Populaire Berichten
Mensen kunnen de smaak van voedsel 'zien' voordat ze het proeven
Smaak hangt af van delen van de hersenen die te maken hebben met smaak, geur, aanraking en zicht.
Volgens een nieuwe studie kunnen mensen de smaak van voedsel 'zien' voordat ze het daadwerkelijk proeven. Volgens onderzoek gepresenteerd op de bijeenkomst van de American Chemical Society in New Orleans, kunnen de ogen de tong, neus en hersenen verslaan in de emotionele en biochemische stemming die de smaak en aantrekkingskracht van voedsel bepaalt.
mooie bloemennamen en afbeeldingen
Er zijn belangrijke nieuwe inzichten geweest in hoe mensen voedselsmaken waarnemen, zei Terry E Acree. Jaren geleden was smaak een tafel met twee poten: smaak en geur. Nu beginnen we te begrijpen dat smaak afhangt van delen van de hersenen die te maken hebben met smaak, geur, aanraking en zicht.
Het totaal van deze signalen, plus onze emoties en ervaringen uit het verleden, resulteert in de perceptie van smaken en bepaalt of we bepaalde voedingsmiddelen wel of niet lekker vinden, zei Acree.
Acree legde uit dat de populaire witte wijn Sauvignon Blanc bijvoorbeeld zijn smaak krijgt van tal van natuurlijke chemicaliën, waaronder chemicaliën met de smaak van banaan, passievrucht, paprika en buxus. Maar wanneer een glas Sauvignon Blanc wordt geserveerd, getint tot dieprood van merlot of cabernet, proeven mensen de natuurlijke chemicaliën die aanleiding geven tot de smaken van die wijnen.
Het reukvermogen kan ook de smaakpapillen overtreffen bij het bepalen hoe dingen smaken, zei Acree, die verbonden is aan de Cornell University. In een test die mensen thuis kunnen doen, hebben psychologen vrijwilligers gevraagd om karamel, aardbei of ander zoet voedsel te ruiken en dan een slokje gewoon water te nemen; het water zal zoet smaken. Maar ruik brood, vlees, vis of ander niet-zoet voedsel en water zal niet zoet smaken. Hoewel het uiterlijk van voedsel waarschijnlijk belangrijk is, kunnen andere factoren dit overheersen.
Acree wees erop dat hasj, pepers, stoofschotels en gekookte worstjes er onaangenaam uitzien, zoals braaksel of uitwerpselen. Mensen genieten echter van deze gerechten op basis van de herinnering aan eten en ervan genieten in het verleden. Het menselijke verlangen naar nieuwigheid en nieuwe ervaringen is ook een factor in de menselijke neiging om te negeren wat de ogen kunnen proeven en naar de tong en neus te luisteren, voegde hij eraan toe.
Acree zei dat het begrijpen van de effecten van interacties tussen geur en zicht en smaak, evenals andere geurstoffen, de deur zal openen naar het ontwikkelen van gezond voedsel dat er aantrekkelijker uitziet en ruikt voor kieskeurige kinderen of volwassenen.