Parsi-restaurants bieden nu een uitgebreid vegetarisch menu. Maar hoe authentiek zijn deze gerechten?

Hoewel we blij zijn dat vegetariërs nu kunnen genieten van Parsi-smaken, moet je je afvragen: zijn dit authentieke Parsi-delicatessen? Of zijn het concessies en creaties die gemaakt worden voor de potentiële vegetarische eter?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - de lijst met culinaire hoogstandjes van Parsi is lang en heerlijk. Maar zijn Parsi's een voorliefde voor niet-vegetariërs? (Bron: Frisdrankflesopener Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - de lijst met culinaire hoogstandjes van Parsi is lang en heerlijk. Maar probeer een vegetarische lekkernij te spotten en misschien sta je met lege handen. Dat Parsi's gunstiger neigen naar vlees en vis dan groenten, is algemeen bekend. Als je kijkt naar het bestverkochte kookboek van Jeroo Mehta, 101 Parsi-recepten, dat sinds 1973 is herdrukt, zijn er van de 101 recepten slechts 15 vegetarische recepten. Iedereen die het genoegen heeft gehad om bij een Parsi-huis te eten, weet dat de enige concessie die Parsi's gewoonlijk doen aan vegetarisch eten, onmiddellijk wordt overgoten met ei - wat resulteert in spinazie per eede, tomaat par eedu. Voor de parsi's moeten groenten te allen tijde vergezeld gaan van ten minste een ei, zo niet een of andere vorm van vis of vlees. Tot de laatste paar jaar kwamen er Parsi-restaurants op in Delhi en Mumbai.

Plots heb je een hele pagina met vegetarische lekkernijen – inclusief de eiergerechten. Maar hoewel we blij zijn dat vegetariërs nu kunnen genieten van Parsi-smaken, vraag je je af: zijn dit authentieke Parsi-lekkernijen? Of zijn het concessies en creaties die gemaakt worden voor de potentiële vegetarische eter? We spraken met enkele Parsi-koks en restauranthouders om erachter te komen.

palmboomvariëteiten in Zuid-Florida

In een gesprek met IE.com heeft Kainaz Contractor of Rustom's Parsi Bhonu-faam de verwarring voor ons weggenomen. De Parsi-keuken haalt zijn niet-vegetarische wortels uit Iran en zijn vegetarische oorsprong uit Gujarat. De Parsi-keuken heeft veel vegetarische gerechten te bieden, maar wordt meestal verborgen gehouden in de keukens van onze huizen. Mensen dachten nooit dat ze het waard waren om te dienen. Gerechten als Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Cauliflower en Rawaiyyan zijn altijd publiekstrekkers geweest. Maar we hebben ons nooit zo gefocust op het vegetarische gedeelte van het menu zoals we nu doen.

Toen we wat dieper graven, ontdekten we dat de nieuwe focus op vegetarische gerechten inderdaad te wijten is aan de groeiende vraag van klanten die zich bewust zijn van hun vleesinname en meer vegetarische opties op het menu willen. Er is ook een stroom van verzoeken van vegetariërs, die willen genieten van de Parsi-keuken. Hoewel het eerlijk klinkt, brengt dit ons bij een andere vraag - zullen de eisen van de klanten in restaurants terechtkomen ter vervanging van die gouden, schilferige, knapperige pasteitjes gevuld met smeltende kip of schapenvlees met paneer?

Contractant geeft toe dat er een toename is in het aantal vegetarische gerechten die we maken. Maar we proberen alleen iedereen erbij te betrekken. Ik wil geenszins concessies doen aan de authenticiteit van mijn eetcafe. Vanwege de groeiende vraag van klanten naar meer vegetarische opties, ging ik terug en deed mijn huiswerk - ik verwees naar een paar receptenboeken, sprak met mijn moeder, mijn tantes, mijn grootmoeder en ontdekte dat we veel onbekende vegetarische gerechten hebben. Ik heb bijvoorbeeld het gevoel dat de Patra Ma Paneer een leuk alternatief is voor Patra Ni Machhi. We hebben ook iets dat Topli Nu Paneer heet, een vochtige, zachte en zijdezachte kwark gemaakt in kleine rieten manden, maar er is niemand die het in Delhi maakt, voegde ze eraan toe.

Anahita Dhondy, die Soda Bottle Opener Wala begon, gelooft ook dat Parsi's altijd een repertoire aan vegetarische recepten hebben gehad om voor te bereiden, maar deze zijn tot nu toe beperkt gebleven tot Parsi's thuiskoken. Op de vraag hoe klanten op de verandering reageren, zei ze dat ze geen negatief antwoord heeft gekregen.

Neem een ​​keuken nooit als vanzelfsprekend aan. Wie wist tenslotte dat de grotendeels vleesetende Parsi's een hele wereld aan vegetarische recepten in hun mouw hadden. Hoewel het goed nieuws is dat vegetariërs nu niet-vegetarische vrienden en familie kunnen vergezellen naar Parsi-gewrichten, weten we nog steeds niet of een paneerpasteitje ooit zal stijgen tot een schapenvleespasteitje. Ik hoop dat de typische Parsi-doctrine van khavanu, pivanu, mazza ni life (eten, drinken, genieten van het leven) de authenticiteit in de khavanu levend houdt.