Populaire Berichten
Overgekookte chips kunnen het risico op kanker verhogen: studie
Te gaar gebakken chips bevatten acrylamide - dat in verband is gebracht met kanker.
Chips die in veel fastfoodrestaurants en restaurants worden geserveerd, kunnen een kankerverwekkende chemische stof bevatten vanwege het kookproces, heeft een nieuw onderzoek beweerd.
Wetenschappers hebben ontdekt dat overgekookte chips acrylamide bevatten - dat door het kookproces in verband is gebracht met kanker.
Ze ontdekten dat aardappelen die voor de verkoop gedeeltelijk gekookt waren en daarna snel opgewarmd werden voor het opdienen verhoogde niveaus van de stof bevatten, meldde de Daily Express.
Onderzoekers van de Reading University ontdekten dat acrylamide aanwezig is in frites die twee keer zijn gedroogd, ingevroren en gekookt voordat ze op tafel komen - een veel voorkomende vorm van bereiding.
Deze methode wordt gebruikt om kleine frietjes te maken, de dunne frietjes die op grote schaal worden verkocht in duizenden fastfoodrestaurants en afhaalrestaurants in het hele land.
Acrylamide is kankerverwekkend. Het is aanwezig in een breed scala aan voedingsmiddelen zoals koekjes, brood, chips en chips die zijn gebakken, gebakken of gegrild bij temperaturen hoger dan 120C.
Het rapport, gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, dringt er bij de voedingsindustrie op aan de manier waarop ze aardappelen klaarmaakt voor verkoop aan restaurants en afhaalrestaurants aan te passen.
Er is aanhoudende bezorgdheid over acrylamide, maar dit onderzoek laat zien wat we kunnen doen om de aanwezigheid in aardappelproducten te verminderen. Er is een voorafgaande behandeling van aardappelen die de niveaus kan verlagen en de voedingsindustrie zal op deze bevindingen worden gewezen, zei voedingschemicus professor Donald Mottram, die het onderzoek uitvoerde.
Barbara Gallani, directeur voedselveiligheid en wetenschap bij de Food and Drink Federation, zei dat het risico kan worden verminderd door chips niet te gaar te koken.
Acrylamide wordt van nature gevormd tijdens het kookproces in zelfgekookt en gefabriceerd voedsel. Hoewel het niet kan worden geëlimineerd uit bepaalde soorten voedsel die moeten worden verwarmd voor consumptie of in het productieproces, hebben fabrikanten gewerkt aan het verminderen van de aanwezigheid van acrylamide in hun producten, aldus de krant.
Het acrylamidegehalte kan beperkt zijn als frietjes licht goudgeel worden gekookt en niet te gaar worden. Het is daarom belangrijk om de kookinstructies van de fabrikant te volgen, voegde ze eraan toe.