Populaire Berichten
MasterChef gooit voortdurend geweldige Indiase koks de keuken in: Chef Jock Zonfrillo
In een exclusief interview met indianexpress.com vertelt chef-kok Jock Zonfrillo over zijn rol als rechter bij Junior MasterChef Australia, de Indiase keuken in de show en de impact van de pandemie op de voedingsindustrie.
Er is een zekere mate van bekendheid met Indiaas eten die me aan mijn kindertijd doet denken, zegt chef Jock Zonfrillo. (Foto: PR-hand-out) Vanaf nu is de beroemde chef-kok Jock Zonfrillo bezig met plezier maken met junior thuiskoks op Junior MasterChef Australia seizoen 3, dat momenteel wordt gestreamd op Disney+ Hotstar Premium.
De beroemde chef-kok, die ook MasterChef Australia seizoen 12 Back to Win beoordeelde, zegt dat hoewel er niet veel voor hem is veranderd in de twee series, hij wel zegt dat het soort koken dat hij in de nieuwste show ziet, iets is dat hij niet had verwacht. In een exclusief interview metlndianexpress.com, Jock, die in 2018 werd uitgeroepen tot de beste chef-kok van Australië, vertelt over zijn rol als rechter bij Junior MasterChef Australia, de Indiase keuken in de show en de impact van de pandemie op de voedingsindustrie.
fragmenten:
Voordat je Junior Masterchef keurde, was je keurmeester in het seizoen 2020 van MasterChef. Hoe anders is de jureringservaring?
hoe zien populieren eruit
Om eerlijk te zijn, ik ben geweestmeer thuismet de kinderen omdat ik zo onvolwassen ben; Ik kon gemakkelijker met de kinderen omgaan. Het betekent dat ik meer kan lachen en grappen maken en knutselen dan in het hoofdseizoen, dus ik vond de overgang vrij eenvoudig. Ik heb er enorm van genoten, en ik moet zeggen dat de kinderen fantastische koks zijn en dat sommige gerechten die ze op tafel zetten de hoofdserie waardig zijn. Hun kookkunsten zijn net zo goed als sommige volwassenen, maar ze zijn ook op zoek naar feedback en opbouwende kritiek op hun kookkunsten en hun gerechten - dus ik heb het gevoel dat het in zekere zin niet veel anders is geweest als rechter. Weet je, behalve het feit dat ik meer plezier kan hebben omdat het kinderen zijn.
Bekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door MasterChef Australië (@masterchefau) op 3 november 2020 om 18:30 uur PST
Wat zoek je als rechter in een winnend gerecht?
Ik ben op zoek naar iets echts, om de passie te voelen - of het nu het recept van een grootmoeder is of de keuken van de cultuur waar ze vandaan komen of een gerecht dat ze voor hun gezin hebben gekookt. Maar ik dacht dat we dat met de kinderen niet zoveel zouden zien, maar het was eigenlijk het tegenovergestelde. Deze kinderen moesten misschien een recept van hun oma of moeder leren en toen gingen ze online en begonnen het te onderzoeken omdat ze het recept beter wilden maken. Dus zouden ze online cursussen volgen, lessen volgen en video's bekijken over het maken van een pastagerecht, bijvoorbeeld door Massimo Bottura in plaats van hoe hun moeder het maakte, en dan zouden ze dat familierecept krijgen en het nog beter maken, dus het is op een ander niveau. Dat is voor mij passie; en dan vertellen ze je dat verhaal en je denkt, wauw. Dat is hetzelfde als de koe bij de horens vatten en ermee rennen en beter willen worden - niet alleen als kok, maar ook het recept dat je in je riem hebt gestopt. Voor mij is dat alles, want je kunt het proeven, zien, voelen als je ernaast staat - en dat is wat ik eerst zoek, voor al het andere.
hoge plant met oranje bloemen
De Indiase keuken is altijd een prominent onderdeel geweest van MasterChef. Hoe is uw ervaring ermee geweest op de show en anderszins?
Ik ben opgegroeid in Glasgow, en er is een enorme Indiase bevolking in Schotland; dus de keuken die ik opgroeide is een redelijke hoeveelheid Indiaas eten, ook al ben ik half Italiaans-half Schots. Neem Tikka Masala, naar men zegt , uitgevonden in Glasgow in 1971 ( lacht ). Dus, weet je, voor mij is er een zekere mate van bekendheid met Indiaas eten die me doet denken aan mijn kindertijd maar ook zoveel belooft. Weet je, 2020 was het jaar waarin ik van plan was naar India te reizen en rond de 29 ( sic ) stelt dat je hebt, en begin te werken aan de culinaire geschiedenis en cultuur van elk van deze staten. Nou, COVID heeft daar een abrupt einde aan gemaakt, maar het staat nog steeds op het spel voor mij. Maar MasterChef gooit voortdurend geweldige Indiase koks in de keuken, maar niet alleen dat, sommige van de favoriete gerechten van koks uit verschillende culturen zullen onvermijdelijk uit de Indiase keuken komen. Ik denk dat de keuken een ongelooflijk belangrijk onderdeel is van MasterChef en ik denk dat het ook vooruit zal gaan. Hoe meer mensen de complexiteit van de Indiase keuken beseffen en dat het niet alleen de vijf of zes gerechten zijn die bekend staan als een afhaalgerecht, mensen zullen er steeds meer verliefd op worden.
Bekijk dit bericht op Instagram
grote groene rups met hoornEen bericht gedeeld door MasterChef Australië (@masterchefau) op 28 okt 2020 om 15:00 PDT
Hoe heeft de pandemie de voedingsindustrie beïnvloed?
Het was echt zwaar, de overheid dwong sluitingen in maart en ik moest mijn restaurant in Adelaide sluiten en er is nog steeds sprake van social distancing, wat betekende dat we ons restaurant niet in ieder geval tot het einde van het jaar konden heropenen. Dus Covid maakte vrijwel een einde aan mijn restaurant; het was ongelooflijk zwaar voor mijn personeel en mij. Maar we zijn niet de enige mensen in die positie, dus er is deze kwetsbaarheid die we als industrie voelen nu we weten dat een pandemie als deze ons praktisch allemaal van de ene op de andere dag van de baan kan doen. Verzekeringspolissen dekken het niet.
Het dwong ook velen van ons, die al tientallen jaren geen vrijdag- of zaterdagavond met hun gezin hebben gehad, in de weekenden thuis te koken voor onze gezinnen, wat iets moois was - iets dat niemand van ons nog nooit had meegemaakt. Dus velen van ons gingen ook 'huh, ik vind het leuk. Ik vraag me af of dit de manier is waarop ik de horeca opnieuw kan betreden op een manier die me nog steeds in staat stelt een beter leven te hebben met mijn familie en vrienden en nog steeds in de branche te zijn'. Er staan dus grote veranderingen op stapel in de horeca wereldwijd, of dat nu in cafés of gastronomische restaurants is. Ik denk dat we veel meer waarde zullen hechten aan het werk dat erin gaat, omdat ik denk dat er een terughoudendheid is geweest om de volledige prijs te betalen voor iemand die voor je kookt, maar nu iedereen thuis voor zichzelf heeft moeten koken elke dag denk ik dat mensen de waarde ervan beseffen en er heel graag voor betalen.
Als je slechts drie ingrediënten zou moeten kiezen, welke zouden dat dan zijn?
Varkensvlees; Ik ga het zeggen omdat de Italiaanse kant van mij helemaal voor pancetta, prosciutto, salami is. Ik hou gewoon van varkensvlees in het algemeen als vlees. Ook meel - brood bakken, pasta maken, hartige, zoete gerechten - de aspecten van meel zijn gewoon ongelooflijk. En de laatste, water - vers, ongezouten water - omdat het iets is dat we vaak als vanzelfsprekend beschouwen. Het punt is dat je als kok op zoveel dingen vertrouwt als een voorraadkast, dat ik denk dat als je alles van me hebt afgenomen en ik gewoon deze drie dingen heb!
eik met lange dunne bladeren