Fijne moederdag 2019: drie beroemde chef-koks dragen deze eenvoudige recepten op aan hun moeders

Deze Moederdag nam indianexpress.com contact op met beroemde chef-koks die de speciale recepten met ons deelden die hun moeders en hun band met ons hadden.

Beroemde chef-koks delen het favoriete recept van hun moeder. (Ontworpen door Rajan Sharma)

Het valt niet te ontkennen dat voedsel mensen verbindt, en als de verbinding tussen een moeder en haar kind is, wordt deze alleen maar sterker door hun gedeelde liefde voor eten. Deze Moederdag, indianexpress.com bereikten beroemde chef-koks die niet alleen spraken over de liefde van hun moeder voor eten, maar ook de speciale recepten deelden waar ze een band mee hadden.

Chief Harpal Singh Sokhi

Elk gerecht heeft een herinnering en ik wou dat ik in staat was om te beantwoorden met dezelfde liefde waarmee ze me heeft bediend, deelt chef-kok Sokhi, herinneringen ophalend aan de dagen dat zijn moeder hem 'Gud Churi' maakte (volkoren meel gebakken in ghee, gemengd met suiker en noten) voor het ontbijt en verpak het voor tiffin tijdens zijn schooltijd.

Op sommige dagen na thuiskomst van school at ik 'Doodh Chawal' (rijst met melk) met suiker, en het was een genot. Toen ik opgroeide en mijn smaak veranderde, vroeg ik haar om gele dal, rijst, tomatenchutney en aloo bhujiya te maken. De smaak van dit simpele eten blijft in mijn mond hangen, zegt hij.

Chef Harpal heeft het gevoel dat hij de liefde van zijn moeder voor eenvoudig eten heeft geërfd. (Bron: Chef Harpal Singh Sokhi/ Facebook )

Hij onthult dat hoewel er veel gerechten zijn die hij aan zijn moeder zou willen opdragen, het een versie van 'Gud Churi' zou zijn. Ik heb het gevoel dat we allemaal herinneringen hebben aan eten dat eenvoudig maar toch heerlijk is. Eenvoud is moeilijk en dat heb ik denk ik van mijn moeder geërfd.

Mark Lot Lot

Deze versie van Gud Churi is gezond en vullend. (Bron: Chef Harpal Singh Sokhi)

Ingrediënten:

1 kop – Maïsmeel
4-5 eetlepels – Jaggery
2 el – Gehakte cashewnoten
1 el – Rozijnen
2 eetlepels – Ghee
Olie om in te smeren

Methode:

*Neem 1 kopje makaimeel in een kom en voeg lauw water toe om het deeg te bereiden.

*Als het deeg klaar is, wikkel het dan 15 minuten in een mousseline doek.

* Spreid een plastic vel uit, vet het in met olie. Verdeel het deeg vervolgens in gelijke porties.

*Neem een ​​portie en vorm er een bal van, druk de bal plat, plaats deze op het plastic vel en druk hem in de vorm van een roti.

zwarte harde schaalwants met knijptangen

*Plaats de roti op een voorverwarmde tawa en blijf tegelijkertijd omdraaien.

*Neem de roti in een kom en plet.

* Rooster op de tawa wat cashewnoten, rozijnen en bewaar in een kom.

*Voeg rietsuiker, ghee, cashewnoten, rozijnen toe aan de roti en meng goed.

*Serveer het op een bord.

Amrita Raihand

Mijn moeder houdt van chatpata eten, en ik hou van gezond eten. Daarom heb ik dit recept voor haar gemaakt, zodat ze het beste van twee werelden kan hebben: pittig en gezond. Daarom deelt ze deze lekkere pakora's met wortel, rode biet en spinazie.

De moeder van chef-kok Amrita Raichand houdt van chatpata-eten. (Bron: Chef Amrita Raichand)

Gezonde pakoda's

Chef Amrita Raichand heeft voor haar moeder een gezonde draai gegeven aan de populaire snack 'pakodas'. (Bron: Chef Amrita Raichand)

Bietenpakketten

Ingrediënten:

hoeveel soorten bloemen zijn er

1 kop - Rode biet (geraspt)
1/4 kop – Besan
1 gehakt – Groen kil
1/2 tl – Rode chilipoeder
1/4 theelepel – Zout
1 el – Gehakte koriander
Water voor het maken van het beslag
Olie om te frituren

Spinazie pakodas

Ingrediënten:

7-8 – Spinazieblaadjes (heel gelaten)
1/2 kop – Besan
1/2 theelepel – Knoflookpoeder
1/2 tl – Rode chilipoeder
1/2 theelepel – Zout
1 – Gehakte groene chili

Wortel pakodas

Ingrediënten:

1 kop – Geraspte wortel
1/4 kop – Besan
1 fijngehakt – Groene peper
1/2 tl – Rode chilipoeder
1/4 theelepel – Zout
1 el – Gehakte koriander
Olie om te frituren

Methode:

*Neem in een kom de besan, voeg zout en de rest van de ingrediënten toe.

* Meng goed en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.

*Verhit de olie in een pan en maak pakodas.

Chef Ranveer Brar

Chef Ranveer Brar, ook de merkambassadeur van Gowardhan Ghee, zegt dat zijn moeder dol is op de snoepjes die hij maakt. Iedereen thuis, inclusief mijn moeder, was dol op de malpuas die mijn grootmoeder vroeger maakte. En om de een of andere reden kan mijn moeder ze niet meer maken zoals mijn oma vroeger deed. Ze accepteert het nederig en zegt dat ik ze precies zoals mijn daadi maak, en vraagt ​​me er altijd om. Het is een groot compliment. Het is ook een gemakkelijke manier om haar blij te maken, want het recept is eenvoudig, vertelt hij.

De moeder van chef Ranveer Brar is dol op de zoetigheden die hij maakt. (Bron: Chef Ranveer Brar)

Malpua

Dit recept van het beroemde Indiase dessert van malpua is voor vier personen. (Bron: Chef Ranveer Brar)

Ingrediënten:

bomen met dennenappels

Voor Malpua:

1 kop – Mawa, verkruimeld
½ kopje – wrongel
½ Kopje – Geraffineerde Meel
½ kopje – Melk
1 tl – Venkelzaad
4-5 – Zwarte peperkorrels
½ theelepel – Zuiveringszout

boom met roze clusterbloemen

Gowardhan ghee, om te frituren

Voor suikersiroop:
1 kopje – Suiker
½ kopje – Water
1 tl – Rozenwater (optioneel)
2-3 – Saffraanstrengen

Voor garnering:

Rabdi
2 el – Pistachenoten, geweekt, vel verwijderd, in plakjes
Zilveren varq
Kardemom poeder
Weinig droge/verse rozenblaadjes
Munttakje

Methode:

*Voeg in een mengkom khoya/mawa met wrongel toe en klop dit mengsel mooi glad. Voeg nu bloem en melk toe en maak een dik en glad beslag zonder klontjes.

*Voeg zwarte peperkorrels en venkel toe in een dodelijke stamper en maal ze fijn. Voeg dit mengsel toe aan het voorbereide beslag.

* Voeg baking soda toe en meng goed. Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten.

*Maak ondertussen suikersiroop door suiker en water in een pot te combineren. Voeg saffraan toe. Kook het tot alle suiker is opgelost en laat het dan sudderen tot je de consistentie van één draad bereikt. Haal uit het assortiment, voeg rozenwater toe, meng en houd apart door het af te dekken. Blijf warm.

*Verhit Gowardhan ghee in een kadhai om malpua-beslag te frituren. Meng het beslag een keer en neem een ​​pollepel vol beslag en giet het langzaam in hete ghee. Bak aan beide kanten tot het goudbruin is op middelhoog vuur. Verwijder malpuas en giet de ghee af.

* Week de hete malpuas 2-4 minuten in suikersiroop. Laat ze niet te lang weken, want dan worden ze drassig.

*Voorzichtig verwijderen en serveren op een bedje van rabdi, gegarneerd met rabdi, gesneden pistachenoten, zilvervarq, kardemompoeder, rozenblaadjes en munttwijg.

*Heet opdienen.