Van Khoya Paneer tot Bharwan Aloo: geniet dit seizoen van deze speciale Navratri-recepten

Als je moet smullen, trakteer je dan op deze vijf gezonde recepten deze Navratri.

Geniet van gezond eten zoals deze Khoya Panner (L) of Bharwan Aloo deze Navratri.

Navratri, het negendaagse festival, is een viering van Shakti (kracht), maar het is ook de tijd waarin toegewijden vasten om zegeningen van het goddelijke te zoeken. We zeggen dat het een goed moment is om de geneugten van het leven op te geven om de balans in het leven terug te brengen door je opnieuw te concentreren op je dieet. Maar vaker wel dan niet, maken mensen er een feest van en wat volgt is een snelle gewichtstoename.

Om je gezondheid niet te schaden, brengen we je deze vijf gezonde recepten deze Navratri. Slechts één advies, vermijd enorme porties.

Baklava door Subrata Debnath, chef-kok, Vivanta by Taj - Gurgaon

Ingrediënten
100g – Geplette cashewnoten
100g – Gemalen amandelen
100g – Geplette pistachenoten
50g – Boter (verzacht)
100g – Ontbijtsuiker
10g – Kaneelpoeder
5 – Filovellen
500g – Suiker
300ml – Water
2 – Kaneelstokjes

Methode
* Bestrijk de filodeegvellen aan één kant met boter.

* Meng in een kom de gemalen noten, ontbijtsuiker, kaneelpoeder en 30 gram boter tot alles goed gemengd is.

* Leg de filodeegvellen op een bakplaat en breng een dunne, gelijkmatige laag van het zoete notenmengsel aan.

waar verandert een rups met drakenkop in?

* Rol de vellen op en bestrijk de rollen met de resterende boter.

* Snijd in stukken van 1½ inch.

* Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden goudbruin.

* Maak een siroop van suiker, water en kaneelstokjes.

* Breng een laag van de warme siroop aan op de baklava.

* Garneer met gemalen pistache.

* Serveer op kamertemperatuur.

Khatta Meetha Kaddu by Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Ingrediënten
400g – Rode pompoen
2 – Rode pepers (in plakjes)
3 el – Olie
1/2 theelepel - Fenegriekzaden
Een snufje Asafoetida
2 – Groene pepers (gehakt)
Zout naar smaak
½ theelepel – Kurkumapoeder
1 el – Korianderpoeder
1 inch – Gemberreepjes
1 ½ tl – Rode chilipoeder
2 el – Suiker
1 ½ eetlepel – Citroensap
2 el – Verse korianderblaadjes (gehakt)

Methode
* Schil de pompoen en snij in stukjes.

* Verhit olie in een kadhai. Voeg fenegriekzaden, asafoetida, groene pepers, pompoenstukjes toe en meng. Voeg zout, kurkumapoeder, korianderpoeder, gember, rode chilipoeder toe en meng.

* Voeg een beetje water toe, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten en voeg dan suiker, citroensap en korianderblaadjes toe.

* Dek af en kook verder op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. De pompoenstukjes moeten gepureerd worden. Heet opdienen.

Green Goddess Salad door Ravindra Choudhary, chef-kok, Fio Cookhouse

Ingrediënten
50g – Sla ijsberg
20g – Sla rucola
20g – Bladsla
15g – Cherrytomaat
20g – Geblancheerde peultjes
15g – Gekookte maïskorrels
50g – Groene appel
8g – Geroosterde pinda's
15g – Geweekte vijgen
20g – Hung wrongel
15ml – Citroenvinaigrette
15ml – Citroensap
2g – Steenzout
30ml – Olijfolie
1g – Citroenblaadjes

Methode
* Was en maak de sla schoon en leg hem 15-20 minuten in een ijsbad zodat de blaadjes knapperig worden.

* Snijd de vijgen doormidden en laat ze weken in warm water.

* Snijd de groene appel doormidden en gooi de zaadjes weg.

* Schik de sla op de serveerschaal, besprenkel met een beetje dressing.

* Voeg in een salade-mengkom maïs, groene appel, peultjes, cherrytomaat en vijgen toe.

* Meng alles met de resterende dressing en verdeel over de sla.

* Strooi de geroosterde pinda's over de salade en serveer.

Khoya Paneer door chef Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingrediënten
1 kopje – Cashewnoten
½ kopje – Khoya
500g – Paneer (in blokjes)
2 el – Desi ghee
¼ kopje – wrongel
½ inch - Gember (gehakt)
2-3 peulen – Groene kardemom
2-3 – Groene pepers (gehakt)
Zout naar smaak
2-3 takjes – Groene koriander

Methode
* Was, kook en maal de cashewnoten.

* In een pot verhit desi ghee, voeg gehakte groene pepers en groene kardemom toe, laat het knetteren.

* Voeg de cashewnotenpasta, de geklopte wrongel, het zout toe en kook 10 min.

* Als je klaar bent, voeg je geraspte khoya en paneerblokjes toe, roer een tijdje, breng op smaak.

* Garneer met korianderblad en serveer.

grote zwarte en bruine spin

Bharwan Aloo met Maple Sesame Glaze van chef-kok Manish Mehrotra, Indiaas accent

Ingrediënten
Voor Aardappel Vaten
4 – Aardappelen (middelgroot)

Voor het vullen
25g – Cashew (heel)
15g - Druiven
Sendha zout naar smaak
2g – Kurkumapoeder
2g – Gele chilipoeder
5g – Chaat masala
2g – Geroosterde komijn, geplet
2g – Garam Masala
5g – Gember (fijngehakt)
5g – Groene pepers (gehakt)
20g – Verse granaatappel
15g – Smeltkaas
5g – Koriander fijngehakt

Voor Esdoorn Sesam Glazuur
50ml – Ahornsiroop
15g – Geroosterde witte sesamzaadjes
20g – Boter

Methode
Voor Aardappel Vaten
* Neem middelgrote aardappelen en schil ze. Gebruik een aardappelschepper om de aardappel voorzichtig leeg te maken, zodat het lijkt op een leeg vat. Bewaar de afsnijdsels van de aardappelen zodat je deze later in de vulling kunt gebruiken.

* Breng in een diepe kookpan water aan de kook. Voeg een theelepel kurkuma toe. Blancheer de aardappelen in dit water. Pas op dat de aardappelen niet te gaar worden.

* Als je klaar bent, haal je de aardappelen eruit en dep je ze droog om al het vocht te verwijderen.

* Frituur de aardappelen in olie op 160 graden tot ze van buiten licht goudbruin en krokant zijn. Houd apart zodat de extra olie weg kan druipen.

Voor het vullen
* Frituur de aardappelgarnituren in 160 graden tot ze licht goudbruin en krokant zijn. Hak ze grof.

* Bak ook de hele cashewnoten tot ze krokant en licht goudbruin van kleur zijn. Plet ze een beetje.

* Zet een pan met antiaanbaklaag op een gasfornuis. Voeg een beetje ghee toe en bak de gember, groene peper en kurkumapoeder. Voeg de aardappelgarnituur, hele cashewnoten, rozijnen, gele chilipoeder, garam masala, chaat masala en geroosterd komijnpoeder toe.

* Kook 7-8 minuten op middelhoog vuur, breng op smaak en haal van het vuur. Laat het mengsel afkoelen.

* Voeg er geraspte kaas en gehakte koriander aan toe.

klein zwart insect met oranje strepen

Voor Esdoorn Sesam Glazuur
* In een pan met antiaanbaklaag de ahornsiroop inkoken tot stroperig.

* Emulgeren met boter. Eenmaal geëmulgeerd, op een warme plaats bewaren.

Voor het samenstellen van de aardappelen
* Als het mengsel is afgekoeld, vul je de lege vaten met het aardappelmengsel.

* Snijd de gevulde aardappelen in de lengte door en grill ze op een pan met antiaanbaklaag.

* Als ze klaar zijn, snijd ze in vieren en schik ze op een zwarte lei.

* Sprenkel de ahornemulsie erover.

* Strooi er wat chaat masala over en garneer met verse granaatappelpitjes.