biologische beschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen en verbetert de verteerbaarheid.
De waarheid is dat groenten zowel in rauwe als gekookte toestand gunstig zijn.
lichtblauwe en paarse bloemen
Het koken van groenten vermindert in water oplosbare en warmtegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamine C, vitamine B en foliumzuur. Er werd zelfs gemeld dat de consumptie van salade en rauwe groente positief geassocieerd is met hogere niveaus van deze voedingsstoffen bij volwassenen in de Amerikaanse bevolking. Het toonde ook aan dat hogere niveaus van deze voedingsstoffen bij saladeconsumenten een betere opname suggereren.
Sommige enzymen worden ook vernietigd door hitte. Knoflook en kruisbloemige groenten, waaronder bloemkool, broccoli en spruitjes, bevatten speciale enzymen met kankerbestrijdende eigenschappen. Het verhitten van deze groenten vernietigt deze eigenschappen echter. Een van de meest voorkomende voorbeelden is knoflook, dat het enzym alliinase bevat dat alliine omzet in allicine. Het wordt geactiveerd door de knoflook te pletten of te snijden en kan volledig worden gedeactiveerd door 60 seconden magnetronverwarming. Wanneer knoflook echter wordt geplet en 10 minuten wordt bewaard voordat het 60 seconden in de magnetron wordt bewaard, behoudt het een deel van zijn enzymactiviteit.
Door de kooktijd en temperatuur van groenten te verhogen, ontstaan enkele schadelijke bijproducten die geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) worden genoemd. AGE's in ons voedsel kunnen leiden tot verschillende ziekten, waaronder allergieën, spijsverteringsstoornissen, artritis, astma, pijntjes en kwalen; het kan ook veroudering versnellen.
De meeste groenten laten, wanneer ze rauw worden genomen, een alkalische as achter die helpt bij een betere opname van verschillende voedingsstoffen. Het is zelfs gebleken dat rauwe groenten sterk geassocieerd zijn met bescherming tegen kanker, met name slokdarm-, maag- en borstkanker, dan gekookte groenten.
Hoewel er tijdens het koken wat verliezen zijn, heeft het ook enkele positieve effecten. Het koken van groenten verhoogt de biologische beschikbaarheid van vitamine A. Studies naar colorectale kanker toonden aan dat zowel rauwe als gekookte groenten omgekeerd geassocieerd zijn met risico.
Groenten zijn een must voor een goede gezondheid. Zorg voor een goede mix van zowel rauwe als gekookte groenten om hun voordelen te maximaliseren, maar kook ze zeker niet te gaar. Bedenk echter dat salades, groentesappen en rauwe groenten een bron van infectie kunnen zijn. Gebruik ze alleen wanneer de hoogste niveaus van hygiëne worden gehandhaafd.
witte bloem 5 bloemblaadjes geel centrum