Van tahini tot 'wonky' fruit en Ayurveda: Foodtrends van over de hele wereld

Spilling the Beans - 3: Gedreven door de ontdekking van nieuwe smaken en innovatieve riffs op texturen, proberen we voortdurend de gastronomische envelop zo veel verder te duwen.

Gedreven door de ontdekking van nieuwe smaken en innovatieve riffs op texturen, proberen we voortdurend de gastronomische envelop zo veel verder te duwen. (Bron: Getty Images/Thinkstock; Ontworpen door Gargi Singh)

Het moet gezegd dat het leven van een fijnproever allesbehalve alledaags is. Gedreven door de ontdekking van nieuwe smaken en innovatieve riffs op texturen, proberen we voortdurend de gastronomische envelop zo veel verder te duwen. De ervaring beperkt zich echter niet alleen tot dineren in avant-garde restaurants, met de nieuwste trends binnen handbereik van onze keukens en dagelijkse diëten. Hier zijn enkele van de meest opmerkelijke ontwikkelingen verzameld, afkomstig uit een evoluerende voedselscène over de hele wereld.

Tahin

Het mooie van tahini is dat de weelderig romige textuur zowat alles en nog wat kan verrijken. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Hoewel het al een tijdje draait om notenpasta, is de schijnwerpers onlangs verschoven naar spreads gemaakt van zaden, waarbij met name tahini de ster van elke show wordt. Gemaakt door sesamzaadjes (met olie, citroensap en zout) te pletten tot een dichte pasta, dit typische Midden-Oosterse ingrediënt is van oudsher te vinden in al je favoriete Levantijnse recepten, van hummus en baba ganoush tot geserveerd naast falafels.

Het mooie van tahini is natuurlijk dat de weelderige romige textuur zowat alles kan verrijken. Besprenkel het op yoghurt om je volgende partij gegrilde groenten aan te kleden, of over ijs om een ​​vleugje nootachtigheid te geven. Voeg tahini toe aan sauzen, saladedressings en dipsauzen en draai het zelfs in cakes en brownies; Dit verhoogt niet alleen de esthetiek van uw baksel met opvallende patronen, het zorgt ook voor een heerlijk geroosterde smaak!

Ambachtelijke broden

Ambachtelijke technieken hebben ook een magere formulering en maken broden met een korte houdbaarheid die het best direct na het bakken kunnen worden geconsumeerd. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Hoewel er geen strikte definitie is van ambachtelijk brood, is alleen de term voldoende om een ​​beeld op te roepen van ambachtelijke bakkers die nauwgezet speciaal brood maken, van rogge tot zuurdesem. En daarin ligt het belangrijkste verschil tussen ambachtelijke en industrieel vervaardigde broden, die afhankelijk zijn van gestandaardiseerde productie. Ambachtelijke technieken hebben ook een magere formulering (denk aan lagere suiker- en vetgehaltes) en maken brood met een korte houdbaarheid die het best direct na het bakken kan worden geconsumeerd, wanneer ze het verst zijn!

Met zelfgemaakte ambachtelijke bakkerijen van eigen bodem, zoals Mag Street Kitchen, beschikbaar op thuisbezorg-apps zoals Scootsy, is het upgraden van uw ochtendbrood slechts een paar klikken verwijderd. Kijk ook uit naar de opening van Suzette's Bakery binnenkort in Bandra. Veelbelovend zoals zuurdesembrood en bladerdeegbrioches (een kruising tussen een croissant en een brioche) - we hebben het gevoel dat ons ontbijt nooit meer hetzelfde zal zijn!

'Wonky' fruit en groenten

Denk twee keer na voordat je de volgende keer lelijke groenten en fruit weggooit. Onze vooringenomenheid tegen slonzig ogende of gekneusde producten is een belangrijke oorzaak van voedselverspilling. Afgezien van de ethische overwegingen, is het probleem ook bijzonder belangrijk vanuit het perspectief van klimaatverandering. Daarom was het verheugend om de opkomst te zien van merken van eigen bodem in het Westen die overtollige of schijnbaar onvolmaakte producten redden van weggooien. De resultaten zijn even creatief als heerlijk, variërend van fruitchips tot fruit jerky en dipsauzen gemaakt met misvormde groenten en fruit die anders verloren zouden zijn gegaan.

Ook thuis kunnen we ons steentje bijdragen. Toonaangevende chocolatier & patissier Chef Sanjana Patel van La Folie Boutiques deelde onlangs wat inspiratie op Instagram:

Mijn tip van deze dinsdag is niet om iets nieuws te maken, maar om te leren hoe je afval het beste kunt benutten. Gebruik ze om iets nieuws te maken in plaats van overrijp fruit en fruitschillen weg te gooien! Om het beste uit uw sinaasappels te halen: Gebruik de schil om gekonfijte sinaasappelschillen te maken of voeg overrijpe sinaasappels toe aan een pan en kook ze tot marmelade. Voeg kruiden toe en experimenteer met je fruit, bijvoorbeeld, als je eenmaal vertrouwd bent met de sinaasappelmarmelade, probeer dan een sinaasappel-abrikozenjam te maken.

Opgewaardeerd snacken

Gevulde olijven, gerijpte mozzarella en truffelparmezaanse kaas zijn altijd een traktatie voor inactieve handen die willen grazen. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Verhoog de inzet de volgende keer dat je trek hebt, met hapklare lekkernijen die een liefhebber van je snackspel zijn. Gevulde olijven, gerijpte mozzarella en truffelparmezaanse kaas zijn altijd een traktatie voor inactieve handen die willen grazen, om nog maar te zwijgen van het feit dat deze pantry-benodigdheden perfect zijn voor het oplossen van last-minute hosting-noodgevallen wanneer aangekondigde gasten arriveren!

Natuurlijk, als je op een wellness-track wilt snacken, zijn er ook genoeg gezonde opties, van magere vegetarische dips tot glutenvrije energie-energieballen boordevol superfoods zoals chia, dadel en cacao!

mesonutriënten

Deze superverbindingen kunnen worden geëxtraheerd uit hun natuurlijke voedingsmiddelen, zoals met curcumine in kurkuma; saffraan in het superkruid, saffraan; lycopeen (het rode pigment) in tomaten. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

U kent uw micronutriënten van uw macronutriënten. Macro's zijn de koolhydraten, vetten en eiwitten in uw dagelijkse voeding, terwijl de micro's vitamines en mineralen bevatten die nodig zijn in relatief kleinere hoeveelheden. Welnu, 2019 heeft een nieuwe genuanceerde laag aan ons bewustzijn toegevoegd: mesonutriënten. Deze actieve stoffen in bepaalde voedingsmiddelen stimuleren direct uw gezondheid, van genezing en het ontwikkelen van immuniteit tot ontgiftingsvoordelen en antioxiderende eigenschappen.

Meso zelf betekent midden in het Grieks, waarbij mesonutriënten verwijzen naar de 'tussenliggende' voedingsstoffen in belangrijke superfoods die we misschien negeren. Deze superverbindingen kunnen worden geëxtraheerd uit hun natuurlijke voedingsmiddelen, zoals met curcumine in kurkuma; saffraan in het superkruid, saffraan; lycopeen (het rode pigment) in tomaten en berberines van berberis.

Verhoog uw inname van deze almachtige meso's door de consumptie van het onderliggende superfood te verhogen. Een nieuwe denkrichting geeft ook prioriteit aan meso-dosering, door middel van supplementen (aanbevolen onder medisch toezicht) die meer van de werkzame stof vasthouden en daardoor een directer en versterkt effect hebben.

Ayurveda

Om aan het einde van een lange dag tot rust te komen, moet je uitkijken naar de stressveroorzakende adoptogeen Ashwagandha, die kan veranderen in een heerlijke maanmelk die klaar is om slapeloosheid te bevorderen! (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Natuurlijk, hoe meer dingen veranderen, hoe meer ze hetzelfde blijven met India's oude kunst en wetenschap van Ayurveda, die dit jaar opduikt als een voorloper op de wereldwijde wellness-scene. De holistische manier van leven, afgestemd op iemands 'dosha', wint ook weer aan geloofwaardigheid op ons eigen terrein, met gastronomische superstore Foodhall die een door Ayurveda geleide benadering van gezondheid hanteert, geworteld in de belangrijkste superkruiden van hun eigen merk, Arqa, die gemakkelijk kan worden toegevoegd aan onze dagelijkse voeding.

Aanbevolen veranderingen zijn zo simpel als je dag beginnen met een verkoelende theelepel Gotu Kola gemengd met honing. Dit ontspannende kruid heeft de kracht om je kruinchakra te openen, angsten te verlichten en het cognitief functioneren te verbeteren. Wat betreft tot rust komen aan het einde van een lange dag, kijk uit voor de stressveroorzakende adoptogeen Ashwagandha, die kan veranderen in een heerlijke maanmelk die klaar is om slapeloosheid te helpen!

kleine bloemen die op madeliefjes lijken