Populaire Berichten
Indiase chef-koks gaan over mosterdolie en de verschillende voordelen ervan
Vanuit het oogpunt van smaak is mosterdolie voor de meeste mensen een verworven smaak. Hoewel scherp van karakter, geeft mosterdolie geweldige smaken aan elk gerecht en heeft het een unieke textuur. Mosterdolie heeft een hoog rookpunt en is daardoor ideaal om te frituren.
Mosterdolie heeft sterke kankerbestrijdende eigenschappen. (Bron: Thinkstock Images) Mosterdolie wordt al eeuwenlang gebruikt als voedseladditief en blijft een hoofdbestanddeel van de meeste Indiase huizen. Het is bekend dat het opnemen van mosterdolie in uw dagelijkse voeding beschermt tegen hartaandoeningen. De olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten, die beide helpen het slechte cholesterol te verlagen en het goede HDL-cholesterol te verhogen, waardoor de cholesterolbalans in stand wordt gehouden, wat op zijn beurt leidt tot een gezonde hartfunctie.
Mosterdolie werkt ook goed als een antibacterieel, antiviraal en antischimmelmiddel en kan helpen bij het bestrijden van bacteriële infecties in het spijsverteringsstelsel, vertelde chef-kok Arun Sundararaj aan IANS. Vanuit het oogpunt van smaak is mosterdolie voor de meeste mensen een verworven smaak. Hoewel scherp van karakter, geeft mosterdolie geweldige smaken aan elk gerecht. Ik geloof dat er geen ingrediënt is dat er in de buurt komt - mosterdolie heeft een unieke textuur. In het Taj Mahal Hotel, New Delhi, gebruiken we mosterdolie in gerechten zoals Mosterdgarnalen en Bhatti Murgh, zei hij.
Tegelijkertijd voegt Sundararaj eraan toe: Het wordt aanbevolen om geen mosterdolie als enige medium te gebruiken om te koken en in plaats daarvan een combinatie van verschillende oliën te gebruiken, afhankelijk van het gerecht dat u kookt. Mosterdolie heeft een hoog rookpunt en is daardoor ideaal om te frituren.
Chef-kok Sonu Koithara had een vergelijkbare kijk op de voordelen vanuit het oogpunt van gezondheid en smaak van koken in mosterdolie. Opmerkend dat mosterdolie zowel culinair als therapeutisch kan worden gebruikt, vertelde Koithara aan IANS: Het heeft een voorsprong op andere oliën vanwege de optimale verhouding van omega-3- en omega-6-vetzuren en het lage gehalte aan verzadigde vetten. Het bevat ongeveer 60 procent enkelvoudig onverzadigde vetten (MUFA), evenals meervoudig onverzadigde vetten (PUFA) en verzadigde vetten. Deze vetzuren worden beschouwd als ‘goede vetten’.
Hij wees ook op onderzoek dat suggereert dat mosterdolie sterke kankerbestrijdende eigenschappen heeft en dat het ruime hoeveelheden linoleenzuur bevat, dat, wanneer het wordt omgezet in omega-3-vetzuur, kanker helpt voorkomen. Mosterdolie is ook goed voor het hart omdat het rijke hoeveelheden MUFA en PUFA bevat, evenals omega-3- en omega-6-vetzuren. Deze goede vetten verlagen het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en zijn ook een zeer krachtige natuurlijke stimulans en verbeteren de spijsvertering en eetlust door spijsverteringssappen te stimuleren, legt Koithara uit.
Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) bij Puri Oil Mills Ltd, de makers van P Mark mosterdolie, zei: Mosterdolie is de favoriete keuze van generaties chef-koks in de traditionele Indiase keuken in Kasjmir, Punjab en West-Bengalen, omdat het de smaak van eten.
Indiërs willen de smaak van India graag meenemen naar het land waar ze naartoe verhuizen - en vinden ingenieuze manieren om hun favoriete merken in die landen op te sporen. We horen steeds dat onze mosterdolie verkrijgbaar is in de VS en in verschillende Europese steden. Het is een geweldig gevoel.
Zijn er voedingsmiddelen die zich bijzonder lenen om in mosterdolie te worden gekookt? De olie is een van de meest geschikte voor Indiase huizen vanwege zijn veelzijdigheid, zei Sundararaj, eraan toevoegend dat het een aanvulling is op Indiase kruiden en de smaken van ons eten prachtig naar voren brengt.
Hoewel mosterdolie zowel vegetarische als niet-vegetarische ingrediënten aanvult, smaken allerlei soorten augurken het best als ze in mosterdolie worden gemaakt. Bovendien kan mosterdolie samen met citroen en honing als saladedressing worden gebruikt. Er zijn ook veel Bengaalse visbereidingen zoals sarson bata maach, paturi-vis en andere gerechten zoals mangsho (schapenvlees), murgir jhol (kip) worden het best genoten als ze in mosterdolie worden gekookt, zei hij. Want, Koithara, het gebruik van mosterdolie in Bengaals voedsel is enorm en het vormt een absolute aanvulling op het Bengaalse gehemelte. Voedingsmiddelen zoals Shorshe bata ilish en Chingri bhapa zijn delicatessen die niet zonder het royale gebruik van mosterdolie kunnen.
gele wollige beerrups giftig
Nog andere gedachten die ze over het onderwerp willen delen? Sommige ingrediënten kunnen in de Indiase keuken nooit worden vervangen en mosterdolie is zo'n essentieel onderdeel vanwege de unieke en scherpe smaak, zei Sundararaj.
Verwijzend naar de enorme gezondheidsvoordelen van mosterdolie, zei Koithara dat het erg goed is in de winter omdat het lichaamswarmte produceert en het lichaam beschermt tegen kou. Om deze reden gebruiken mensen in Rajasthan in de winter mosterdolie op hun lichaam om de huid soepel en zichzelf gezond te houden. Bovendien wordt mosterdolie al tientallen jaren op grote schaal gebruikt als remedie tegen verkoudheid en hoest, voegde hij eraan toe.