Een Konkani-moslimvoedsel dat opduikt in Mumbai zet een relatief onontgonnen keuken in de schijnwerpers

Op het speciale menu staan ​​gerechten zoals Kelyachya Paanat (gemarineerde bangda vis gewikkeld in bananenbladeren en gekookt in een aarden pot), Akhni Gosht (sukha schapenvlees in hele kruiden masala), Dum cha Mhaura (vis gekookt op 'dum'), Kombdi cha Salna (kippenjus) en Chawrachi Roti (rijstbhakris / rotis gemaakt van rijstmeel), onder verschillende anderen.

Kavtacho Bojar

Een van de vroegste herinneringen aan de kindertijd van Mumtaz Kazi en Sameera Gawandi is een jaarlijkse reis naar Harnai, elke zomer. Tegenwoordig is het een populaire toeristische trekpleister langs de kust van Konkan in het district Ratnagiri. Het is het geboortedorp van de twee neven. Ze zouden zich bij hun grootmoeder voegen bij de maalsteen om kruiden voor het hele jaar te bereiden, voordat de moessons begonnen. Wat begon als een leuke zomeractiviteit met neven en nichten, is vandaag een van hun grootste troeven. Geassocieerd met Authenticook, dat pop-ups van regionale keukens organiseert in huizen van de lokale bevolking die chef-kok is geworden, staan ​​Kazi en Gawandi in Mumbai bekend om hun Konkani-moslimvoedsel.

De eenvoudige activiteit leerde me hoe ik moest malen om de juiste consistentie voor masala's en jus te krijgen. Als gevolg daarvan ben ik op zeer jonge leeftijd begonnen met koken en dat is het enige wat ik met al mijn passie doe, geeft Kazi toe. Samen met Gawandi en in samenwerking met Authenticook organiseert ze momenteel een speciale Ramzan-pop-up van Konkani-moslimgerechten in het restaurant Neel - Tote of the Turf in Mahalaxmi. Tot 9 juni verhuist het naar het pand van het restaurant in Powai.

Kombdi cha Salna

Op het speciale menu staan ​​gerechten zoals Kelyachya Paanat (gemarineerde bangda vis gewikkeld in bananenbladeren en gekookt in een aarden pot), Akhni Gosht (sukha schapenvlees in hele kruiden masala), Dum cha Mhaura (vis gekookt op 'dum'), Kombdi cha Salna (kippenjus) en Chawrachi Roti (rijstbhakris / rotis gemaakt van rijstmeel), onder verschillende anderen. Er is ook een speciaal vegetarisch menu, dat bestaat uit gerechten die zijn gemaakt met een verscheidenheid aan peulvruchten - een veelgebruikt ingrediënt in het vegetarische Konkani-moslimtarief.

Mumtaz Kazi (rechts) en Sameera Gawandi

Relatief onbekend en meestal afwezig in de eetcultuur van Mumbai, heeft de Konkani-moslimkeuken, zeggen de twee op Andheri gebaseerde zussen, bepaalde Arabische invloeden. Het gebruik van kokum in curries, vooral de visbereidingen, is Konkani, terwijl venkel in ons eten iets is dat we uit de Arabische keuken halen, zeggen ze, eraan toevoegend dat de Konkan-kust destijds een populaire stopplaats was voor Arabische handelaren. De traditie van het kopen van onze specerijen uit de Golf werd vervolgens voortgezet door mannelijke leden van onze gemeenschap, aangezien velen van hen een baan in die regio aannamen. Mijn vader heeft vele jaren in Koeweit gewerkt. Bij elk bezoek bracht hij kruiden mee voor het hele gezin, zegt Gawandi.

Dum cha Mhaura

Venkel is echter een cruciaal element in de keuken en wordt in bijna elk gerecht gebruikt. We malen zelfs het haldipoeder samen met geroosterde saunf; het mengsel wordt bada saunf genoemd en wordt zelfs toegevoegd aan eenvoudige gerechten zoals daal. Het geeft een milde geur en smaak aan de anders zo eenvoudige daal, legt Kazi uit.

Afgezien van bada saunf, is de gemeenschap sterk afhankelijk van twee andere masala's - vismasala en schapenvleesmasala. Ze zijn allebei gemaakt met gedroogde rode chilipoeder en dhaniya-zaden, maar terwijl de eerste, zegt Kazi, geen haldi heeft, bevat de laatste gemalen hele kruiden. Dan hebben we ook nog een cashew jus maar dat is voor speciale gelegenheden. Meestal gebruiken we deze twee masala's, zelfs om onze vegetarische gerechten te bereiden, legt Kazi uit.

Aangezien alle kustkeukens rijst als hoofdbestanddeel gebruiken, zijn Konkani-moslims niet anders. Maar afgezien van gestoomde rijst en rijstbhakris, consumeren ze ook overvloedig khichdi, dat wordt geserveerd samen met sol kadi, dat ze Soloni noemen. Kazi zegt: Maar zeevruchten zijn een must. Zo niet elke andere maaltijd heeft een component van vis, inclusief ontbijt, waar we onder andere geroosterde droge vis serveren. En tijdens de moessons, wanneer de vissersboten de zee niet meer in kunnen, hebben we de kleine gedroogde visjes, gebakken met uien en pepers en geserveerd als augurk of snack ernaast.

kleine laagblijvende groenblijvende struiken