Mix het in de keuken met wat Mexicaans roerei

Dit recept heeft het allemaal: zachte roerei, knapperige groenten en knapperige chapatti.

Dit recept is geïnspireerd op het Mexicaanse roereirecept van Nigella Lawson in haar kookboek 'Nigella Express'. (Bron: MyWeekendKitchen)

Er zijn maar weinig dingen zo magnifiek als roerei, puur en eenvoudig, perfect gebakken en perfect gekruid. – James Beard

En wanneer perfect gekookt en gekruid, roerei op een bedje van knapperige tortilla's en knapperige groenten, vormen ze een complete maaltijd. Dit Mexicaanse roereigerecht is een nietje zondagse brunch bij ons thuis.

paarse pluizige zwervende joodplant

Dit recept is geïnspireerd op het Mexicaanse roereirecept van Nigella Lawson in haar kookboek 'Nigella Express'. Toen ik het recept las, dacht ik wat een perfecte manier om overgebleven chapati's of parantha's te herstellen. De eerste keer dat ik deze maakte, volgde ik haar recept. Het vroeg om alles samen te koken, wat een zacht, papperig roerei maakte. Ik wilde alle texturen proeven - zachte roereieren, knapperige groenten en knapperige chapatti en dus bedacht ik wat aanpassingen.

Mexicaans roerei
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 10 min | Porties: 2

Ingrediënten
2 overgebleven chapati's / gewone parantha / tortilla
1 groene paprika, in reepjes gesneden
1 rode chilipeper, gesnipperd
1 rode ui, in reepjes gesneden
3 grote eieren, losgeklopt
1 tl komijnzaad
Zout naar smaak
Rode chilivlokken naar smaak
Grove zwarte peper naar smaak
1 tl gehakte verse bieslook
3 el olie

foto's van verschillende soorten struiken

Methode
* Snijd de chapatti (of paratha of tortilla) in deze reepjes. Rol ze gewoon op en knip ze met je keukenschaar.
* Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Zodra de olie heet is, voeg je de chapati-reepjes toe aan de hete olie. Bak de reepjes een paar minuten tot ze knapperig zijn. Verwijder in een serveerschaal.
* Ik bewaar de schotel in een oven met warmhoudstand (50ºC) zodat de chapatireepjes warm en krokant blijven.
* Voeg in dezelfde pan nog 1 el olie toe. Als de olie heet is, voeg je de komijnzaadjes toe. Als de zaadjes beginnen te knetteren, voeg je de gehakte pepers, uien en paprika toe. Kruid met zout. Fruit de groenten een paar minuten tot de paprika zacht begint te worden.
* U kunt meer groenten naar keuze toevoegen. Rode en gele paprika's, tomaten en lente-uitjes passen ook heel goed bij het recept. Als je tomaten gebruikt, ontpit ze dan en voeg ze een beetje toe na de uien en paprika's
* Verwijder de groenten bovenop het krokante chapati bed en zet terug in de oven om warm te houden.
* Voeg als laatste nog een eetlepel olie toe aan dezelfde hete olieachtige pan om je perfecte roerei te bereiden. Voeg de losgeklopte eieren en zout en peper toe aan de olie. Roer en beweeg de eieren door de pan totdat ze naar wens gaar zijn. Ik vind ze het lekkerst als ze goed en droog gekookt zijn.
* Voeg de roereieren toe aan de bovenkant van je groente- en knapperige chapati-bed. Strooi er wat rode chilivlokken en verse bieslook over.
* Heet opdienen.

Suggestie
Voeg een kant van pittige bonen (Mexicaanse chili) toe om het nog meer een maaltijd te maken.