De eerste maaltijd

Delhi stelt zelden teleur als het gaat om het enorme scala aan ontbijtopties, of het nu de vlezige nihari is of de perfecte roodfluwelen pannenkoeken.

Bedmi Poori

Nihari: De meeste gerechten danken hun naam aan hun kerningrediënt, maar dit typische Delhi-ontbijt ontleent zijn naam aan de manier waarop het bedoeld is om te worden geconsumeerd - 'nihar-mooh', op een lege maag. Traditioneel gemaakt met grote stukken buff, meestal van het onderste deel van de poot van het dier, dateert het gerecht uit de vijfde Mughal-keizer, Shah Jahan. Het vlees wordt 's nachts langzaam gekookt en de volgende ochtend vroeg geserveerd in Old Delhi. Kallu Nihari serveert vlezige stukken in een complexe jus en heeft generaties lang loyalisten gevonden.

Op de voet volgt Haji Shabrati Nihariwale, die een loopneus nihari uit een compacte hoek bedient. Bij de meer populaire Karim's en zijn buurman Al Jawahar wordt nihari gemaakt met lamsvlees. Terwijl Al Jawahar een qorma-achtige nihari oproept, is Karims versie authentieker. Het is ook een van de kenmerkende gerechten van laatstgenoemde.

Bedmi Poori: Fluffy pooris gecombineerd met een hartige curry worden meestal als ontbijt gegeten, maar worden ook bereid bij speciale gelegenheden, vooral in Kayastha-huizen, en zelfs geserveerd als prasad. Traditioneel gemaakt zonder ui en knoflook, bedmi poori zit boordevol calorieën en zorgt voor een vullend ontbijt. Shyam Sweets en Shiv Misthan Bhandar in Old Delhi en Kaleva (foto) zijn populaire leveranciers van deze eeuwige favoriet.

Een uitgebreid ontbijt

Een uitgebreid ontbijt: Ook bekend als The Full Monty en A Fry-up, neemt The Full Breakfast het idee dat de eerste maaltijd de beste maaltijd van de dag moet zijn nogal serieus. Oorspronkelijk afkomstig uit Engeland en Ierland, is het een van de meest populaire ontbijtopties ter wereld geworden. Alleen de basisbenodigdheden zijn worst of spek, gebakken bonen, gegrilde tomaten, gebakken brood (vaak geroosterd in de stad), eieren (gebakken of roerei) en kunnen worden gecombineerd met thee, koffie of sap. In zijn meer uitgebreide avatar maakt het ruimte voor aardappelen (hash, puree of gebakken) en groenten, meestal paprika en champignons. Terwijl Social's Sid's Very Posh Breakfast twee eieren (op jouw manier klaar) combineert met gegrilde tomaten, gebakken bonen, een hash brown, bacon en worstjes met toast, biedt Smoke House Deli meergranen of glutenvrij brood, gebakken tomaten en een hash brown die kunnen worden gecombineerd met eieren die ze op een tiental manieren doen. De ultieme omelet-interpretatie van Blue Door Cafe zweept de kerningrediënten samen met champignons, paprika, uien en ham tot een omelet met drie eieren.

Zuid-Indiaas ontbijt: Degenen die neigen naar lichtere ontbijtopties, kunnen gebruikmaken van aanbiedingen uit het zuiden van het land. De aloude Sagar Ratna, Naivedyam en de ontbijt-thali in Andhra Bhavan bieden regelmatig lekkernijen zoals dosa, vada, idli en uttapam, met gloeiend hete sambar en klodders versgemalen kokoschutney, terwijl Carnatic Cafe ook de aromatische bisi bele biedt bath, een populair ochtendgerecht uit Karnataka. Dit alles kan worden gedronken met een ziedende beker filterkoffie.

Pannekoeken

Pannekoeken: Een oud voedsel, archeologisch bewijs heeft flapjacks, of een versie daarvan, getraceerd tot prehistorische samenlevingen. De oude Grieken en Romeinen zoeten ze met een scheutje honing; de Elizabethanen aten ze met rozenwater, sherry en appels. Aan het begin van de vastentijd werden ze op Vastenavond verslonden. Nu gemaakt met eieren, bloem, melk en boter, en gecombineerd met fruit, siropen en margarine, verandert de pannenkoek van plaats tot plaats.

De ongezuurde, crêpe-achtige versie van Groot-Brittannië contrasteert met die in Noord-Amerika, dat bakpoeder als rijsmiddel gebruikt. In Delhi is hun aanwezigheid de afgelopen tien jaar alleen maar toegenomen. Indigo Deli houdt ze klassiek en combineert ze met een fruitcompote, ahornsiroop en zelfgemaakte jam. Muziek en bergen, aan de andere kant, doordrenkt ze met een robijnrode tint om instagrambare roodfluwelen pannenkoeken met honingraat en een chocoladecrumble te serveren. Smoke House Deli gebruikt karnemelk die de pannenkoek een zure smaak geeft en biedt bosbessen, chocoladeschilfers en hazelnoten
als metgezellen.