Express Recepten: Hoe maak je Hara Bhara Kebab

Hoewel verleidingen er altijd zullen zijn, kun je een beetje verantwoordelijk zijn voor je gezondheid door je snacks gezond te maken.

Hara Bhara Kebab (Bron: Nita Mehta)

Hoewel verleidingen er altijd zullen zijn, kun je een beetje verantwoordelijk zijn voor je gezondheid door je snacks gezond te maken. In dit Hara Bhara Kebab-recept gebruiken we spinazie, dat wordt beschouwd als een superfood boordevol voedingsstoffen zoals eiwitten, ijzer, vitamines en mineralen. We gebruiken ook channe ki daal (gram dal) dat veel vezels bevat en een goede bron is van zink, folaat, calcium en eiwit. En moeten we de gezondheidsvoordelen van paneer nog verder uitwerken?

Serveert 8
Ingrediënten
1 kopje split gram dal (channe ki dal)
1 bundel (600 g) spinazie – alleen blaadjes, heel fijn gesneden
3 el olie
3 sneetjes brood – in stukjes gebroken en gekarnd in een mixer om verse kruimels te krijgen
3 el maïzena, 2 groene pepers – fijngehakt
½ tl rode chilipoeder, ½ tl garam masala, ¾ tl zout of naar smaak
½ tl gedroogde mango (amchoor) poeder
½ kopje geraspte paneer (75 g), ¼ kopje gehakte groene koriander
samen verpletteren
½ tl komijn (jeera), zaden van 2 zwarte kardemom (moti elaichi)
3-4 zwarte peperkorrels (saboot kali mirch), 2-3 kruidnagels (laung)

Methode
* Plet komijn, zaden van zwarte kardemom, peperkorrels en kruidnagel samen.

dieren die in tropische regenwouden leven

* Reinig, was dal. Snelkookpan met de hierboven geplette kruiden, ½ theelepel zout en 2 kopjes water. Houd het fornuis na het eerste fluitsignaal 15 minuten op langzaam vuur. Haal van het vuur en houd apart.

* Nadat de druk is gedaald, pureer je het hete dal met een karchhi of een aardappelstamper. Als er water is, pureer het dal dan in het vuur en droog het dal ook terwijl je het pureert. Haal van het vuur.

* Gooi de spinaziestengel weg en hak de blaadjes heel fijn. Was in verschillende waterwisselingen. Laat de gehakte spinazie 15 minuten in de zeef zodat het water eruit loopt.

* Verhit 3 el olie in een kadhai. Knijp uit en voeg spinazie toe. Roer 8-10 minuten tot de spinazie helemaal droog en goed gebakken is. Paneer en koriander toevoegen. Kook gedurende 1 minuut. Haal van het vuur en houd apart.

gewone groenblijvende struiken voor landschapsarchitectuur

* Meng dal met – vers broodkruim, maizena, spinaziepaneer, groene pepers, zout en masala's. Maak kleine balletjes. Een beetje plat maken.

* Bak ze op een tawa met slechts 2-3 el olie aan beide kanten bruin.

* Als je klaar bent, schuif je ze naar de zijkanten van de tawa zodat ze knapperig worden en de olie eruit loopt, terwijl er meer kebabs aan de hete olie in het midden van de tawa kunnen worden toegevoegd. Verwijder de kebab op papieren servetten. Serveer warm met harichutney.

Nita Mehta is een gevierd chef-kok en heeft meer dan 600 boeken geschreven. Haar boek behandelt een groot aantal keukens van over de hele wereld. 450 van haar boeken stonden op de bestsellerlijst en in een korte tijdspanne van een paar jaar heeft ze meer dan 7,5 miljoen boeken verkocht. Verschillende van haar boeken hebben ook internationale prijzen gewonnen. Ze heeft kooklessen gegeven in de VS, het VK, Canada en verschillende andere landen, en verscheen op veel tv-zenders in kookprogramma's.