Hoe maak je een diner zonder iets te koken?

Selecteer ten minste één variëteit aan rijpe rauwe groenten of fruit, een bereid eiwit, een zetmeel en smaakmakers, en combineer ze vervolgens tot een grote salade, een royaal belegde toast, een stevige dip of een overvloedige snackschaal.

Voor een maaltijd die net zo bevredigend is als een maaltijd die je de hele dag hebt gekookt, focus je op slim winkelen en kunstzinnige montage. (Linda Xiao/The New York Times; Voedselstylist: Monica Pierini)

Geschreven door Ali Slagle

De overvloed van de zomer is op zichzelf al zo levendig en heerlijk, het is gemakkelijk en plezierig om af te zien van koken door de seizoensproducten de ster van een gerecht te maken. Voor een maaltijd die net zo bevredigend is als een maaltijd die je de hele dag hebt gekookt, focus je op slim winkelen en kunstzinnige montage. Hier is de formule om vast te leggen: selecteer ten minste één variëteit aan rijp rauw fruit of groente, een bereid eiwit, een zetmeel en smaakmakers, en combineer ze vervolgens tot een grote salade, een royaal belegde toast, een stevige dip of een overvloedig snackblad .

Ingrediënten kiezen

Door slechts een of twee ingrediënten uit elk van de onderstaande categorieën bij de hand te houden, heb je wat je nodig hebt om binnen enkele minuten een complete maaltijd zonder koken samen te stellen. Je wilt uiteindelijk contrasterende texturen combineren, zoals zachte tofu met dun gesneden peultjes, dus kies een mix van knapperige, romige en sappige basics. Kies naast standaard pantry-kruiden ook voorgearomatiseerde opties voor een onmiddellijke boost, zoals gekruide geitenkaas.

Rauwe groenten en fruit: Meloenen, bessen, citrus en avocado; knapperige groenten zoals komkommers, doperwtjes en radijs; bladgroenten zoals paksoi, boerenkool en zachte kruiden; en andere zomerproducten zoals maïs, paprika en courgette.

planten die op jade lijken

Bereide eiwitten: Gekookt of gezouten vlees zoals rotisserie-kip, prosciutto en jerky; ingeblikte tonijn of zalm; gerookte zalm of forel; bonen in blik; humus; tofu; noten, zaden en boter; zachte of harde zuivelproducten zoals yoghurt, ricotta en creme fraiche of Parmezaanse kaas, manchego en cheddar.

Zetmeel: Brood, chips, crackers, rijstwafels, pretzels, maïsnoten en andere snacks die je doen glimlachen.

Kruiden: olie, azijn, zout en peper zijn essentieel, maar overweeg gemalen specerijen en kruidenmixen (alles-bagelkruiden, za'atar); hartige producten zoals augurken, olijven en kappertjes; sauzen zoals mosterd, hete saus, chili-olie, vissaus en mayonaise.

Rotisserie-kip verankert een dinerspread bereid zonder te koken. (Linda Xiao/The New York Times; Voedselstylist: Monica Pierini)

Ze bij elkaar zetten

Schik uw ingrediënten in een van de onderstaande formaten, volgens de recepten zonder recept of maak er zelf een. Koud voedsel en rauwe producten hebben veel zout nodig om hun smaak naar voren te brengen, dus vergeet niet om de kruiden te proeven en aan te passen voordat u ze serveert.

Grote salades: bevatten een verscheidenheid aan vetten, zetmeel en eiwitten voor gewicht. De dressing kan zo simpel zijn als olie en azijn of zo uitgebreid als romige blauwe kaas.

- Macereer sjalotten en nectarines in citroensap en meng ze met spinazie, geraspte kip en pitabroodjes. Eet met karnemelk-geitenkaas dressing. (Zie recept.)

— Combineer gekookte linzen, geplette sperziebonen, gesneden abrikozen, verse muntblaadjes en gekonfijte pecannoten met een dressing van blauwe kaas. Top met gemalen rozemarijncrackers.

- Meng dun gesneden rauwe shishito-pepers en lente-uitjes met ingeblikte tonijn en ingeblikte witte bonen. Dresseer met citroensap en rasp en geroosterde sesamolie. Garneer met nori rijstcrackers.

Belegde Toasts: Stapel toppings op brood, gebruik iets romigs zoals ricotta of hummus om losse ingrediënten aan de toast te laten kleven. Of vouw, rol of sandwich toppings in een tortilla, pita, lavash of flatbread.

— Meng verse maïskorrels met gehakte meloen, koriander, salami en amandelen. Lepel op gespleten baguettes besmeerd met ricotta. (Zie recept.)

- Leg avocado, spruitjes, hummus, gesneden feta en ingelegde jalapeños tussen aardappelbroodjes.

— Smeer mayonaise op een bagel met roggebrood en bestrooi met ingeblikte sardines, dun gesneden paksoi, geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde sesamzaadjes.

Hartige Dips: Maak een eiwitrijke dip door geplette bonen, zijden tofu, notenboter of gerookte vis of vlees te gebruiken.

— Serveer gerookte zalmdip met komkommer, tomaten, bagelchips en ingemaakte groenten. (Zie recept.)

— Roer verse maïs, ricotta en ’nduja door elkaar. Gebruik radijzen en meergranencrackers om te dippen.

- Maak een zevenlaagse dip met uitgelekte zwarte bonen uit blik en serveer met tortilla's en pittige chips.

Snacktrays: schik de ingrediënten kunstig op een bakplaat of schaal en kijk, je hebt het avondeten gemaakt.

— Stel een antipastischotel voor het hoofdgerecht samen met bleekselderij, avocado, vleeswaren, mozzarella, focaccia, ingelegde paprika en mosterd.

— Dresseer geschaafde rauwe bieten met azijn en serveer samen met druiven, gerookte zalm, pastrami, cheddar, pretzelchips en zuurkool.

— Gooi witte bonen met harissa en ga op weg met tomaten, watermeloen, munt, amandelen, geitenkaas en olijfbrood.

Nu de vraag over het avondeten is beantwoord, wat ga je doen met je vrije tijd? Genieten van de ondergaande zon? De ijscowagen achtervolgen? Denk aan wat je morgen niet kookt voor het avondeten?

-

Recept: Kipsalade Met Nectarines En Geitenkaas

Wat als ik, in plaats van mijn gebruikelijke hete roostermethode, een hele vis strak in perkament wikkel en in een langzame oven leg? Het was een techniek die ik nog nooit in een kookboek had gezien, en toen ik het beschreef aan Eric Ripert, de chef-kok en een eigenaar van Le Bernardin, zei hij dat het nieuw voor hem was. Het experiment werkte prachtig. Een week later, om te serveren met Portugese witte wijnen, kreeg ik de gelegenheid voor een toegift. Deze keer was het een porgy van 2 pond, en opnieuw, na precies een uur, kwam het bot gemakkelijk los van het perfect gekookte, vochtige en zijden vlees. Citroen, gember, mosterd en kruiden brachten het in harmonie met de wijnen.

Opbrengst: 4 tot 6 porties

Totale tijd: 15 minuten

1 1/2 tot 2 pond rijpe maar stevige nectarines, ontpit en in plakjes gesneden (4 tot 6)

1 grote sjalot, dun gesneden

6 eetlepels citroensap, plus meer naar smaak (van 2 citroenen)

Koosjer zout en zwarte peper

1 kopje karnemelk, plus meer indien nodig

8 ons geitenkaas, bij voorkeur gekruid, op kamertemperatuur

1 eetlepel citroenschil

3 tot 4 kopjes versnipperde gekookte kip (van ongeveer 1 rotisserie-kip)

1 tot 2 kopjes licht geplette pitabroodjes

1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus meer naar smaak

8 tot 10 ons saladegroenten, zoals volwassen spinazie, rucola of waterkers

1. Roer in een grote kom de nectarines, sjalot en citroensap door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Pureer in een middelgrote kom de karnemelk, geitenkaas en citroenschil. Breng op smaak met zout en peper en verdun met meer karnemelk tot het de dikte heeft van een dipsausje. (Beide mengsels kunnen tot een uur van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Breng voor het eten op kamertemperatuur.)

2. Als je klaar bent om te eten, voeg je de kip, pitabroodjes en olijfolie toe aan de nectarines en roer je om te combineren. Voeg de greens toe, breng op smaak met zout en peper en roer nog een keer. Proef en pas zout, peper, citroensap en olie aan tot de smaken helder en pittig zijn.

3. Smeer de geitenkaasroom op borden en garneer met de salade (of besprenkel de salade met de geitenkaasroom). Serveer onmiddellijk.

-

Recept: Alles-Bagel Gerookte Zalm Dip

Doet denken aan witvissalade, gerookte forelspread en alles bagels met lox, deze romige dip combineert warmgerookte vis, yoghurt, alles bagelkruiden, verse dille en citroen. Het kan worden gegeten met knapperige en verse garnering, zoals bagelchips, komkommers en tomaten. Of geniet ervan in een sandwich of als een salade die op een bedje van groen wordt geschept. Voel je vrij om kappertjes, mierikswortel, gehakte bleekselderij of rode ui of wat je maar lekker vindt toe te voegen aan je tonijnsalade of aan je bagel, maar proef voordat je het toevoegt: de vis en alles wat bagelkruiden geven, geven op zichzelf al veel smaak.

Opbrengst: 4 porties

Totale tijd: 5 minuten

1 1/2 kopjes volvette gewone Griekse yoghurt (12 ons)

8 ons warmgerookte forel- of zalmfilets, vel en botten verwijderd, vis in kleine stukjes gesneden (zie tip)

1/4 kop dun gesneden dillebladeren en stengels, plus meer om te serveren

2 theelepels citroenschil (van 1 grote citroen)

2 eetlepels citroensap

2 theelepels alles-bagelkruiden (gekocht in de winkel of zelfgemaakt), plus meer om te serveren

Zwarte peper

Rauwe of ingemaakte groenten, zoals komkommers, radijsjes en tomaten; chips of crackers; gigantische bonen of hardgekookte eieren, voor erbij

1. Roer in een middelgrote kom de yoghurt, forel, dille, citroenschil en -sap en alles-bagelkruiden door elkaar. Kruid met zwarte peper. (De vis- en bagelkruiden zijn beide zout, dus je hebt waarschijnlijk geen extra zout nodig.)

2. Schep in een serveerschaal en bestrooi met meer alles: bagelkruiden, zwarte peper en dille. Eet met elke mix van dippers. (Het blijft tot 4 dagen in de koelkast, maar breng het opnieuw op smaak met citroen, zout en peper voor het eten.)

Tips:

Warmgerookte vis, ook wel rookgeroosterd genoemd, is de volledig gekookte, stevige, vacuümverpakte vis die wordt gevonden in de buurt van de koudgerookte zalm. Als u warmgerookte makreel gebruikt, gebruik dan 4 ons.

Een salade van rotisserie kip en nectarines, geserveerd met geitenkaascrème. (Linda Xiao/The New York Times; Voedselstylist: Monica Pierini)

Recept: Ricotta-toast met meloen, maïs en salami

Verse meloen en maïs in deze maaltijdwaardige toasts. Ze worden gemengd met pittige salami om hun zoetheid aan te vullen. Je kunt elk gezouten vlees met een kick gebruiken, zoals zwarte pepersalami, in blokjes gesneden Spaanse chorizo ​​of gescheurde soppressata. Ricotta van volle melk, extra romig gemaakt met melk die van de maïskolven is geschraapt, wordt uitgesmeerd op knapperig brood en vervolgens gegarneerd met de salade van meloen, maïs, salami, plus amandelen en koriander. Speel met de balans tussen zoet, pittig, sappig en knapperig door verse chili, dun gesneden komkommers of doperwtjes toe te voegen of de meloen te vervangen door steenfruit.

Opbrengst: 4 porties

Totale tijd: 15 minuten

2 korenaren, pitten verwijderd, kolven gereserveerd

1 kop volle melk ricotta (8 ons)

Koosjer zout en zwarte peper

1 kop gehakte meloen

1/2 kop gehakte pittige of zwarte pepersalami (ongeveer 2 1/2 ounce; als u voorgesneden salami gebruikt, scheur in kleinere stukjes)

1/2 kopje korianderblaadjes en stengels, fijngehakt

6 eetlepels geroosterde, gezouten amandelen of Marcona amandelen, grof gehakt

2 theelepels sherryazijn, plus meer indien nodig

1 stokbrood of ander stevig brood, zoals ciabatta

1. Gebruik de stompe rand van een mes om eventuele maïsmelk van de kolven in een middelgrote kom te schrapen. Voeg de ricotta toe aan de maizena, breng op smaak met zout en peper en zet apart.

2. Roer in een grote kom de maïskorrels, meloen, salami, koriander, amandelen en azijn door elkaar. Kruid royaal met peper en zout, proef en pas zout, peper en azijn aan tot de smaken opkomen. (De salade blijft afgedekt en gekoeld tot 5 uur goed. Voeg de koriander en amandelen toe vlak voor het serveren.)

3. Als je klaar bent om te eten, snijd of scheur je het stokbrood kruiselings in 4 stukken en snijd of scheur je dan in de lengte doormidden (alsof je een boterham maakt). Toast als je wilt. Lepel de ricotta op de gesneden zijkanten van het stokbrood en garneer met de salade.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The New York Times.