Jackfruit: een vrucht, een groente en alles daartussenin

Door de jaren heen heeft deze vrucht nog steeds zijn status behouden als een die voor iedereen betaalbaar is en rauw of rijp kan worden geconsumeerd.

Jackfruit

Het enige dat iedereen die door Kerala reist, niet mag missen, is de jackfruitboom, omdat deze lang en goed verspreid is. In de meeste gevallen kan men de groengele jackfruit in voldoende aantallen zien hangen - niet verwonderlijk aangezien dit verreweg de grootste door bomen gedragen vrucht is.

Door de jaren heen heeft deze vrucht nog steeds zijn status behouden als een die voor iedereen betaalbaar is en rauw of rijp kan worden geconsumeerd.

Elke jackfruit weegt van drie tot 30 kilogram.

paarse en witte margrietachtige bloem

Het woord jackfruit, dat vermoedelijk is ontstaan ​​in de zuidwestelijke regenwouden van het land, komt van het Portugese jaca, dat op zijn beurt is afgeleid van het Malayalam-woord chakka.

In het gewone spraakgebruik wordt chakka vaak de voorrijpe vorm genoemd en de geur van de vlezige jackfruit wordt het eerst opgemerkt door eekhoorns en de vogels. De rijpe vorm wordt chakka pazham genoemd.

In Kerala zijn de twee meest voorkomende variëteiten 'koozha', waar niet veel vraag naar is als 'varikka', wat de laatste tijd een veelgevraagde is geworden.

Molly Thomas, een 80-jarige grootmoeder uit Thiruvalla, zei dat dit een voedselproduct is dat ooit de hulp was van veel mensen, vooral de arbeidersklasse.

Ik herinner me dat toen het tijdens het regenseizoen moeilijk was om aan werk te komen, mijn schoonvader de arbeidersklasse toestond om de bijna rijpe jackfruit te snijden. De gepureerde jackfruit, bereid met geraspte kokos en kruiden, is niet alleen om van te watertanden, maar ook een behoorlijk vullende maaltijd. Ook de smakelijke chips bereid met jackfruit zijn een hit bij iedereen, vertelde Thomas aan IANS.

Het proces van het spenen van de stukjes na het opensnijden van de jackfruit is arbeidsintensief en erg rommelig door de plakkerige witte vloeistof die eruit komt, maar voor ervaren mensen is het kinderspel.

Het zaad of 'chola' in elk vlezig stuk wordt ook gebruikt voor het maken van uitstekende gerechten. Een van de meest populaire is wanneer het wordt gemengd met rauwe mango en kokospasta en voor een curry genaamd 'chakkakuru manga' die wordt gegeten met stomende rijst.

bloemen die elk jaar terugkeren

Wanneer het wordt gegeten met typische Kerala-viscurry, is gepureerde jackfruit ongeëvenaard. We zijn dit nu gaan promoten onder de buitenlandse toeristen die kiezen voor homestays, vertelt Jacob Punnen, die kamers verhuurt in Kottayam, aan IANS.

Tegenwoordig is er niet veel vraag naar de koozha-variëteit en huishoudens vinden het moeilijk om er van af te komen, want nadat het rijpt en valt, is het een grote rommelige aangelegenheid met veel vliegen en vogels die zich eraan voeden. De varikka-variëteit van een jackfruit is verkrijgbaar tegen een mooie prijs van Rs.150 en hoger.

zeldzame bloemen ter wereld

We hebben beide soorten jackfruit. De laatste tijd zijn het kopers uit Tamil Nadu die de varikka-variëteit komen kopen. Ze willen de koozha-variëteit niet. Ze zetten ons af, want terwijl we rond Rs. 10 komen voor een varikka-jackfruit, wordt ons verteld dat ze het van boven Rs. 100 verkopen. Kijk, als we het niet verkopen voor Rs.10 per stuk, dan wordt het voedsel voor de vogels en eekhoorns. Een ander probleem is dat als we een boomklimmer inhuren om het fruit te snijden, hij minimaal Rs.250 vraagt. Als gevolg hiervan, zelfs als we slechts Rs.10 per stuk krijgen, verkopen we het aan de kopers uit Tamil Nadu, vertelde boer Sreekantan Nair aan IANS.

Landen als Thailand, de Filippijnen en Sri Lanka hebben de jackfruit naar een hoger niveau getild door met producten met toegevoegde waarde te komen.

We hebben drie jaar in Thailand gewoond en er zijn talloze zoete producten gemaakt van jackfruit. Het verbaast me dat dit in onze staat niet gebeurt. Het enige opmerkelijke product dat nu beschikbaar is, is 'chakka varatiyathu' en dat ook de huidige generatie vrouwen niet zo deskundig is als onze moeders vroeger waren, vertelde huisvrouw Susan Jacob, die drie jaar in Thailand doorbracht, aan IANS.

En last but not least, terwijl de buitenste dikke schil van de jackfruit een veelgevraagd voer is voor vee, zijn de bladeren van de jackfruitboom even populair bij geitenboeren.