Wendbare Ierse restaurants gaan terug naar de basis terwijl de epische lockdown eindigt

De Restaurants Association of Ireland (RAI) is van mening dat de keukens die een manier hebben gevonden om te blijven koken, relatief ongeschonden uit de COVID-19-crisis moeten komen. Maar het schat ook dat ongeveer 50% van de operators op het punt staat in te storten

Chef Jordan Bailey bespreekt met zijn souschef James Bevan wat er op het afhaalmenu wordt geserveerd in zijn restaurant Aimsir met twee Michelinsterren, tijdens de voorbereidingen om opnieuw te openen, aangezien de COVID-19-beperkingen in Celbridge, Ierland, beginnen te versoepelen. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

In oktober 2019, kort na de opening, won het restaurant Aimsir van chef Jordan Bailey in County Kildare twee Michelinsterren. Tien maanden later verkocht hij kreeftenbroodjes en lamsspiesjes vanuit een camper.

Omdat hij de afgelopen 15 maanden op vier na volledig gesloten was voor gasten – net als de rest van een horeca die uit de derde COVID-19-lockdown in Ierland voortkwam – moest hij innoveren om te overleven.

Het begon echt een paar weken in lockdown toen de dingen steeds erger en erger werden, toen werd het echt eng en dwong ons om na te denken hoe we Aimsir op de been kunnen houden? zei Bailey.

Naar schatting 25% van de Ierse restaurants heeft zich toegelegd op het aanbieden van maaltijdbezorg- of ophaalservices of heeft in sommige gevallen zelfs hun eetzalen omgevormd tot groentewinkels.

Hun flexibiliteit heeft ertoe bijgedragen dat de economische impact van de huidige, langste lockdown tot, schat de Ierse financiële afdeling, ongeveer de helft is van die van de eerste in 2020.

Aimsir heeft wekelijkse maaltijdpakketten verkocht met onder meer gepofte kabeljauwhuid en herten met gerookte beenmergemulsie, en een QR-code voor thuiskoks om toegang te krijgen tot instructievideo's.

kleine blauwe bloemen met gele middelpunten

Algemeen directeur Majken Bech-Bailey, de andere helft van het man-en-vrouw-team, noemt hen een redder in nood die zelfs de inkomsten heeft doen stijgen.

Een redder in nood is ook hoe Barry Fitzgerald de 30-40 euro aan chef-kok-at-home-collectiekits beschrijft die hij tijdens een groot deel van de lockdown heeft verkocht in zijn Bastible en Clanbrassil House-restaurants in de buurt van het verlaten stadscentrum van Dublin.

Werkend op 50-60% van de pre-pandemische omzet met lagere personeelskosten, een tijdelijke halvering van de huur en loonsubsidies en subsidies van de overheid hebben beide restaurants overeind gehouden en hem in staat gesteld de cashflow weer op te bouwen.

Het is best eng om je banksaldo te zien vervagen, zei Fitzgerald. Ik ben zo dankbaar dat het eetpubliek thuis ziek was van koken (van vers).

Ondanks dat de meeste winkels en de hele horecasector sinds eind december zijn gesloten, stegen de Ierse detailhandelsverkopen van februari tot april boven het pre-pandemische niveau.

Dat wijst op aanpassingsvermogen, ook getypeerd door de eigenaar van de boekhandel in Dublin die op haar duwfiets stapte om boeken te bezorgen toen click-and-collect was verboden, die minister van Financiën Paschal Donohoe als buitengewoon beschreef.

De maandelijkse uitgaven voor restaurantvoeding, die in april 2020 met 76% op jaarbasis waren gedaald tot 75 miljoen euro ($ 91 miljoen) tijdens de eerste lockdown, bereikten in november 215 miljoen euro tijdens de tweede en bedroegen gemiddeld 175 miljoen euro tijdens de derde .

DAG VAN DE AFrekening?

afbeeldingen en namen van aquariumvissen

Buiten dineren is vanaf volgende week weer toegestaan ​​in Ierland en de binnendienst met beperkte capaciteit zal naar verwachting begin juli worden hervat.

De Restaurants Association of Ireland (RAI) is van mening dat de keukens die een manier hebben gevonden om te blijven koken, relatief ongeschonden uit de COVID-19-crisis moeten komen. Maar het schat ook dat ongeveer 50% van de operators op de rand van instorten staat.

Huurachterstanden zijn het grootste probleem, volgens Adrian Cummins, CEO van RAI, die zegt dat verhuurders gelijk zijn verdeeld tussen goed, slecht en lelijk, degenen die de huren hebben uitgesteld of verlaagd, of ze volledig hadden verwacht.

Zodra je je deuren opent, begint iedereen geld te zoeken en daar krijg je het grote auto-ongeluk, zei Cummins, vooruitlopend op een dag van afrekening volgend jaar wanneer de staatssteun wordt afgebouwd.

Restaurants zoals Las Tapas de Lola in Dublin, die probeerden zich aan te passen maar simpelweg geld verloren door hoge arbeids- en bezorgkosten en een keuken die niet geschikt was voor afhaalmaaltijden, rekenen in plaats daarvan op een scherp herstel zodra de economie weer opengaat.

Het restaurant heeft het overleefd door geld uit te putten dat gereserveerd was voor een mogelijke uitbreiding, enorme belastingverplichtingen uit te stellen en ermee in te stemmen een percentage van de huur te betalen, zei mede-eigenaar Vanessa Murphy.

Met de sector die wanhopig op zoek is naar recordniveaus van gezinsbesparingen en een publiek dat op het punt staat te snakken naar wat normaliteit, is Las Tapas de Lola al tot ver in augustus volgeboekt en dat moet ook gebeuren.

Het gaat ons allemaal ongeveer vijf jaar kosten om weer op te bouwen, zei Murphy.