Multi-gierstkoekjes: geniet van de goedheid van zaden, koeghee en biologische rietsuiker

Deze koekjes zijn beboterd met good old cow ghee en gezoet met natuurlijk biologisch rietsuikerpoeder.

Probeer deze koekjes thuis eens.

Het recept van vandaag moet beginnen met een klein verhaal uit mijn recente kookworkshop. Ik moest een paar hoofdgerechtrecepten demonstreren met gierst. Omdat het het hoofdgerecht was, moest het menu uitgebreid zijn. Van Moringa Rasam tot Finger Millet (Ragi) Papadums (of Papad), stevige gierstsoep, Millet Koftas, wat gebakken Millets Kachoris, Millets Samosas tot zelfs authentieke Millets Panjeeri, het was vrijwel een koningsmaaltijd.

En als je je afvraagt ​​wat Panjeeri betekent, kan het worden omschreven als 'Indian Granola', voornamelijk bereid met volkoren in de meeste Indiase huishoudens. In mijn werkplaats besloot ik wat gierstmeel, gefrituurde vossennoten, zaden en noten toe te voegen om de voedingswaarde te verhogen. De methode was heel eenvoudig; net zoals je je meel roostert, kun je voorgebakken noten en zaden toevoegen, gevolgd door het rietsuikerpoeder voor die verplichte zoetheid.

En net toen de zorgvuldig geplande workshop vlekkeloos vorderde, was er een onschuldige keukenramp vlak voor mijn ogen. Omdat Panjeeri het laatste gerecht was dat als afhaalmaaltijd voor iedereen werd bereid, vroeg ik een van mijn deelnemers om alle ingrediënten te regelen om op tijd te besparen. En in de geest van echte studenten, boden niet één, maar vier zich vrijwillig aan voor de taak. Helaas, terwijl de energie prachtig hoog was, mengde een van mijn lieve deelnemers ook rietsuikerpoeder in de mengkom die bedoeld was voor de meelsoorten.

soorten vetplanten met afbeeldingen

Jeetje! We realiseerden ons allemaal het ongeluk voordat we spraken. Het is duidelijk dat iedereen die de nuances van koken begrijpt, begrijpt dat wanneer je ghee roostert, alles wat suikerachtig is (in ons geval rietsuiker), alleen het hele mengsel zou karamelliseren.

Ik parkeerde het mengsel stilletjes in een van de meest afgelegen planken en vroeg hen de taak zonder fouten te herhalen. En deze keer kwam de Millets Panjeeri er gewoon perfect uit! Inderdaad, we leren allemaal van onze fouten. Maar op de een of andere manier was ik niet blij met het feit dat een grote kom met een verknoeid mengsel verloren zou gaan.

Gelukkig duwen dergelijke fouten je tot het uiterste. Er wordt terecht gezegd dat wat er ook gebeurt, voor altijd gebeurt. Vandaag kon ik het hele mengsel recyclen en mijn creatieve brein gebruiken om ervoor te zorgen dat er niets verloren zou gaan in mijn keuken. Een kleine verandering in verhoudingen leverde me deze heerlijke Multi Millet Cookies op.

Deze koekjes zijn beboterd met good old cow ghee en gezoet met natuurlijk biologisch rietsuikerpoeder. Mijn kieskeurige dochter heeft het idee van Panjeeri nooit leuk gevonden, maar ze heeft deze taaie schijven verslonden als haar favoriete snack. Ik voel me een winnaar en kan het niet laten om deze vreugde te delen. Probeer deze cookies en deel met ons of ze ook voor jou hetzelfde plezier hebben gebracht.

Ingrediënten:

(Voor 16 koekjes)

1/2 kop - Sorghummeel (Jowar Aata)

1/2 kop – Parelgierstmeel (Bajra Aata)

1/2 kop – Volkoren meel

1/2 kop - Amarantmeel (Rajgira Aata)

1/4 cup – Lijnzaad (geroosterd en gepoederd lijnzaad)

1/4cup – Voorgeroosterde sesamzaadjes

1 kopje - Jaggery Powder (of poedersuiker)

1/2tl – Bakpoeder

3/4cup – Gesmolten Koe Ghee (of Geklaarde Boter)

2 el – Pompoenpitten

Lauwwarme melk om het deeg in vorm te binden

Methode:

* Meng alle ingrediënten behalve koe ghee, pompoenpitten en melk.

* Voeg nu eerst koeghee toe en begin het deeg zachtjes te kneden. Je krijgt een soort broodkruimelmengsel. Dit is wanneer je lauwe melk strooit en het deeg helpt binden met minimale melk.

* Je kunt dit deeg afgedekt 10-15 minuten in de koelkast laten staan. Verwarm intussen de oven 10 minuten voor op 150 C.

* Verdeel het deeg nu in 16 even grote ballen. Druk erop om de hoeken te bedekken om scheuren te voorkomen.

* Leg ze netjes op een ingevette bakplaat. Houd voldoende afstand tussen twee koekjes omdat ze de neiging hebben om uit te spreiden.

* Vul ze aan met pompoenpitten.

* Bak ze 10-12 minuten op 160 C. Houd een handmatige controle en als ze binnen vijf tot zeven minuten half gaar zijn, zet je de oven uit.

Let op: Elke oven heeft zijn eigen instellingen. U moet handmatig een controle bijhouden. Het kan voorkomen dat je oven mooi voorverwarmd is en de koekjes binnen de eerste vijf tot zeven minuten mooi uitgesmeerd en gaar zijn. Dan hoef je ze niet meer te bakken. Ze worden knapperiger nadat ze op kamertemperatuur zijn gekomen.

Gezondheidsvoordelen van Millets Flour, Cow Ghee en Organic Jaggery

Millets zijn nutri-granen die zeer voedzaam zijn en eiwitten, essentiële vetzuren, voedingsvezels, B-vitamines, mineralen zoals calcium, ijzer, zink, kalium en magnesium bevatten. Ze bieden gezondheidsvoordelen zoals verlaging van de bloedsuikerspiegel (diabetes), bloeddrukregulatie, schildklier-, cardiovasculaire en coeliakie.

Koe ghee heeft alle noodzakelijke voedingsstoffen samen met antivirale, antioxiderende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen. Gebruikt als een Ayurvedisch medicijn en een nietje in de Indiase keuken, koe ghee bevat veel essentiële voedingsstoffen die helpen het lichaam gezond en immuun te maken voor ziekten. Het treft grote delen van het lichaam, van het oog tot de buik; zelfs botten hebben de neiging om sterk te worden door de consumptie van ghee. Het wordt ook gebruikt op wonden om de genezing te versnellen.

Biologische rietsuiker is een uitstekende opslagplaats van natuurlijke koolhydraten. Rijk aan vezels en mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium en fosfor, organische rietsuiker is een zegen voor het spijsverteringsstelsel. Rijk aan antioxidanten, zuivert het ook het bloed en de luchtwegen. Het wordt veel gebruikt in de Ayurveda als middel tegen aandoeningen van de luchtwegen.

Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en geeft innovatieve en gezonde kookworkshops voor alle leeftijdsgroepen.