Food Blog: Hoe mijn moeder me Mangodi Ki Sabzi liet proberen

Een van mijn duidelijke herinneringen aan eten tijdens de kindertijd zijn rijen en rijen mangodi die in de zon op het terras drogen. Maar ik heb ze nooit leuk gevonden.

Mangoldi Ki Sabzi Recept

Een van mijn duidelijke herinneringen aan eten tijdens mijn kindertijd zijn rijen en rijen mangodi (en chips en sabudana-chips en friet!) die in de zon op het terras drogen. Meer omdat ons gevraagd werd regelmatig het terras op te gaan om te kijken of de overkapping in orde is; als er geen vogels zijn en dan eindelijk als ze zijn opgedroogd, om ze neer te halen.

Maar ik heb ze nooit leuk gevonden. Mijn moeder had een echte worsteling met mij als het op mangodis aankwam. Dus op een dag besloot ze verse mangodi ki sabzi voor ons te maken en we vonden het allebei geweldig! Sindsdien zijn de rijen mangodi's die in de zon drogen gelukkig afgenomen.

De eerste keer dat ze het maakte, moet ze gedacht hebben dat als ze zei dat het mangodi is, we zouden stoppen bij de naam zelf. Dus vertelde ze ons dat het een oranjekleurige kadhi is. Eigenlijk deed ze dit met veel gerechten – arbi heette aaloo; moong ki daal heette chota urad. Ah! de leugens van onze kindertijd.

Dit gerecht getuigt van de strijd en de scherpzinnigheid van mijn moeder als het erom ging ons nieuwe dingen te laten eten. Zonder falen is elk kind kieskeurig over eten. Ik heb soms zin om moeders te groeten omdat ze zo innovatief zijn met gerechten en namen!

Verse mangodi ki sabzi

klein zwart insect met harde schaal

Bereidingstijd: 10 min (+2 uur weken) | Kooktijd: 20 minuten | Serveert 2

Voor de mangodi's

1/2 kopje gele moong daal, gewassen en geweekt gedurende minimaal 2 uur
1/2 theelepel asafoetida (hing)
1 tl rode chilipoeder
1/2 tl bakpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl venkelzaad
Zout naar smaak
Olie om te frituren

Voor de jus
1 el olie
1/2 tl mosterdzaad
4-5 verse kerrieblaadjes
1 laurierblad
2 gedroogde rode pepers
1 inch gember, in kleine stukjes gesneden
1/2 kop tomatenpuree
1 kopje kwark/yoghurt
1 el gram bloem (besan)
1/2 tl kurkumapoeder
1 tl suiker (optioneel)
Zout naar smaak
2 kopjes water

Methode
* Giet de geweekte moong daal af en maal in een blender tot een grove pasta. Voeg indien nodig water toe, maar niet te veel.
* Voeg alle kruiden en bakpoeder toe aan de pasta. Goed mengen. Ik mix liever met de handen, maar een vork zou net zo goed zijn.
* Verhit olie in een kleine kadhai. Zodra de olie heet is, laat je ongeveer een theelepel beslag in de olie vallen en frituur je tot ze goudgeel zijn.
* Houd apart op een keukenhanddoek. De verse mangodi's zijn klaar.
* Meng in een aparte kom wrongel, grammeel, zout en kurkuma tot een homogene pasta.
* Verhit voor de jus 1 el olie in een pan.
* Als de olie heet is, voeg je mosterdzaad, kerrieblaadjes, laurier en gedroogde rode chilipoeder toe.
* Bak een minuutje mee. Voeg gehakte gember en tomatenpuree toe. Meng goed en kook 3-4 minuten.
* Voeg de verse mangodi's, het wrongelmengsel, de suiker en het water toe. Roer goed door en blijf de jus roeren tot hij kookt.
* Zet nu het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen tot de jus dikker wordt.
* Serveer warm met gewone rijst

Eten is nooit zomaar eten. Ik geloof dat het verhalen vertellen, het is een gesprek. Het brengt mensen samen en het spreekt een universele taal! Ik vind het heerlijk om in mijn keuken te spelen. De sensatie om iets nieuws te kunnen creëren en het met anderen te delen, is wat mijn passie voor koken aanwakkert. Het feit dat lieve echtgenoot een fijnproever is en een eerlijke kritiek helpt! Ik blog over mijn avonturen in de keuken op http://www.myweekendkitchen.in/