'Indiaas eten in het VK is een all-time favourite': Chef Dipna Anand

'Het Britse gehemelte heeft een lange weg afgelegd. Britten begrijpen het verschil tussen een authentieke curry en een niet-zo-authentieke curry - iets wat vrij recent is gebeurd, vanwege de populariteit en groei van de Britse Indiase restaurantsector,' zei ze.

Chef Dipna Anand is mede-eigenaar van het in Londen gevestigde Brilliant Restaurant. (Foto: PR-hand-out)

Mede-eigenaar van het bekende Brilliant Restaurant in Southall, Londen, begon de liefdesaffaire van de beroemde chef-kok Dipna Anand met koken op jonge leeftijd. Bekend om haar kenmerkende recepten en liefde voor de Indiase keuken, heeft de kookboekauteur ook een reeks Indiase dessertijs geproduceerd in gulab jamun en gajar halwa smaken.

In een exclusieve e-mailinteractie met indianexpress.com , vertelt de chef-kok over haar restaurant, de Indiase keuken in het VK, het koken van delicatessen voor beroemdheden en royals, en de impact van Covid-19 op de voedings- en drankenindustrie:

fragmenten:

Hoe en wanneer begon je rendez-vous met eten?

Geboren en getogen in een familie van chef-koks en restaurateurs bracht me op de dag van mijn geboorte in contact met de wereld van koken. Het is eerlijk om te zeggen dat koken in mijn bloed zit en ik ben altijd al gepassioneerd geweest door eten en de manier waarop ik mijn vader ons familierestaurant naar nieuwe successen heb zien brengen. Toen ik opgroeide, had ik het geluk dat ik vader kon helpen in het familiebedrijf, en in het weekend naar de restaurants gaan was iets waar ik naar uitkeek. De connectie met de foodwereld was er vanaf het begin en is sindsdien nooit meer gestopt.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Dipna Anand (@dipnaanand)

Hoe zou je je reis omschrijven?

hoeveel soorten mango

Het was geweldig, want als vrouwelijke Indiase chef-kok krijg ik veel aandacht. Je ziet niet veel Indiase vrouwelijke chef-koks in Londen, daarom raken mensen onder de indruk van wat ik doe. Het is heel inspirerend om te weten dat ik anderen inspireer om een ​​carrière in de keuken na te streven, en ik voel me gemotiveerd wanneer ik mijn vaardigheden en kennis aan anderen kan doorgeven. Londen is erg aardig voor me geweest. Natuurlijk helpt het dat we een curry-liefhebbende natie zijn. Mijn kookboeken zijn bestsellers geworden, het gaat heel goed met mijn kookschool en ook mijn televisieprogramma werd zeer positief ontvangen. Dus voor mij is het 'Briljant' om een ​​chef-kok in Londen te zijn. Het grootste leerpunt tot nu toe zijn ongetwijfeld de lockdowns geweest, omdat het aan het licht brengt wat u als vanzelfsprekend beschouwt - zowel persoonlijk als professioneel. Tijdens de lockdowns miste ik het werken en om mijn keukenteams te zijn. Ik heb geleerd dat het leven draait om acceptatie en waardering hebben voor alles wat we hebben.

Je wordt bewonderd om je culinaire vaardigheden, maar wie beschouw je als je favoriete chef-kok en waarom?

Ik heb een paar favoriete beroemde chef-koks, maar de beste chef-kok in mijn leven is mijn moeder. Ik noem haar superchef omdat ze letterlijk alles kan maken en me veel heeft geleerd over koken. Chef-koks waar ik naar opkijk zijn Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin en Michel Roux Jr.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Dipna Anand (@dipnaanand)

Er is geen gebrek aan Indiaas eten in het VK; hoe maak je je gerechten uniek?

Ons restaurant bestaat al 45 jaar en de meeste recepten dateren van meer dan 70 jaar omdat het de recepten van mijn grootvader zijn. We hebben in al die jaren een sterk merk en een sterke reputatie opgebouwd en onze naam is nu synoniem in het VK voor het beste Indiase eten. We zijn niet alleen uniek omdat we door een familie worden gerund, maar onze gedurfde naam betekent dat we onszelf elke dag opnieuw uitdagen om ervoor te zorgen dat we die titel niet tekortschieten. Dit brengt nieuwe gasten binnen en het feit dat ons eten altijd consistent is.

Wat zijn jouw signature dishes en wat maakt ze anders?

Onze kenmerkende gerechten zijn onder meer: ​​boterkip — we hebben een versie van droge boterkip die bijzonder goed samengaat met onze muntchutney. Dit is de creatie van mijn grootvader uit Kenia in de jaren vijftig en we hebben klanten die vooral van mijlenver naar ons toe komen om het te hebben. Onze jeera-kip en chili-kip zijn ook kenmerkende klassiekers, opnieuw creaties van mijn grootvader. En de tandoori-lamskoteletten die smelten in de mond - een favoriet op het menu, en ook mijn favoriet!

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Dipna Anand (@dipnaanand)

Hoe zou je de Indiase kookscene in het VK omschrijven?

Indiaas eten in het VK is een favoriet aller tijden. In feite staat het Britse nationale gerecht nu bekend als kip tikka masala en heeft het fish and chips ingehaald! De Britse liefdesaffaire met de Indiase keuken is er zeker een om te blijven. In Groot-Brittannië zijn er tegenwoordig naar verluidt bijna 10.000 Indiase restaurants met 32 ​​verschillende regionale keukens. Als gevolg hiervan blijven de kansen op de Britse markt voor Indiase restaurants groeien. Veel mensen in het VK zijn in dienst van de Indiase restaurantsector en de economie blijft sterk. De Britten genieten niet alleen van authentieke Indiase currygerechten, maar ze zijn ook geïntrigeerd door het Indiase straatvoedsel en de Tandoori-keuken. Het is een keuken die er is om te blijven - de Britten kunnen tenslotte niet zonder hun curry blijven!

De pandemie heeft de F&B-industrie enorm getroffen. Hoe heeft het jou persoonlijk beïnvloed?

Covid-19 is een uitdagende maar zeer waardevolle les geweest. Voor de pandemie was ik constant bezig en onderweg. Maar, het is nu veranderd. Vroeger kwam ik gemiddeld alleen thuis om te slapen en bracht ik twee uur per dag door. Als ik niet bij een pop-up was, zou ik een demo doen, op mijn kookschool zijn, of in een voetbalstadion of vrijetijdsbesteding eten bereiden voor ergens tussen de 250-1000 gasten. Het leven was vol tot de top en soms verlangde ik ernaar om gewoon thuis te zijn. In de afgelopen drie maanden heb ik echter alles moeten doen wat ik ooit heb gewild. Breng tijd door met de twee mensen aan wie ik mijn succes te danken heb - mijn mama en papa - en kook ook elke dag voor mijn fans en publiceer een nieuw recept op sociale media. De reacties waren overweldigend en koken op deze manier heeft me geholpen om gefocust te blijven. Het is mijn nieuwe normaal en ik ben dankbaar dat ik het leven op deze manier heb ervaren.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Dipna Anand (@dipnaanand)

Uw merknaam is 'Briljant' - hoe uitdagend is het om de naam waar te maken elke keer dat een gerecht in de keuken wordt bereid?

Toen Gordon Ramsay bij beide gelegenheden langskwam, zei hij: Met een naam als Briljant moet je ervoor zorgen dat je niets minder dan briljant bent. Dit is helemaal waar. We werken er hard aan om ervoor te zorgen dat onze standaard altijd hoog blijft. We moeten ervoor zorgen dat elke klant die bij ons dineert een geweldige ervaring heeft, want zo noemen we onszelf. Het is eigenlijk een heel gedurfde naam, maar het is wat ons ertoe aanzet om altijd op ons best te zijn.

Niet alleen de koninklijke familie, zelfs Bollywood en beroemde chef-koks hebben uw restaurant bezocht. Kun je vertellen wat ze voor je hebben gekregen en welke feedback ze voor je hebben?

Veel beroemdheden bezoeken voortdurend het restaurant. ZKH Prins Charles is er twee keer geweest en vertelde ons dat het een van de beste Indiase gerechten was die hij ooit had gegeten. Gordon Ramsay is er ook twee keer geweest en hij beschreef het als 'echt authentiek Indiaas koken dat uit het hart komt'. Andere beroemdheden zijn Bollywood- en Hollywood-acteurs, zangers en politici en ministers, waaronder Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann en Chris Tarrant.

Populaire gerechten onder Bollywood-beroemdheden zijn onze speciale dal makhani, chili kip, masala kip, groente keema, tandoori zalm, tandoori lamskoteletten en chili en knoflook mogo chips. JP Dutta, die regelmatig eet, is dol op onze gajar halwa en zegt dat het de beste is die hij ooit heeft gehad. Zijn dochters, Nidhi en Siddhi, genieten van onze chili- en knoflookmogo.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Dipna Anand (@dipnaanand)

De pandemie leidde ook tot veel voedseltrends. Heb je er een geprobeerd en zie je ze in de nabije toekomst groot worden?

De pandemie laat ons allemaal experimenteren in de keuken. Ik heb niet alleen deze recepten uitgeprobeerd, maar ik was ook erg betrokken bij het starten van bepaalde eigen trends op sociale media, aangezien ik elke dag een recept deelde. Ik deed een macaroni-kaas in een kopje, ik deed een gebakken ei in een broodrecept en mijn meest populaire waren mijn express makhani-kiprecepten. Ik denk dat dergelijke trends zeker zullen blijven en in de toekomst alleen maar populairder zullen worden, aangezien sociale media tegenwoordig een essentieel onderdeel zijn geworden van zoveel levens.

Het enige grote verschil tussen Indiase en Britse voorkeuren als het gaat om Indiaas eten...

Het verschil qua smaak en smaak is veel dichterbij gekomen, voel ik. Londen staat nu bekend als de curryhoofdstad van de wereld en het Britse gehemelte heeft een lange weg afgelegd. Britten begrijpen het verschil tussen een authentieke curry en een niet-zo-authentieke curry - iets dat vrij recentelijk is gebeurd vanwege de populariteit en groei van de Britse Indiase restaurantsector. Niet-Aziaten die in het VK wonen, kunnen ook net zoveel chili verdragen als Indiase mensen (soms zelfs meer) en zeer desi-authentieke gerechten zoals dal makhani, aloo gobi en karahi gosht zijn nu Britse favorieten. Ik zou zeggen dat het enige grote verschil echter de verscheidenheid en het scala aan gerechten in India is, die nog steeds aanzienlijk extremer en uitgebreider zijn in vergelijking met het VK. Het vinden van bekwame chef-koks in India is heel eenvoudig in vergelijking met het vinden van chef-koks hier in het VK.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Dipna Anand (@dipnaanand)

Het mooiste compliment dat je in al die jaren voor je eten hebt gekregen...

Toen Gordon Ramsay naar ons restaurant kwam om te leren Punjabi-eten te koken en in de klei-oven te werken, vertrok hij en zei: Wow, dat is authentiek Indiaas koken en het is echt goed om te zien omdat het uit het hart komt. Dat is een enorm compliment van een wereldberoemde chef-kok als hij. James Martin is ook een van mijn favoriete chef-koks en hij heeft me vijf keer teruggeroepen naar zijn show. Dat op zich is voor mij het grootste compliment.