Populaire Berichten
Dieetdagboek: Waarom oma die bruine bonen altijd waste
Lectines zijn een soort eiwitten die koolhydraten op celmembranen kiezen en eraan binden en complexen vormen.
Er is een reden waarom oma haar bonen nooit kookte zonder ze grondig te wassen en te weken Er is een reden waarom oma haar bonen nooit kookte zonder ze grondig te wassen en te weken. Het weken van de bonen en zelfs noten en zaden voor consumptie vermindert het gehalte aan lectine, een soort eiwit, en maakt het gemakkelijker voor de spijsvertering. Rauwe of gekiemde kidneybonen mogen eigenlijk nooit worden geconsumeerd, omdat ze een gevaarlijke lectine (phytohaemagglutinine) bevatten, die bij het koken wordt afgebroken.
Lectines zijn een soort eiwitten die koolhydraten op celmembranen kiezen en eraan binden en op de membranen complexen (glycolconjugaten) vormen. Met andere woorden, lectines in de voeding zijn metabolische signalen voor de darm en zijn in staat om immuun- en hormoonfuncties te moduleren.
wat voor soort esdoorn heb ik
Lectines spelen niet alleen een rol bij de immuunfunctie, maar beïnvloeden ook de spijsvertering en reguleren het lichaamsgewicht. Veelvoorkomende spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel, winderigheid, hyperaciditeit, IBS, reflux, diarree en constipatie kunnen in verband worden gebracht met lectines in voedsel. Andere aandoeningen die verband kunnen houden met lectine zijn onder meer artritis, vermoeidheid, chronische allergieën, eczeem, psoriasis, auto-immuunziekte, diabetes, hartaandoeningen, migraine, depressie en autisme.
Ze zijn aanwezig in de meeste planten, vooral zaden, noten, granen, peulvruchten, bonen, aardappelen, knollen en zuivel. Ze zijn ook in kleine hoeveelheden aanwezig in sommige soorten fruit, groenten, zeevruchten en tot op zekere hoogte in het menselijk lichaam.
Sommige voedingslectines kunnen levensbedreigend zijn. Ricine, een lectine uit ricinusbonen, kan bijvoorbeeld zelfs in kleine hoeveelheden stolling van rode bloedcellen en de dood veroorzaken.
wat is een yuccaboom
Weken, fermenteren, kiemen en koken helpt bij het verminderen van lectines en het vergroten van de beschikbaarheid van voedingsstoffen. Het ontkiemen van zaden, granen of bonen vermindert het lectinegehalte. Hoe langer de kiemduur, hoe lager het lectinegehalte.
Fermentatie zorgt er ook voor dat nuttige bacteriën sommige lectines kunnen verteren en afbreken. Geen wonder dat traditionele voedingsmiddelen zoals idli, dosa, dhokla en yoghurt voor de meeste mensen licht verteerbaar zijn.
Bijna iedereen heeft antistoffen tegen bepaalde lectines in de voeding. De voeding en genetische overerving bepalen hoe en in welke mate lectines ons kunnen beïnvloeden. Het houdt in dat het dieet de juiste signalen door het juiste voedsel stuurt om cellen te genezen. De rol van lectines in de gezondheid en hun relatie tot degeneratieve ziekten is echter nog steeds een opkomende wetenschap en er is meer wetenschappelijk onderzoek nodig.
Ishi Khosla is een voormalig senior voedingsdeskundige bij Escorts. Ze leidt het Centrum voor Dietary Counseling en runt ook een reformwinkel. Ze is van mening dat voor een volledig welzijn, men fysieke, mentale en spirituele gezondheid moet integreren. Volgens haar: Gezond zijn zou voor iedereen het ultieme doel moeten zijn.
perenboom die geen vrucht draagt