MasterChef Australia's Matt Preston op zoute limoen-frisdrank, haleem samosa's en boterkip: The FOODie Interview

De televisiepersoonlijkheid en voedselschrijver over de dingen die je altijd in zijn voorraadkast vindt, de kookkunst van zijn grootmoeders en zijn liefde voor Indiaas eten.

Matt Preston, een van de juryleden voor MasterChef Australia, staat bekend als de meest stilistische persoonlijkheid op televisie.

Matt Preston is in Bangalore als onderdeel van het 'World on a Plate'-evenement in de stad. Hij maakt deel uit van een jury die gerechten van pop-ups in Bangalore zal proeven en beoordelen en tevens een Masterclass zal geven. Hij sprak met De Indian Express over zijn ideale zaterdagavonddiner, de Indiase keuken en zijn gevoel voor stijl.

Wie was de beste kok bij jou thuis? Wat heb je van haar/hem leren koken?
Een aantal verschillende mensen hebben me beïnvloed. Mijn moeder, mijn twee grootmoeders - de ene was een heel goede kok en de andere was een vreselijke kok. Vreemd genoeg, als ik naar mijn receptenboeken kijk, heeft de grootmoeder die de slechte kok was, meer recepten (lacht). Want weet je, eten gaat soms niet alleen om het gerecht, het gaat ook om de emotionele band. Ik heb vrienden, ik haal inspiratie uit restaurants die ik ga bezoeken. Vandaag had ik een poeder van pepers dat was gemarineerd in yoghurt, vervolgens gedroogd en vervolgens gemalen. Het was gewoon 'Oh mijn god!'

Wat zijn vijf dingen die je altijd in je voorraadkast zult hebben?
Je zult altijd citroen vinden, dan komkommer. Je zult altijd een kaas van een of andere vorm vinden, een feta of een Parmezaanse kaas. Chocolade zul je waarschijnlijk altijd vinden (lacht). Chocolade moet je vinden! En waarschijnlijk ijsbergsla. Daar hou ik van en ik hou ook van limoenen. Voor mij was een van de dingen die ik meebracht van mijn eerste keer in India in 1989, een liefde voor de zoute limoensoda. Dat is mijn go-to-drankje thuis. Ik kom terug van tennissen, zoute limoen-frisdrank, perfect.

Lees verder

• '0% schuldgevoel, 10% geluk': Bhumi Pednekar onthult dat ze reist om te eten
• Van ananas op pizza tot popcorn met ketchup, dit is wat Kareena Kapoor vindt van deze voedselcombinaties
• Weekendeter: waar te eten en drinken in Mumbai en New Delhi
• Nieuw vegetarisch digitaal kookboek voor gezonde recepten onderweg
• Koken geneest: autisme en andere problemen verslaan bij Arpan

Wat zou volgens jou je ideale diner zijn op bijvoorbeeld een zaterdagavond, als je aan het koken bent?
Pizza. Want pizza is een gerecht dat in een restaurant nooit zo lekker is als thuis in een hele goede oven. Dus als je een geweldige oven hebt, is het hele ding over pizza, de snelheid van de oven naar de mond, hoe sneller het is, hoe beter het is. Ook helpen de kinderen met hakken, kiezen ze wat ze willen eten, zijn ze betrokken en eten ze veel beter.

Wat is je favoriete keukengereedschap en wat heb je er het meeste aan uitgegeven?
Mijn favoriete keukenhulpmiddel is de staafmixer, omdat hij goedkoop is en je er zoveel mee kunt doen. Je kunt een mayonaisepuree maken, je kunt soep luchtig maken, dat is heerlijk. Waar ik het meeste aan heb uitgegeven. Ik moest mijn keuken uitbreiden omdat ik zoveel dingen heb gekocht die ik nooit gebruik.

Je hebt vaak gezegd dat de Indiase keuken een van je favoriete keukens ter wereld is. Wat is er zo aantrekkelijk aan?
Het verbaast me voortdurend. Want elke keer dat je hier komt ontdek je weer iets nieuws. Vandaag was het tondekai (klimop kalebas). We hebben het niet in, het is eigenlijk verboden in Australië. Dus om het te proberen, zet het dan op sociale media, op Instagram en vraag 'Wat is het?, 'Hoe doe ik het?' en krijg dan recepten uit heel India, mensen uit Punjab, Gujarat en Kolkata die dit zeggen is hoe we het snijden, vullen, bakken. Dat is spannend. Het is dus één ingrediënt dat me eigenlijk veertig verschillende ideeën heeft gegeven over hoe ik het moet koken. En bizar, we gaan het gebruiken voor een gerecht op zondag. We gaan het inmaken omdat beitsen heel goed werkt. Het zoutgehalte vermindert de bitterheid en de textuur is echt opwindend.

Matt Preston portretteert zijn kenmerkende zet, te zien in de meeste MasterChef-trailers.

Wat zijn jouw favoriete Indiase gerechten?
Het zijn er te veel. Ik hou van dosa, ik hou van tandoori, ik hou van reshmi kabab. In termen van mijn favoriete ding om te maken, ik hou ervan om een ​​grote spit reshmi kabab te maken. Marineer kippendijen met yoghurt, uiensap, saffraan en zout, leg het op kolen en draai het langzaam, tot het knapperig en knapperig is maar van binnen nog sappig blijft. Het uiensap houdt het lekker sappig. Dus de reshmi kabab is waarschijnlijk mijn favoriet. Maar weet je, vraag het me morgen en het zal waarschijnlijk boterkip zijn of de haleem-samosa's die ik gisteravond had, want dat is het, elke dag is anders in India.

Wat is jouw idee van comfort food?
Curry - alles met een jus.

Rolomkering: als je een deelnemer was aan MasterChef Australia, voor welke taak zou je dan het meest bang zijn?
ik zou het niet doen. Te hard. Zou mijn liefde voor eten verpesten.

Wat zijn de drie basisgerechten waarvan iedereen zou moeten weten hoe hij moet koken?
Je moet weten hoe je een pannenkoek, een pasta en een stoofpot kookt.

Je bent een stijlvolle man, waarschijnlijk een van de meest stijlvolle persoonlijkheden op tv. Waar laat jij je kleding naaien?
Bedankt. Mijn overhemden komen van een overhemdenmaker in Sydney, de pakken komen van een kleermaker in Carlton, in Melbourne. Ik hou gewoon van kleur en textuur. Maatwerk in Engelse stijl met jeans is de perfecte combinatie.