Express Recepten: Hoe maak je Tawa Pulao in Mumbai-stijl

Er is één ingrediënt dat Mumbai's Tawa Pulao heel bijzonder maakt.

Tawa Pulao (Bron: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao is een typisch Mumbai-straatvoedsel. Zelfs na 5 jaar in Mumbai te hebben gewoond en bijna elke derde dag taw pulao uit de pav bhaji-kraam op de hoek te eten, ben ik nooit te weten gekomen over het geheim van wat taw pulao zo speciaal maakt. En ik heb nooit het verband gelegd waarom het altijd samen met pav bhaji wordt verkocht, met dezelfde grote taw als de bhaji. Tijdens mijn reis naar Mumbai vorige maand ontdekte ik eindelijk het geheim: pav bhaji masala.

Toen ik vanochtend aan het nadenken was wat ik in de lunchbox moest doen, zag ik de doos met overgebleven gewone rijst van het avondeten van gisteravond en besloot ik wat snelle tawa pulao te maken. Mijn man was opgetogen. Hij belde me na de lunch en zei: ik werd teruggebracht naar de straten van Bombay!

Het mooiste compliment dat ik er voor kon krijgen.

Tawa Pulao
Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd 15 min| Serveert 2

Ingrediënten
1 kopje basmatirijst (of 3 kopjes overgebleven gekookte rijst)
Een snufje asafoetida (hing)
1 tl komijnzaad
2 groene pepers, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
2 wortelen, in reepjes gesneden
1 aardappel, in stukjes
1 tomaat, in stukjes
1/4 kop gekookte erwten
Zout naar smaak
1/2 tl kurkumapoeder
2 tl pav bhaji masala
1/2 tl chaat masala
3 el olie
1 tl ghee (geklaarde boter)

Methode
* Voor het recept heb ik restjes rijst gebruikt. Als je helemaal opnieuw begint, was de rijst dan onder stromend water tot het water helder is. Voeg in een diepe pan 2 kopjes kokend water, 1 tl ghee en 1 tl zout toe. Voeg de gewassen basmatirijst toe en kook op middelhoog vuur tot het water op is en de rijst gaar is.

* Verhit olie in een brede kadhai. Voeg asafoetida en komijnzaad toe.

* Als de zaadjes beginnen te knetteren, voeg dan gehakte groene pepers, aardappelen en wortelen toe. Bak 2-3 minuten tot de aardappelen en wortelen zacht beginnen te worden.
Voeg de gesnipperde uien toe. Meng goed en bak nog een minuut.

* Voeg de tomaten, zout, kurkuma en pav bhaji masala poeder toe. Meng goed en kook 2 minuten.

* Pluk de gekookte rijst en voeg deze toe aan de groenten in de kadhai. Meng alles door elkaar zodat de rijst goed bedekt is met de kruiden. Kook een minuut en haal dan van het vuur.

* Strooi er wat chaat masala over en verpak het in lunchboxen als het een beetje is afgekoeld of geniet er meteen van als tussendoortje

Eten is nooit zomaar eten. Ik geloof dat het verhalen vertellen, het is een gesprek. Het brengt mensen samen en het spreekt een universele taal! Ik vind het heerlijk om in mijn keuken te spelen. De sensatie om iets nieuws te kunnen creëren en het met anderen te delen, is wat mijn passie voor koken aanwakkert. Het feit dat lieve echtgenoot een fijnproever is en een eerlijke kritiek helpt! Ik blog over mijn avonturen in de keuken op http://www.myweekendkitchen.in/