Populaire Berichten
Dieetdagboek: het probleem van het uitputten van voedingsstoffen
Verschillende grote veranderingen in voedsel en voedingsgewoonten in de vorige eeuw zijn de belangrijkste oorzaken.
Al met al is het gezond verstand dat het gehalte aan mineralen en voedingsstoffen van voedsel afhangt van waar het voedsel wordt verbouwd en van de kwaliteit van de bodem. India wordt geconfronteerd met ongekende voedingsgerelateerde problemen, van overvoeding tot ondervoeding. Deze dubbele belasting verhoogt sterk het risico op ziekten zoals obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus, hypertensie, auto-immuunziekten, kanker, artritis en verschillende andere.
lichtpaarse bloem met geel hart
Verschillende grote veranderingen in voedsel en voedingsgewoonten in de vorige eeuw zijn de belangrijkste oorzaken. Hoewel we ons ervan bewust zijn dat de inname van bewerkte voeding en de mechanisatie toenemen, vooral in de stedelijke omgeving, wordt de afname van nutriënten en anti-oxidanten (ziektebestrijdende componenten) op teeltniveau niet beoordeeld.
Door de huidige uitputting van de bodem, genetische modificatie en pesticiden waren de gewassen die decennia geleden werden verbouwd veel rijker aan vitamines en mineralen dan de gewassen die nu beschikbaar zijn. Moderne intensieve landbouwmethoden hebben geleid tot ernstige uitputting van de bodem, waardoor belangrijke voedingsstoffen uit de bodem zijn verwijderd. Zware toepassing van giftige chemicaliën verslechtert de bodem verder door symbiotische (gezonde) bacteriën en schimmels te vernietigen die de opname van voedingsstoffen door planten bevorderen. Ze inactiveren ook kritische enzymsystemen in de plantenwortels die betrokken zijn bij de opname van mineralen. Het is daarom niet verwonderlijk dat de uitputting van het mineraal- en nutriëntengehalte van de bodem ook wordt weerspiegeld als tekortkomingen in menselijke populaties.
Wetenschappelijke studies ondersteunen de theorie dat in het verleden geteelde gewassen qua voedingswaarde superieur waren. Een studie uit 2004 in de Journal of American College of Nutrition onderzocht de voedingsgegevens van zowel 1950 als 1999 voor 43 verschillende groenten en fruit. De studie rapporteerde een significante afname van de hoeveelheid eiwit, calcium, fosfor, ijzer, riboflavine (vitamine B2) en vitamine C in de afgelopen halve eeuw. Een studie door het Institute of Soil Science, Bhopal, meldde dat grote delen van de bodem in India een tekort hebben aan zink, boor, ijzer en eiwit.
Volgens rapporten van het National Institute of Nutrition (NIN), Hyderabad, neemt het eiwitgehalte in Indiaas eten, zowel vegetarisch als niet-vegetarisch, snel af. Tussen 1993-99 en 2011-12 is het eiwitgehalte in bonen gedaald met 60 procent, 10 procent in bruine linzen en 5 procent in geitenvlees.
Al met al is het gezond verstand dat het gehalte aan mineralen en voedingsstoffen van voedsel afhangt van waar het voedsel wordt verbouwd en van de kwaliteit van de bodem.
In tegenstelling tot conventionele landbouw omarmt biologische landbouw natuurlijke aanvullingscycli. Bevindingen gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry toonden aan dat biologisch geproduceerde appels een 15 procent hogere antioxidantcapaciteit hebben dan conventioneel geproduceerde appels.
Wat consumenten kunnen doen?
rode kever met zwarte strepen
* Kies om te beginnen biologisch geteelde alternatieven.
*Leer culinaire en kooktechnieken aan te passen die de voedingswaarde van het voedsel, zoals stomen, grillen en roerbakken, optimaliseren in plaats van compromitteren.
* Verhoog de inname van fruit en groenten en wijd een maaltijd aan alleen hen. Stop met het behandelen van groenten als bijgerecht.
*Beoordeel de voedingsstatus door middel van regelmatige controles en voeg indien nodig supplementen toe, onder toezicht van een gekwalificeerde arts.