Hoe maak je gezonde witte saus met gerstemeel

Probeer dit de volgende keer dat je pasta, bruschetta of zelfs soep maakt, voor een maaltijd die minder schuldgevoelens heeft en meer smaak.

Chef Rakhee Vaswani (links) laat je zien hoe je gezond eet met witte saus gemaakt van gerstemeel. (Op de foto: Quinoa Bruschetta)

De volgende keer dat u Italiaans kookt, heeft u geen maismeel of bloem voor alle doeleinden nodig. Witte saus - ook bekend als Bechamelsaus - misschien je aartsvijand elke keer dat je uit eten gaat, maar er is geen reden waarom je thuis geen gemene pasta zou maken met een witte saus die helemaal gezond is. Kookshowhost en chef-kok Rakhee Vaswani uit Mumbai is trendy, of je nu kookt voor een stel moeilijk te behagen kinderen - ze bracht vorig jaar een boek uit genaamd Picky Eaters dat culinaire uitdagingen thuis aanpakt - of probeert indruk te maken uw gasten op een huisfeest. Zoals ze zegt, wil iedereen tegenwoordig gezond eten, en de witte saus van gerstmeel voegt een licht korrelige textuur toe die heerlijk smaakt op bruschetta of als canapé-vulling, of zelfs in gebakken pasta.
Vaswani - die ook de Palate Culinary Studio in Mumbai runt, waar ze beginnende chef-koks, amateurs en voedselliefhebbers opleidt - raadt aan om alles, inclusief witte saus, in groentebouillon te koken. Volgens haar is het de beste manier om voedingsstoffen binnen te krijgen.

Quinoa, mais en champignon bruschetta met witte saus van gerstmeel

Ingrediënten

Voor voorraad

bruine en zwarte pluizige rupsen

1 middelgrote wortel
10 bonen
2 stengels bleekselderij
Een paar paddestoelstelen
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
1 laurierblad
6-8 peperkorrels
750ml – Water

Voor witte saus

2 eetlepels – Boter
2 el – Gerst atta
100 ml bouillon
150ml – Melk
Zout en peper naar smaak

rups met hoorn op de rug

Voor de vulling

1/4 kop - Quinoa (kan worden vervangen door dalia of gebroken tarwe)
3/4 kop voorraad
Een snufje zout
3 el – Witte saus
50g – Gekookte maïs
50g – Rode en gele paprika (fijngehakt)
3-4 champignons (gehakt)
50g – Witte cheddar kaas geraspt, mild (optioneel)
1/2 tl – Gemengde kruiden
1/2 theelepel – Vegetarische kruiden
Een paar blaadjes spinazie (geblancheerd en gehakt)
10-15 bruschetta's

Methode

welke planten leven in het woestijnbioom

* Om groentebouillon te maken, doe je de genoemde ingrediënten in een pan met water. Laten koken. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Zeef en gebruik indien nodig.

* Om witte saus te maken, kook het gerstemeel en de boter met een garde 1-2 minuten. Giet geleidelijk de melk en de bouillon erbij tot de saus dikker wordt, maar nog voldoende consistent is om in een schaal te schenken. Bak een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.

* Kook de quinoa/dalia met de bouillon in ca. 15-20 minuten op een laag vuur tot het gaat schuimen. Voeg een snufje zout toe.

gemakkelijkste vis om in leven te houden

* Meng de witte saus, champignons, mais, quinoa, fijngehakte paprika, fijngehakte spinazie, aromatische kruiden en gemengde kruiden en doe deze vulling in een spuitzak. Spuit op de bruschetta's. Als alternatief kunt u het mengsel op de bruschetta scheppen.

* Voeg kaas toe aan dit mengsel en bak 10 minuten in een oven op 160°. Garneer met selderijblaadjes en serveer.

Voor nieuwsupdates, volg ons op Facebook , Twitter , Google+ & Instagram