Populaire Berichten
Het olijfoliedebat: het goed doen
Olijfolie wordt steeds vaker gebruikt in stedelijke Indiase keukens, maar er bestaan nog steeds mythen over de soorten en het gebruik ervan.
Verschillende onderzoeken bevestigen dat de consumptie van olijfolie, die rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA), heeft bijgedragen tot een laag aantal hart- en vaatziekten, borstkanker en een hogere levensverwachting in de Middellandse Zee. Olijfolie heeft een plaats gevonden in stedelijke Indiase keukens en de beschikbaarheid ervan in supermarkten en kirana-winkels in de buurt geeft duidelijk de groeiende vraag aan. Er lijken echter nog steeds enkele mythes te bestaan rond de soorten olie en het gebruik ervan.
kind van de aardespin giftig
Bijna heilig in het Middellandse Zeegebied - in landen als Frankrijk, Spanje, Griekenland, Italië en Portugal - is olijfolie niet inheems in India, maar behoeft hier geen introductie. Tot een paar jaar geleden gebruikt als babymassageolie, heeft het langzaam de machtige reputatie verworven dat het hartgezond is.
Verschillende onderzoeken bevestigen dat de consumptie van olijfolie, die rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA), heeft bijgedragen tot een laag aantal hart- en vaatziekten, borstkanker en een hogere levensverwachting in de Middellandse Zee. Een van de grootste - de Seven Country Study (1958-1964) - toonde aan dat Griekenland, met de hoogste consumptie van olijfolie, het laagste aantal sterfgevallen als gevolg van hartaandoeningen rapporteerde. Het is in feite dankzij olijfolie dat het onderscheid tussen goede en slechte vetten begon te worden erkend.
De Franse en Spaanse paradoxen symboliseerden het belang van de kwaliteit van vetten in plaats van alleen de kwantiteit.
De lage incidentie van hartaandoeningen in de bevolking van de twee landen werd toegeschreven aan de hoge consumptie van enkelvoudig onverzadigde rijke olijfolie die deel uitmaakt van een gezond dieet bestaande uit volkoren granen, fruit en groenten. Het weerspiegelde de voordelen van goed vet.
Olijfolie verschilt van andere oliën doordat het is afgeleid van een vrucht in plaats van een zaadje en een van de hoogste concentraties polyfenolen, MUFA en vitamine E heeft. Deze speciale eigenschappen zijn verantwoordelijk voor verschillende gezondheidsvoordelen. De polyfenolen, vitamine E en A leiden tot hoge antioxidanten, die het slechte cholesterol (LDL), de bloeddruk, het risico op hartaandoeningen en kanker verlagen. Hoe hoger het polyfenolgehalte, hoe groter de gezondheidsvoordelen.
soorten mango's met afbeeldingen
Het hoge MUFA-gehalte is verantwoordelijk voor een verhoging van het goede cholesterolgehalte, een verbetering van de bloedsuikerspiegel bij diabetici en een vermindering van abdominale obesitas.
Olijfolie is er in een aantal varianten: extra vierge, vierge, puur / geraffineerd / licht en afvallen. Extra vierge of de eerste geperste olijfolie is van de hoogste kwaliteit. Deze olie heeft het hoogste gehalte aan polyfenolen. Olijfolie van eerste persing is een iets lagere categorie op basis van zuurgraad van minder dan 2 procent. Olijfolie (puur / geraffineerd), met een zuurgraad van minder dan 3 procent, wordt verkregen door raffinage van olijfolie van eerste persing (geen olie uit afvallen van olijven) met een hoge zuurgraad. Uit de pulp of pasta die overblijft, wordt door middel van hoge temperaturen en oplosmiddelen pulp of olijfzaadolie gewonnen.
de mythen
Mag alleen olie worden gebruikt
Onthoud dat er geen perfecte olie is. Een balans tussen MUFA (enkelvoudig onverzadigde vetzuren), PUFA (meervoudig onverzadigde vetzuren) en verzadigd vet is goed voor de gezondheid. Olijfolie in combinatie met mosterdolie, sesamolie, koolzaadolie of rijstzemelenolie als onderdeel van een gezonde levensstijl kan een grote bijdrage leveren aan het bevorderen van de gezondheid en het voorkomen van ziekten. Vette vis, lijnzaad en walnoten zijn goede toevoegingen.
Extra vierge niet om te koken
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft olijfolie een hoog rookpunt en een van de meest hittebestendige oliën. Met andere woorden, extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit (met lage vrije vetzuren) kan worden gebruikt voor koken en braden.
'Puur' is goed
'Pure' of gewoon 'Olijfolie' is meestal een mengsel van extra vierge en geraffineerde olijfolie en is niet hetzelfde als extra vierge of olijfolie van eerste persing. Het is geraffineerd, bevat weinig voedingsstoffen en biedt niet dezelfde voordelen als extra vergine olijfolie.
varianten van de schoonmoedertaal
Auteur is een klinische voedingsdeskundige en oprichter van http://www.theweightmonitor.com en Whole Foods India