Dit is wat je moet weten over Axone, de geheime Naga-delicatesse

Het is met name de Sema-stam - die in het zuidelijke deel van de staat woont - die moet worden gecrediteerd voor het bereiden van de beste axon.

In Nagaland wordt axon beschouwd als een algemeen gefermenteerd product, dat het hele jaar door wordt bereid door mensen van alle stammen. (Bron: Instagram @travelousl)

Een van Nagaland's meest geproefde delicatessen - gevonden en gebruikt in bijna elk huishouden - is tot nu toe goed verborgen. We hebben het over axon, ook wel akhuni genoemd, gemaakt met gefermenteerde sojabonen. Het komt zowel in poedervorm als in cakevorm, en soms in de vorm van een augurk om de smaak te versterken.

Details uitdelen

In Nagaland wordt axon beschouwd als een algemeen gefermenteerd product, dat het hele jaar door wordt bereid door mensen van alle stammen. Het is met name de Sema-stam - die in het zuidelijke deel van de staat woont - die moet worden gecrediteerd voor het bereiden van de beste axon. Het wordt gefermenteerd in een semi-grove sojabonenpasta en heeft een bittere, gerookte smaak. Meestal wordt axon samen met groenten gebruikt om een ​​stoofpot te maken. De mensen van Nagaland genieten ervan met gerookt varkensvlees, gedroogde riviervis en gedroogd rundvlees.

Waarom sojabonen?

Sojabonen passen bij de geografie en het klimaat van Nagaland. Het is bekend dat ze tot grote hoogten groeien en het constant regenachtige weer trotseren. Ze zijn ook rijk aan eiwitten.

paarse bloem met geel hart

Omdat mensen uit Nagaland veel gefermenteerd voedsel consumeren, beoordelen ze de bereidheid van axon door eraan te ruiken. (Bron: Instagram @the_oo_morok_trails)

Hoe wordt axon bereid?

In zijn chutneyvorm wordt axon bereid door rode pepers, tomaten en gember te roosteren en te malen. De ingrediënten worden vervolgens bij elkaar gevoegd en goed gemengd voor een geweldige textuur.

In zijn cakevorm duurt axon echter langer - dagen voordat de perfecte fermentatie plaatsvindt! Droge bonen worden eerst in water gekookt, totdat ze zacht zijn. Ze worden vervolgens in een bamboemand gegoten en bedekt met een blad en bij een open haard bewaard. De hitte van het vuur begint de gisting; de bonen worden ongeveer 4 dagen ongestoord bewaard. Daarna worden ze gestampt en gepureerd, maar niet gereduceerd tot een fijne pasta. In feite moet het beuken zacht zijn.

door de NASA goedgekeurde luchtzuiveringsinstallaties

Vervolgens wordt de gestampte cake verder verdeeld in kleinere porties, die elk in een blad worden gewikkeld en gedurende een dag of twee verder worden gefermenteerd. Hierna worden ze geconsumeerd.

Omdat mensen uit Nagaland veel gefermenteerd voedsel consumeren, beoordelen ze de bereidheid van axon door eraan te ruiken.