Wat dacht je ervan om vandaag rode jowar wrongel uthappams met courgette en paprika te proberen?

Geniet van dit gerecht met zelfgemaakte wrongel of een chutney naar keuze

Lekker! Zou je het willen proberen? (Foto: Shalini Rajani)

Voortbordurend op de dosa-serie van vorige week, kreeg ik veel vragen op mijn Instagram over fermentatie van het beslag, het toevoegen van wrongel aan het beslag, het rechtstreeks gebruiken van meel en meer.

En hoewel ik veel van dergelijke vragen heb beantwoord in mijn wekelijkse follow-ups, wilde ik er hier vandaag een paar behandelen. Met deze column hoop ik je te kunnen helpen. In feite is het recept van vandaag een poging om veel veelgestelde vragen te beantwoorden met één enkel gerecht.

Kunnen we direct dosa maken met gierstmeel?

Dat kan natuurlijk, maar verwacht niet dezelfde textuur als je perfect gefermenteerde beslag. Ik ben altijd bezig met het maken van gierstmeel thuis. Het verandert niet alleen de texturen, maar verhoogt ook de smaak. Ik experimenteer graag met gierstmeel en in al die jaren heb ik geleerd dat als het op dosas aankomt, niets kan tippen aan de traditionele manieren om geweekte granen te fermenteren.

Kunnen we gierstmeel fermenteren?

Ja. Maar je krijgt niet die karakteristieke zure smaak die je krijgt door granen te malen en te vergisten. Dit is zeker een kortere weg en bespaart tijd als je zelfgemaakte meelsoorten klaar hebt staan.

afbeelding van een aardappelkever

Kunnen we wrongel toevoegen om de fermentatie te versnellen?

Ik zou zeggen, ga in plaats daarvan voor zuurdesem weggooien. Wrongel is goed als je wilt dat je dosas zacht en sponsachtig zijn. Ik heb veel mensen gist of bakpoeder zien toevoegen aan hun wrongel-dosa-beslag en eerlijk gezegd heeft dat idee nooit bij mij weerklank gevonden. Het recept van vandaag heeft dit beantwoord toen ik wrongel aan het zelfgemaakte rode jowar-meel heb toegevoegd en een sponsachtige uthappam heb gekarnd in plaats van een knapperige dosa. Met wrongel is krokante dosa niet mogelijk.

Kunnen we krokante dosa maken op gietijzeren tawa met een inductiekookplaat?

Het is lastig en je moet steeds de temperatuur aanpassen. Inductiekookplaten genereren geen warmte; het is de magnetische inductie. Je kunt dus eerst de ingevette tawa (bakplaat) lekker laten roken en daarna na het uitzetten het beslag verdelen. Als de bakplaat te groot is, houd hem dan rond het midden. Als je klaar bent, zet je de inductie aan. Let op, je moet goed zijn in het aanpassen van temperaturen.

Hoe groenten aan dosa toe te voegen zonder helemaal te laten zien?

Ik voeg meestal overgebleven soepen toe aan mijn beslag en mijn dochter is nu gewend aan die rode biet-y dosa's. Ze noemt ze vaak regenboog dosa's. Als moeder is het soms een uitdaging. Groenten zoals flespompoen, pompoen, courgette, zoete aardappel etc. kun je altijd stomen en pureren. Het magische ingrediënt hier zijn de kruiden. Ik ben dol op het toevoegen van pizzakruiden als ik uthappams en dosas voor mijn dochter maak. Bij gestoomde groenten zijn het de kruiden en chutneys die het gerecht bepalen.

Nu, over het recept van vandaag: het was geïmproviseerd, maar gaf me meer inzichten. Hoe meer je kookt, hoe meer je leert. Het moet uit het hart komen. Geniet van dit recept en laat het me weten als je het probeert.

Rode jowar wrongel uthappams met courgette en paprika

Ingrediënten (voor 4 uthappams):

· 4 el rode jowarbloem (vers huisgemaakt)

· 3 el kwark

· Steenzout naar smaak

· ½ kopje gehakte paprika, uien

de verschillende soorten bloemen

· 1 middelgrote courgette in plakjes

· Pizzakruiden (u kunt ook traditionele podi's gebruiken)

· Olie om in te vetten en te koken

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Methode:

1. Courgette in plakjes snijden en groenten hakken. Strooi er zout en pizzakruiden over en houd het apart. Laat de kruiden intrekken.

2. Klop in een diepe kom gierstmeel en wrongel. Voeg zout, groenten en optimaal water toe om de consistentie van het beslag te krijgen.

3. Verwarm gietijzeren tawa voor op een inductiekookplaat.

4. Vet het in met olie en laat het roken.

5. Zet de inductie uit en verdeel het beslag. Houd het rond het centrum.

6. Zet de inductie aan en wees waakzaam bij het aanpassen van de temperaturen.

7. Verdeel gemarineerde courgetteplakken over de uthappam en laat deze op lage temperatuur bezinken.

8. Draai voorzichtig om en bak ook vanaf de andere kant.

9. Geniet van vers met zelfgemaakte wrongel of een andere chutney.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en geeft innovatieve kookworkshops voor gierst voor alle leeftijdsgroepen)