Populaire Berichten
Het eten van knoflook kan je moedermelk 'knoflookachtig' maken
Wat betreft de impact op de moedermelk, zijn de bevindingen van Büttner wat conservatiever, aangezien sommige aroma's erg onstabiel zijn en in het menselijk lichaam kunnen worden gemetaboliseerd tot derivaten die weinig te maken hebben met het oorspronkelijke voedsel.
Knoflook kan de smaak van moedermelk veranderen. (Foto: Thinkstock-afbeeldingen) Het blijkt dat knoflook zo sterk is dat het de smaak van je moedermelk kan veranderen!
Voedselchemici van de Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) hebben ontdekt dat knoflookaroma zichtbaar is in de moedermelk van vrouwen die knoflook hebben geconsumeerd.
Dit wordt veroorzaakt door allylmethylsulfide (AMS) – een metaboliet die eerst in een sterke concentratie wordt gevormd tijdens de borstvoeding. Of het aroma invloed heeft op welke voedingsvoorkeuren kinderen ontwikkelen en of ze op latere leeftijd van knoflook houden, moet door nader onderzoek worden uitgeklaard.
Onderzoeker dr. Andrea Büttner zei dat er veel mythes zijn over moedermelk. We weten echter nog steeds heel weinig over de impact van voedsel dat door moeders wordt geconsumeerd op de voeding van hun baby's later in het leven. Sommige onderzoekers suggereren dat kinderen de voorkeur geven aan het voedsel dat hun moeders consumeren tijdens de borstvoeding, omdat ze suggereren dat de melk hetzelfde of op zijn minst vergelijkbaar smaakt.
Wat betreft de impact op de moedermelk, zijn de bevindingen van Büttner wat conservatiever, aangezien sommige aroma's erg onstabiel zijn en in het menselijk lichaam kunnen worden gemetaboliseerd tot derivaten die weinig te maken hebben met het oorspronkelijke voedsel.
In de onderzoeker onderzochten de voedselchemici de melk van moeders die borstvoeding gaven, die gemiddeld 2,5 uur eerder rauwe knoflook hadden gegeten. Eerst werd de melk geanalyseerd in een sensorische test door olfactorische experts die een knoflook- en koolachtige geur in de monsters vonden. Vervolgens werd het melkaroma met gaschromatografie opgesplitst in zijn componenten en werden metabolieten gedetecteerd die duidelijk van de knoflook afkomstig zijn: AMS, allylmethylsulfoxide (AMSO) en allylmethylsulfon (AMSO2). Tegelijkertijd werden de metabolieten gecontroleerd door olfactorische experts en het bleek dat de AMS een knoflookachtig aroma uitstraalt - de andere derivaten waren geurloos.
Kan de consumptie van knoflook de latere eetgewoonten van zuigelingen beïnvloeden? We kunnen deze vraag momenteel niet beantwoorden, legt Büttner uit, het toevoegen van AMS is zeker niet hetzelfde als het oorspronkelijke knoflookaroma. Het is over het algemeen een interessante bevinding van ons onderzoek dat derivaten van aroma's ook worden gevonden in moedermelk, die anders zijn dan hun oorspronkelijke vorm in het geconsumeerde voedsel.
Het is geen zorg dat het knoflookaroma ertoe kan leiden dat baby's moedermelk afwijzen - een ander onderzoek heeft al een stimulerend effect aangetoond - baby's dronken zelfs meer melk als hun moeders knoflook consumeerden.
De studie verschijnt in het tijdschrift Metabolites. (ANI)