Puthandu 2018: Geniet van deze heerlijke gerechten dit Tamil Nieuwjaar

Puthandu 2018: Verwelkom het Tamil-nieuwjaar door traditionele gerechten te maken, zoals Avial, Rasam, Chakkara Pongal, enz. Om je te helpen, zijn hier enkele recepten die je kunt volgen en mee kunt doen aan de festiviteiten.

Wat zijn je plannen voor het Puthandu-festival? (Ontworpen door Rajan Sharma/Indian Express)

Tamilians - die in Tamil Nadu of over de hele wereld - zijn helemaal klaar om hun nieuwe jaar te verwelkomen op 14 april. De viering van het Puthandu-festival is in volle gang, want het is de eerste dag van het traditionele Tamil-nieuwjaar en markeert een feestdag zowel in Tamil Nadu als in Sri Lanka. Met de zonnecyclus van de lunisolaire hindoeïstische kalender markeert Puthandu het begin van een nieuw jaar. Interessant is dat, samen met Tamilians over de hele wereld, veel andere gemeenschappen ook hun traditionele nieuwjaar op dezelfde dag vieren. Terwijl het Vishu is voor mensen in Kerala, is het Bihu voor mensen in Assam, Vaishakhi in Punjab en Pohela Boishakh in West-Bengalen. Ook Manipur, Tripura, Odisha, Bihar, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Haryana, Rajasthan, enz. Herdenken hun nieuwjaarsfeesten op dezelfde dag.

Dus als u een uitgebreid feest voor het nieuwe jaar plant, zijn hier enkele van de authentieke Tamil-recepten die uw smaakpapillen zullen dienen.

Citroen rijst

Ingrediënten
1 el – Olie
1 el – Mosterdzaad
1/2 eetlepel – Chana dal
1/2 el – Urad Dal
10 – Pinda's
2 – Rode peper
6 tot 7 – Kerrieblaadjes
1/2 theelepel - Gember (gehakt)
1/2 theelepel – Kurkumapoeder
1 kop - Rijst (gekookt)
1 el – Citroensap
Zout naar smaak

Methode
* Verwarm de pan en voeg dan olie, mosterdzaad, chana dal en urad dal toe. Bak het een minuutje.
* Voeg wat pinda's toe en bak deze goudbruin. Voeg vervolgens kerrieblaadjes en gehakte gember toe gedurende 20-30 seconden.
* Kurkumapoeder toevoegen en even meebakken. Voeg vervolgens gekookte rijst, citroen en zout toe, meng het goed en kook het 1-2 minuten.
* Heet opdienen.

Pachadi-mango

Ingrediënten
1 – Rauwe Mango (gesneden en fijngehakt)
1/4 theelepel – Kurkuma
1/2 kop - Geraspte rietsuiker
1 tl – Ghee
1 tl – Mosterdzaad
1 – Rode peper
5-8 – Kerrieblaadjes
1 tl – Rijstmeel (wateroplossing)

Methode
* Doe wat water in een bakje en voeg er gesneden rauwe mango en kurkumakracht aan toe.
* Kook het tot ze zacht en zacht zijn.
* Voeg in een aparte pan rietsuiker en 2 eetlepels water toe. Meng het goed zodat de rietsuiker oplost in het water.
* Zeef de rietsuikersiroop bij de gekookte mango en laat deze de volgende 5 minuten koken.
* Verhit ghee in een koekenpan, voeg mosterdzaad, kerrieblaadjes en rode peper toe. Roer het een minuutje.
* Voeg de kruiden toe aan de pachadi.
* Voeg het rijstmeelmengsel toe en meng het goed.
* Serveer het warm.

Rauwe Banaan Masala Curry

Ingrediënten
1 theelepel - Chana dal
1 tl - Office dal
1 tl – Sesamzaadjes
5 – Kerrieblaadjes
3 – Droge rode peper
1/2 theelepel - Fenegriekzaden
1 tl – Asafoetida poeder
1 tl – Kurkuma
4 tl – Olie
1/2 theelepel – Mosterdzaad
2 – Banaan (gehakt)
2 el – Tamarindesap
1 el - Jaggery (gemalen)

Methode
* Hoofd een pan. Nadat het een beetje heet is, voeg je chana dal, Urad dal, sesamzaad, kerrieblaadjes, droge rode chili en fenegriekzaden toe en kook je 3-4 minuten.
* Maal het mengsel tot een fijne pasta samen met een snufje asafoetida poeder, kurkuma.
* Verhit wat olie in een aparte pan. Voeg mosterdzaad, urad dal, rode peper toe en roer even.
* Voeg gehakte rauwe banaan toe aan de pan en roer 2-3 minuten.
* Voeg tamarindesap, rietsuiker in de pan.
* Voeg zout toe en laat 5 minuten koken.
* Nadat de banaan zacht is, voeg je het poedermengsel eraan toe en meng je goed.
* Kook het 3-4 minuten op laag vuur.
* Heet opdienen.

Pepper Rasam

Puthandu 2018 recepten: Pepper Rasam.

Ingrediënten
1/2 theelepel – Mosterdzaad
1/2 theelepel – Komijnzaad
1/2 kop – Toor dal
1/4 theelepel – Asafoetida
10g – Tamarinde
1 – Gedroogde rode peper
2 – Middelgrote tomaten
1/4 theelepel – Kurkumapoeder
1 1/4 theelepel - Rasampoeder
4 tl - Peper (geplet)
Een takje kerrieblaadjes
Zout naar smaak

Methode
* Snelkookpan toor dal en vervolgens volledig pureren.
* Week de tamarinde en haal het vruchtvlees eruit.
* Neem het tamarindewater, voeg gehakte tomaten, rasampoeder, kurkumapoeder, korianderpoeder, asafoetida, kerrieblaadjes en eventueel zout toe.
* Kook het mengsel op laag vuur tot het gaar is.
* Nadat het mengsel gaar is, voeg je de puree toe samen met een beetje extra water en kook je dit 5 minuten.
* Verhit wat olie in een pannetje, voeg mosterdzaad toe. Als de zaadjes knappen, voeg dan komijnzaad, rode peper en kerrieblaadjes toe.
* Giet de kruiden over de rasam. Dek het af met een deksel gedurende 5 minuten.
* Serveer gloeiend heet.

Chakkara Pongali

Puthandu 2018 recepten: Chakkara Pongal

Ingrediënten
1/2 theelepel – Kardemompoeder
2 eetlepels – Ghee
10 – Rozijnen
150g – Jaggery
150g – Rauwe rijst
50g - Gespleten moong dal
10 stuks – Cashewnoten

Methode
* Voeg rijst en dal toe in een snelkookpan rijst en dal met het benodigde water en kook het voor twee fluittonen.
* Giet een half kopje water, verwarm het en voeg er rietsuiker aan toe.
* Pureer de gekookte rijst en dal en voeg deze toe aan de rietsuiker. Voeg wat kardemompoeder toe en meng goed.
* Giet in een andere pan ghee, verwarm het en bak cashewnoten en rozijnen. Voeg de gebakken cashewnoten en rozijnen toe aan de dal-rijstmix en roer goed.
* Verwarm een ​​paar minuten.
* Heet opdienen.

Avial

(Door JW Marriott, Bombay)

Puthandu 2018 recepten: Avial.

Ingrediënten
1 el – Tamarindepulp
½ kopje – Vers geraspte kokosnoot
1 stokje – Kerrieblaadjes
1 tl – Mosterdzaad
¼ kopje – Wortelen
¼ kopje – Aardappelen
¼ kopje – Groene bonen
¼ kopje – Aubergine
¼ kopje- Yam
¼ kopje – Pompoen
2 – Drumstokken
1 – Rauwe banaan
2 el – Kokosolie
Naar smaak – Kurkumapoeder
1 tl – Komijnzaad
2 – Groene pepers
Zout naar smaak

Methode
* Meng geraspte kokos, groene peper, komijnzaad en kurkumapoeder en mix tot een gladde pasta.
* Kook alle groenten.
* Verhit kokosolie in een pan en voeg mosterdzaad toe. Zodra ze knetteren, voeg je de curryblaadjes toe.
* Groenten toevoegen, sauteren en kokospuree erbij.
* Voeg zout naar smaak toe en meng goed. Dek de pan af en kook de groenten op laag vuur gedurende 10 minuten.
* Heet opdienen.