Diwali-recepten: 4 speciale gerechten van chef-kok Sanjeev Kapoor

Van Chajanee Chakli tot Banana Halwa Burfi, het maken van festival goodies thuis heeft zijn eigen charme.

Wat kookt deze Diwali?

Traditionele zoetigheden en snacks zijn van essentieel belang als het gaat om Diwali en de vieringen zijn gewoon niet compleet zonder zelfgemaakte dingen. Vier deze keer het festival door te genieten van zowel zoete als pittige lekkernijen.

Hier zijn enkele heerlijke recepten van chef-kok Sanjeev Kapoor.

BHAJANEE CHAKLI

roos van sharon variëteiten foto's

Ingrediënten
2 eetlepels – Nutralite
Zout – Naar smaak
1 tl – Komijnpoeder
1 tl – Rode chilipoeder
Olie – Om te frituren

Voor het Bhajanee-meel
4 kopjes – Rijst
1 kop - Zonder vel gespleten zwarte gram (urad dal)

Methode
* Voor het bhajanee-meel: rooster de rijst en de zwarte gram apart droog. Laat volledig afkoelen en maal apart tot poeder. Zeef beide meelsoorten en meng.
* Doe het bhajanimeel in een kom. Voeg Nutralite, zout, komijnpoeder en chilipoeder toe en meng goed. Verdeel het mengsel in twee. Neem een ​​helft en kneed tot een zacht deeg met 1½ kopje water. Als het deeg op is, maak je een deeg van de overgebleven bloem.
* Doe kleine porties van het mengsel in een chakli-vorm en druk meerdere chakli uit op een plastic vel. Verhit voldoende olie in een kadai met antiaanbaklaag tot matig heet.
* Frituur de chakli tot ze licht goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op absorberend papier en zet opzij om af te koelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

METHI MATHRI

foto's van verschillende stukken rundvlees

Ingrediënten
2 kopjes - Geraffineerde bloem (maida)
Zout – Naar smaak
1 1/2 theelepel – Carambole zaden (ajwain)
1 el – Gedroogde fenegriekbladeren (kasoori methi)
5 el – Nutralite
Olie – Om te frituren

Methode
* Neem bloem in een kom, voeg zout, carambolezaad en gedroogde fenegriekbladeren toe en meng goed.
* Nutralite toevoegen en goed mengen. Voeg voldoende gekoeld water toe en kneed tot een hard deeg. Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten.
* Verdeel in 24 gelijke ballen en druk ze iets plat. Rol ze dun uit tot kleine puri's en vouw ze dubbel en vouw ze opnieuw tot een driehoek. Steek een kruidnagel in een hoek zodat het lijkt op een paan. Prik ze lichtjes in met een vork zodat de mathris niet als puris rijzen.
* Verhit voldoende olie in een kadai. Schuif de mathris erin en frituur op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Laat uitlekken op absorberend papier en laat volledig afkoelen. Serveer of bewaar in luchtdichte blikken.

CHOCOLADE EN NOTEN KARANJI

Ingrediënten:
1 1/2 kopjes - Geraffineerde bloem (maida)
3 el – Pure ghee
Olie – Om te frituren

Vulling
1 1/2 kop – Geraspte donkere chocolade
1 1/4 kop - Gehakte amandelen
1 1/4 kop – Gehakte walnoten
1 1/2 kop - Geraspte mawa/khoya
2 eetlepels – Suikervrij

Methode
* Doe de bloem in een diepe kom. Voeg ghee toe en voeg 2-3 eetlepels gekoeld water of gekoelde melk toe. Kneed tot een middelzacht deeg en voeg gaandeweg meer gekoeld water of melk toe. Verdeel in kleine balletjes en laat ze rusten, afgedekt met een vochtige doek.
* Om de vulling te maken, meng je de khoya/mawa, Sugar Free, walnoten, amandelen en chocolade in een kom. Zet het ongeveer 10 minuten in de koelkast. Rol de deegballen uit tot kleine ronde puri. Plaats een puri op het werkblad; bevochtig de randen.
* Leg wat vulling in het midden en vouw de ene kant van de puri over de andere. Druk de randen aan om ze af te dichten en draai de randen op een decoratieve manier verder met uw vingertoppen. Of snijd de randen met een kartelmesje. Je kunt de karanji ook maken met een mal.
* Bewaar de karanji 30-40 minuten in de koelkast.
* Verhit voldoende olie in een kadai. Frituur de karanji's, een paar tegelijk, tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken op absorberend papier. Serveer warm of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

spin met zwarte kop en bruin lichaam

BANAAN HALWA BURFI

Ingrediënten
1 kop - Gehakte rijpe Nendrabale-bananen
1 kop - Geraspte khoya/mawa
1 1/2 kop – Suikervrij
1 1/2 kop – Grofgemalen cashewnoten
Ghee – Om in te vetten
1 1/4 kop – Melk

Methode
* Vet een rechte, ondiepe bakplaat in met een beetje ghee. Verhit een pan met antiaanbaklaag, voeg bananen en khoya/mawa toe en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt.
* Kook tot de ghee uit het mengsel begint te sijpelen. Voeg het suikervrije en cashewnootpoeder toe en meng. Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel rijk bruin wordt.
* Voeg melk toe en kook tot het de zijkanten van de pan begint te verlaten. Giet het mengsel in de ingevette bakplaat, egaliseer het oppervlak en zet opzij om af te koelen.
* Snijd in gewenste vormen en serveer.