Het zit erop

Waarom de zaak voor ajinomoto in momos geen vlees bevat.

Momo's zijn alomtegenwoordig in straten in India. (Bron: Thinkstock)

Voedselonderzoeker en consultant Pritha Sen uit Gurgaon vertelt hoe momos een populair straatvoedsel in India werd

soorten treurwilgen

Kun je alsjeblieft vertellen hoe momos een populaire snack werd in India?

Na de Tibetaanse opstand van 1959 arriveerde een groot aantal vluchtelingen in Delhi. Zoals met vluchtelingen uit elke cultuur, richtte het ondernemerslot lokale bedrijven op, vooral rond voedsel. Ik herinner me dat ik naar de Tibetaanse dhaba ging in de nederzetting in de buurt van de universiteit van Delhi, waar een bord vol momo's voor slechts Rs 2 werd verkocht, samen met een kom soep. Je kon zoveel soep krijgen als je wilde. Ze verkochten ook thukpa's, zwaardere soepen geserveerd met noedels, vlees en groenten. Momo's daarentegen waren gestoomd, met een vulling van vlees of groenten en kwamen met die warme en lichte soep. Ze waren voedzaam en konden als tussendoortje of zelfs als volledige maaltijd worden gegeten. Bovendien werden deze gezonde en gezonde maaltijden voor je ogen gemaakt, zodat je wist dat ze vers waren.

Veel regionale Indiase keukens hebben zowel zoete als hartige dumplings. Wat werkte in het voordeel van momos?

De meeste Indiase dumplings zijn traditioneel zoet. Maar momos kan een vlees- of een vegetarische vulling hebben. Aanvankelijk waren momo's geen straatvoedsel voor de massa. Destijds zouden de intellectuele, jhola-types hiervan genieten, waardoor de momo-gewrichten een soort extra ruimte werden. Maar ze vielen in de smaak bij het Indiase gehemelte omdat Indiërs, die een voorliefde hadden voor de Chinese keuken, ze flauw konden hebben, precies zoals ze waren gemaakt, of ze konden op smaak brengen met de saus als ze dat zo lekker vonden. Eenmaal gebakken waren ze bijna als samosa's of kachoris. Al snel werd het cool om momo's over chhole bhature te hebben in een eetcafé aan de straatkant.

Hun populariteit is niet beperkt tot steden. We zien dat momo's worden verkocht in veel heuvelstations, zoals Manali.

Deze werden ook populair in heuvelstations omdat een aantal Tibetaanse vluchtelingen daarheen verhuisden en momo's een verwarmende maar lichte maaltijd waren. In Kolkata (toen Calcutta), in de winter, zouden veel Tibetanen Darjeeling en Sikkim verlaten om zich op straat te vestigen en wollen kleding en momo's te verkopen. Al snel werden dit permanente hutten. In de heuvels is het heel gebruikelijk om momo's van yakvlees of varkensvlees te vinden die op smaak zijn gebracht met dierlijk vet, dat in een koud klimaat verwarmt. Daarom smaken de momo's in de heuvels een stuk beter dan die in de steden. Na verloop van tijd werd het dierlijke vet in momos afgeschaft. En tegenwoordig hebben steden als Delhi gecentraliseerde momo-keukens waar verkopers hun voorraad ophalen en kraampjes opzetten.

Vorige week riep Ramesh Arora, de BJP MLC in Jammu en Kasjmir, op tot een verbod op momo's voor het gebruik van ajinomoto daarin. Uw mening?

Maar het is onwaarschijnlijk dat de Tibetanen dat gebruiken bij hun voorbereiding. Het ruige terrein en het weer van Tibet maakten het voor de lokale bevolking onmogelijk om daar iets te verbouwen. Laat staan ​​het importeren van dergelijke smaakversterkers. Tibet is altijd een handelsmaatschappij geweest, die voorraden zoals meel en andere granen aanbracht uit landen als India. Het is ook waarom het Tibetaanse eten heel eenvoudig en eenvoudig is, en in tegenstelling tot dim sum, die Chinees is, zijn momo's altijd gemaakt van meel zoals maida en atta.

Ook is het gebruik van ajinimoto vrij recent in de Japanse en Chinese keuken. Het lijkt veel op garam masala, wat gebruikelijk is bij stijgende welvaart. Evenzo maakt ajinimoto geen deel uit van een landelijke keuken en is het onwaarschijnlijk dat het door Tibetanen is gebruikt om momo's te bereiden. Tegenwoordig gebruiken ze het misschien, maar alle Chinese eetgelegenheden en fastfoodketens gebruiken het. Net als lokale eetgelegenheden gebruiken goedkope rode chemische kleurstoffen voor kip tandoori of het zeer schadelijke metanil geel voor biryanis. Dus, waarom worden momo's uitgekozen?