Indiase keuken in Australië staat op het punt te exploderen: Chef Andy Allen

Chef Andy Allen vertelt over zijn reis, het effect van de pandemie op de voedingsindustrie, zijn kennismaking met de Indiase keuken en hoe het voelt om aan de andere kant te staan ​​en thuiskoks te begeleiden op MasterChef Australia

Wat ik zo leuk vind aan het leven in Australië, is dat we zo multicultureel zijn, we hebben niet één keuken, we hebben er zoveel, zegt chef-kok Andy Allen. (PR-hand-out)

Van winnen MasterChef Australië in 2012 tot nu keuren Junior MasterChef Australië Seizoen 3 , heeft chef Andy Allen een lange weg afgelegd. En hoewel hij het ermee eens is dat er de afgelopen jaren veel voor hem is veranderd, zegt hij dat hij van binnen en van buiten nog steeds hetzelfde is. Momenteel geniet hij van gerechten die zijn bereid door jonge thuiskoks en begeleidt hij hen om hun best te doen in de show. Allen vertelt dat hij is weggeblazen door de jonge chef-koks en hun uitzonderlijke kookkunsten.

In een exclusieve videochat met indianexpress.com , vertelt de chef-kok over zijn reis, het effect van de pandemie op de voedingsindustrie, zijn ontmoeting met de Indiase keuken en hoe het voelt om aan de andere kant te zijn en thuiskoks te begeleiden in de show.

Fragmenten uit het interview:

Van winnen MasterChef Australië Seizoen 4 om nu de show te beoordelen, hoe is de reis geweest?

soorten gekookte eieren met afbeeldingen

Ik moet toegeven dat het vrij vlot zeilen was. Ik ben iemand die elke dag tegelijk neemt. Ik ben ook een behoorlijk ontspannen mens en, hoe nederig ik me ook voelde om de baan te krijgen, ik wilde gewoon goed werk leveren. Ik denk altijd terug aan niet alleen de reis - aan het winnen Chef kok om rechter te worden - maar dat ik negen jaar geleden een vierdejaars leerling-elektricien was. Sindsdien is er veel veranderd, maar ik voel nog steeds dat ik van binnen en van buiten dezelfde ik ben.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door MasterChef Australië (@masterchefau)

Maar sinds je aan de andere kant bent geweest, heb je de neiging zacht te worden tegen de deelnemers?

Niet zo veel. Het is in de eerste plaats een kookwedstrijd en het is mijn taak om die jongens te begeleiden en beter te maken. Het enige waar we zachtaardig over zijn en de neiging hebben om uit te werken, is hoe mensen het beste reageren op kritiek, omdat je niet naar de eerste aflevering gaat en gewoon iemands gerecht eet, het heeft gewoon geen zin. Ik behandel dit in mijn restaurants, ik ken mijn chef-koks, en met sommigen van hen kun je anders feedback geven aan anderen. Maar aan het eind van de dag wil ik gewoon beter eten zien, jullie willen beter eten zien, en het is mijn taak om de jongens te helpen dat doel te bereiken.

Maar hoe is de ervaring van jureren? Junior MasterChef Australië geweest na de hoofdreeks?

groenblijvende struiken voor kleine tuinen

Ik heb geen kinderen, ik heb geen neven, dus mijn tijd die ik in de buurt van kinderen van negen tot veertien jaar doorbreng, is minimaal. Dus ik ging naar binnen met, ik zou geen lage verwachtingen hebben, maar ik had de wereld niet verwacht, zowel wat betreft het eten als hoe leuk en boeiend de kinderen zouden zijn. Maar het heeft me vanaf de eerste dag weggeblazen. Gedurende de hele wedstrijd hebben ze feedback gekregen die ik anders zou krijgen dan ik mijn leeftijdsgenoten zou geven, want, weet je, deze kinderen zullen zulke feedback niet aannemen, dus je moet echt gewoon je kritiek formuleren.

Chef kok staat bekend om het samenbrengen van verschillende culturen en keukens, en Indiaas eten is altijd een prominent onderdeel van de show geweest. Wat is jouw mening over Indiaas koken? MasterChef Australië ?

De Indiase keuken in Australië staat volgens mij echt op het punt om te exploderen. Ten eerste zit het boordevol smaak, is het erg kleurrijk en heeft het veel texturen. En voor mij is dat het eten dat ik rond de tafel wil hebben en mijn beste vrienden en familie over de vloer hebben en we gaan er gewoon voor. Dat begreep ik duidelijk toen ik een paar seizoenen geleden als gastkok in de show kwam in een immuniteitsuitdaging tegen een deelnemer genaamd Sandeep, en hij had deze citroenrijst met kip gekookt. Het ding met die uitdaging is dat je de andere persoon niet kunt zien omdat er een muur is. Ik herinner me dat ik mijn gerecht kookte en er behoorlijk opgewonden naar keek omdat het volgens plan was gegaan, maar toen kwam de geur van wat hij aan het koken was, en ik dacht: ' oh man, ik zit hier in de problemen' . Dus dat was waarschijnlijk de eerste keer dat ik echt ben gegaan, ' dit is zo'n goede weergave van Indiaas eten dat Australië en de wereld konden zien ' .

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Andy Allen (@andyallencooks)

Gebruik je ook Indiase ingrediënten of experimenteer je met de keuken?

Persoonlijk hebben we bij de Three Blue Ducks (mijn restaurants) geen keuken. Het is dus niet zo dat we alleen Italiaans of Indiaas eten koken. We houden van dingen, en ik zal niet per se een Indiaas gerecht maken, maar een kruidenmix nemen die ik heb gemaakt met Indiase smaken erin en het insmeren met geroosterde bloemkool. En ik heb eigenlijk een gerecht op het menu staan ​​- Indiase kruiden met geroosterde bloemkool met cashewroom, linzen en kruiden - maar het is niet India-specifiek. Maar wat ik zo leuk vind aan het leven in Australië is dat we zo multicultureel zijn, we hebben niet één keuken, we hebben er zoveel. Dus voor mij om de licentie te hebben om smaken en texturen van over de hele wereld te kiezen en te kiezen, is het ongelooflijk.

Teruggaand naar je tijd als deelnemer, was er iets met de juryleden waar je een hekel aan had, en nu je zelf rechter bent, doe je uiteindelijk hetzelfde als wat het werk vereist?

Na een deelnemer te zijn geweest en nu aan de andere kant, realiseer ik me dat de juryleden precies wisten wat er ging gebeuren. En voor mij was de angst voor het onbekende (als deelnemer) het ergste, want het was, wat gaat morgen brengen? En als je een deelnemer bent, denk je dat die drie juryleden alle kaarten in handen hebben. Ja, dat doen ze, maar er is ook een hele productiekant van dingen. En elke dag vroeg ik me af of ze ons informatie over morgen zouden geven. En het kwam gewoon nooit, nooit. Dat haatte ik, want ik wilde alleen maar weten wat ik de volgende dag aan het doen was, zodat ik me kon voorbereiden.

De pandemie heeft de voedingsindustrie enorm getroffen. We zagen zelfs social distancing op Chef kok . Dus wat verwacht u dat het nieuwe normaal zal zijn in de voedingsindustrie?

In Australië is het in elke staat waar we naar toe gaan anders. Op dit moment zijn Melbourne en Victoria net begonnen met het voorzichtig openstellen van hun beperkingen, omdat ze in een intense lockdown van 16 weken hebben gezeten. Dus ik denk dat we waarschijnlijk zullen moeten wachten, misschien zes maanden, om het stof echt te laten bezinken. Hopelijk komen er overal ter wereld gevallen voor. Maar voor ons heb ik restaurants in Brisbane, helemaal tot aan Melbourne, dus we hebben net gekeken naar die verschillende staten en wat we nu kunnen bereiken. Ik denk niet dat we echt in staat zullen zijn om commentaar te geven op wat het gaat worden ... het is zo vluchtig en kan in een dag veranderen. Dus ik kruis gewoon mijn vingers dat we weer normaal kunnen worden. Maar één ding dat uit deze hele pandemie is voortgekomen, is dat mensen restaurants en gastvrijheid echt veel meer zijn gaan waarderen, omdat het bijna van de ene op de andere dag onder hen werd weggerukt. Dus toen we opengingen, kwam de waardering terug, die mensen voorheen als vanzelfsprekend aannamen.

grote zwarte bug in huis

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door MasterChef Australië (@masterchefau)

Hoe is de show volgens jou door de jaren heen geëvolueerd?

Het eten is het belangrijkste dat is geëvolueerd. Het verbazingwekkende van het formaat van de show is dat we het nog steeds doen in Australië, de mystery box en de eliminatie van één nacht - het blok van vijf weken is nog steeds hetzelfde. Hoewel het in de eerste twee tot drie seizoenen een beetje evolueerde, van mijn seizoen, helemaal tot aan seizoen 12, is het vrijwel hetzelfde. Ik denk dat het een bewijs is van het formaat en de show. Maar ja, het eten is veranderd. Ik bedoel, ik kijk alleen naar het eten dat ik acht jaar geleden serveerde, naar wat Reynold serveerde in 'Back to Win' of zelfs Laura en nu wat de kinderen doen. Ik zou blij zijn als wat ik acht of negen jaar geleden kookte net zo goed was als sommige van die junioren, want het is fenomenaal. En ik denk dat dat ook een bewijs is van Chef kok en hoeveel het een beetje doordringt in niet alleen volwassenen, maar ook kinderen, en voedsel echt benaderbaar heeft gemaakt. Ik wil tegenwoordig koken. Ik wil echt lekker eten in huis.

Als je slechts vijf ingrediënten zou moeten kiezen, welke zouden dat dan zijn?

Ansjovis, kerrieblaadjes, pasta, Parmigiano-Reggiano en aubergine.

Junior MasterChef Australia komt elke maandag tot en met woensdag uit op Disney+ Hotstar Premium.