Acht gezonde, voedzame, seizoensgebonden Indiase straatvoedsel waar je blind voor bent

Van Kachalu-chat tot shikhanji, onze straten bevatten gelukkig nog steeds dit seizoensgebonden straatvoedsel. Je moet alleen wat harder zoeken om ze te vinden.

Bijna om de week kom ik artikelen tegen die vertellen hoe chef-koks in India lokale ingrediënten gebruiken en hoe ze er sterren van maken op hun menu's. Ik heb gehoord over rode rijst, ijs geïnspireerd door nankhatai en rajgira die wordt geserveerd in chique restaurants. En hoewel dergelijke gevallen bemoedigend zijn, is het enige dat u hoeft te doen een wandeling rond uw buurtmarkt om te beseffen dat er nog veel meer moet worden gedaan. Neem het seizoensvoedsel dat elk jaar in onze straten verschijnt. Hoewel we allemaal bekend zijn met gekookte pinda's, kikkererwtenchaat, gegrilde maïskolven (tijdens de moessons) en komkommerstokjes, is er nog veel meer dat wacht om erkend te worden - en door ons gesmaakt. Ondanks een verbijsterend aanbod van gefrituurde snacks en een wildgroei aan eetgelegenheden die voornamelijk ongezond voedsel verkopen, zijn er in onze straten gelukkig nog steeds straatventers te vinden die seizoensgebonden straatvoedsel verkopen, de echte rijkdom van de natuur. Dingen die bedoeld zijn om in een bepaald seizoen te worden gegeten. Ze zijn tegenwoordig misschien niet zo gemakkelijk toegankelijk, maar als je een beetje moeite doet, zul je ze vinden. De natuur is overvloedig en de meeste van deze producten worden nog steeds ondergewaardeerd.



pluizige zwarte spin met gele vlekken
Een spruit chaat wala op zijn dagelijkse rondes. (Foto: Sangeeta Khanna)Een spruit chaat wala op zijn dagelijkse rondes. (Foto: Sangeeta Khanna)

Waterkastanjes/singhada: Waterkastanjes zijn rijk aan mangaan, kalium en natuurlijk zetmeel. Vroeger waren straatventers die knapperige gekookte singhada verkochten 's zomers een normaal verschijnsel in de buurt van bus- en treinstations. Hoewel ze misschien niet zo talrijk zijn als vroeger, kun je ze nog steeds vinden als je ernaar zoekt, vooral rond oude stadsmarkten. Gewoon geserveerd of gewoon met zout.



Shakarkandi ki chaat: Deze in vuur geroosterde zoete aardappelen worden geserveerd in een bladkom (dona) en besprenkeld met een kenmerkende chaat masala en vers geperst limoensap. Het is een uitstekend voorbeeld van hoe contrasterende smaken magie kunnen werken.



Sprouts chat / Soaked time quote: De ingrediënten in deze snack zijn afhankelijk van de seizoenen en geografische locaties. Je vindt vaak wat lokale ingrediënten van de plaats die je bezoekt, maar wees gerust, ze maken een fundamenteel goed concept alleen maar beter.

Zure vruchten en bessen zijn rijk aan antioxidanten (L), er zijn honderden versies van bhel in het hele land. (Foto: Express FoodIE)Zure vruchten en bessen zijn rijk aan antioxidanten (L), er zijn honderden versies van bhel in het hele land. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu-chaat: Deze pahadi-snack wordt meestal gemaakt van gekookte colocasia-knollen. Maar we kunnen bijna overal in het land variaties vinden met aardappelen of andere knollen. Alu gutka uit de bergen, of Alu Tuk uit de vlakte is een goed voorbeeld.



hoeveel soorten lieveheersbeestjes zijn er?

Lees verder

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/ Chanajor garam: Deze snacks zijn nationale favorieten en er zijn miljoenen versies, afhankelijk van in welk deel van het land ze worden verkocht. Maar probeer deze winter Hurda te bemachtigen. Hurda is zachtgroene jowar en wordt gevonden in Gujarat (waar het ponk wordt genoemd) en Maharashtra.



dorstlessers: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - karren die deze drankjes verkochten, waren een normaal verschijnsel voordat tetrapack-sappen het overnamen. Het beste aan ze was, afgezien van de smaak, dat ze gemaakt waren van echte ingrediënten. Gelukkig zijn Kokum Sharbat, Shikhanji (een limeade) nog steeds verkrijgbaar op bepaalde plaatsen in onze steden en gemaakt met mineraalwater. Deze bevatten uiteraard geen fructose-glucosestroop en synthetische smaakstoffen.

Een lassi wala (L), Shakarkandi (in het vuur geroosterde zoete aardappelen) wordt geserveerd in een bladkom genaamd dona.Een lassi wala (L), Shakarkandi (in het vuur geroosterde zoete aardappelen) wordt geserveerd in een bladkom genaamd dona.

Palmyra schiet: Het meest interessante straatvoedsel dat ik in de zuidelijke staten heb gezien, zijn de palmyra-scheuten. Toen ik het voor de eerste keer probeerde, voelde het niet indrukwekkend. Maar dit eeuwenoude straatvoedsel heeft niet voor niets meerdere generaties overleefd, en ik ontdekte dat de smaak op je groeit. Palmvruchten (ijsappels) zijn daarentegen toegankelijker en ik mis nooit een kans om ze te hebben.



Fruit en bessen: Wild Ber, Kamrakh (stervrucht), Tamarinde, Jamun, Phalsa, Mulberries en allerlei soorten zure vruchten en bessen banen zich op magische wijze een weg naar scholen en universiteiten waar kinderen ze graag met hun zakgeld kopen. Interessant is dat al deze vruchten en bessen veel antioxidanten bevatten en het immuunsysteem helpen verbeteren.



namen van orchideeën en foto's