Franse bakkers zoeken UNESCO-erkenning voor het eenvoudige stokbrood

De UNESCO 'immaterieel erfgoed' marker - bedoeld om orale tradities, uitvoerende kunsten, sociale praktijken, rituelen en methoden van traditioneel vakmanschap te erkennen - omvat al oude methoden voor het maken van platte broden in Iran en Kazachstan

De Confederatie van Franse Bakkers heeft haar aanvraag ingediend om te worden toegevoegd aan de VN-ranglijst van immateriële schatten. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Het stokbrood - een mix van tarwebloem, water, gist, zout en een snufje savoir-faire en evenzeer een symbool van Frankrijk als de Eiffeltoren - kan binnenkort op de UNESCO-lijst van culturele schatten worden geplaatst.

Bakkers zeggen dat het traditionele ambachtelijke brood, waarvan de aankoop bij de plaatselijke bakker al tientallen jaren een ritueel is in het Franse dagelijkse leven, uit de winkelschappen wordt geduwd, zelfs in Frankrijk, door bevroren broodstengels die op gigantische assemblagelijnen zijn gemaakt.

Er is niet één geheim om een ​​goede traditionele baguette te maken, zegt Mickael Reydellet, eigenaar van acht bakkerijen. Het vereist tijd, een savoir-faire, de juiste manier van bakken, goede bloem zonder toevoegingen.

De Confederatie van Franse Bakkers heeft haar aanvraag ingediend om te worden toegevoegd aan de VN-ranglijst van immateriële schatten.

Het stokbrood moet het opnemen tegen twee rivalen voor het Franse bod: de verzinkte daken van Parijs en het wijnfestival Biou d'Arbois in de Jura. De Franse minister van Cultuur zal in maart haar aanbeveling aan de president doen.

Bakkers zeggen dat de UNESCO-lijst een knowhow zou beschermen die van generatie op generatie is doorgegeven en het stokbrood zou beschermen tegen bedriegers over de hele wereld.

De immateriële erfgoedmarkering van UNESCO - bedoeld om orale tradities, uitvoerende kunsten, sociale praktijken, rituelen en methoden van traditioneel vakmanschap te erkennen - omvat al oude methoden voor het maken van platte broden in Iran en Kazachstan.

Het ambacht achter 1.500 of meer bieren die in België worden gebrouwen, is erkend, evenals de Napolitaanse kunst van het ronddraaien van pizza's.

Een besluit van de Franse regering uit 1993 dicteert dat traditionele baguettes gemaakt moeten worden van niets meer dan de vier klassieke ingrediënten. De fermentatie van het deeg moet 15 tot 20 uur duren bij een temperatuur tussen 4 en 6 graden Celsius.

De Franse bakkerijen zijn het afgelopen jaar hard getroffen door COVID-19-beperkingen. Reydellet zei: Deze titel zou bakkers troosten en de volgende generatie aanmoedigen.

In Frankrijk worden dagelijks ongeveer 6 miljoen baguettes verkocht. Maar Dominique Anract, voorzitter van de bakkersfederatie, zei dat de culturele gewoonte werd bedreigd, met zo'n 30.000 bakkerijen die sinds de jaren vijftig zijn gesloten toen supermarkten het overnamen.

De eerste boodschap die we van een kind vragen, is een stokbrood kopen bij een bakkerij, zei Anract. We zijn het aan onszelf verplicht om deze gewoonten te beschermen.